La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries
À propos de la recette
Un fond de tarte sucrée, une base qu'il faut maitriser. Facile, même s'il faut respecter certaines étapes et conseils essentiels
Quel Type de Farine utiliser ?
Pour le type de farine à utiliser, voir l'article du blog ICI
La Farine de Type 55 convient car elle est plus lourde et gonflera moins durant la cuisson.
Différences entre les Bases Fond Sablée Et Sucrée
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=ylDQ0qxpb08
1. Pour le Beurre (137 g) : Couper en cubes, et laisser ramollir 10 minutes
2. Pas plus longtemps que 10 minutes car il doit rester un peu froid afin de bien sabler
3. Ne pas faire fondre le beurre !!
4. Pour la suite des instructions, on peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid) (comme sur les photos) avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement mélanger les ingrédients à la main !
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
5. Réunir dans le bol le Beurre (137 g), le Sucre Glace (100 g), la Poudre d'amandes (37 g) et le Sel (1 pincée)
6. A propos du sucre : il vaut mieux utiliser du sucre glace qui absorbe plus vite les liquides, mais sinon, utiliser du sucre semoule
7. Mélanger pendant 1 minute
8. Puis, tout en continuant à battre, ajouter l'Oeuf (1)
9. Il ne faut absolument pas ajouter d'eau !! L'ajout d'eau "contracte" ou "rétrécit" la pâte pendant la cuisson !
10. Tamiser au dessus du bol la Farine (250 g) et mélanger
11. Ne pas ajouter d'eau !! L'ajout d'eau fait "rétrécir" la pâte pendant la cuisson !
12. Puis pétrir quelques secondes : il faut éviter de trop pétrir car la pâte sera trop dure après cuisson. C'est une erreur de débutant de trop pétrir !
13. Même si la pâte ne tient pas complètement en boule, arréter de pêtrir
Frasage (fraisage)
14. Il faut "fraser" (on dit parfois "fraiser") la pâte : étirer la pâte avec la paume de la main... juste deux fois
15. Former une boule
16. Ne pas abaisser ou utiliser cette pâte tout de suite, elle n'est pas prête !
17. Afin de développer sa texture ainsi que développer son gout, filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver la pâte au frais pendant au minimum 2 heures, idéalement une nuit
Cuire à blanc
Si vous devez cuire cette pâte à blanc, c'est à dire sans garniture, la méthode est ICI
Voilou !
Bonjour,
je découvre ce blog et je suis fan. Bien expliqué, en image. Je trouve ça top. Je veux faire des macarons et effectivement comme beaucoup je me demande quoi faire avec les jaunes ?! je tombe donc sur cette rubrique. Du coup,
peut-on congeler la pâte et combien de temps au maximum ?
Merci
Oui on peut congeler cette pâte, bien enveloppée au contact avec du film pendant 1 bonne semaine.
Puis décongeler au frigo pendant une nuit avant utilisation.
Ne pas décongeler au micro-ondes !!
Bonjour,
Excélente recette, avec cependant deux réserves. la quantité de beure dans la pate sucrée devrait correspondre à la moitié de celle de la farine. Ici la pate est peu pratique à foncer , elle s'effond sur les cotés à la cuisson. quant aux TROIS minutes de cuisson...Impossible.
il faut être très prudent en mettant les meringues à dorer au four.