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Le blog de FX Francois-Xavier
Choux Dessert

https://cuisinedaubery.com/recipe/choux-au-praline/

Les Choux Crème Praliné

Mercredi 7 Décembre 2016
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De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné...

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un amour de choux au craquelin... fourrés avec du praliné...

Des petits choux moelleux fourrés d'une crème onctueuse avec des petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent...

Les Choux Crème Praliné

Amateurs de Danette, de choux et de praliné, à vos fourneaux !

Je ne sais pas vous, mais moi... j'adore !

Les Choux Crème Praliné

Les Choux Crème Praliné

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Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Choux, Dessert, 
Craquelin Crème pâtissière praliné Pâte à choux
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Ingrédients
  •   de la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI
  •   du Craquelin. Pour la recette, voir ICI
  •   de la Crème Pâtissière au Praliné. Pour la recette, voir ICI
  •   Un peu de Sucre Glace

  • Instructions


    La pâte à craquelin

    1. Commencer par réaliser le Craquelin : La recette est ICI

    Les Choux Crème Praliné

    2. Suivre les étapes de la recette :

    3. Etaler la pâte entre deux tapis silicone, pour une épaisseur d'environ 0,2 cm ou 2 mm

    4. Congeler 10 minutes

    5. Découper à l'emporte-pièces des cercles de pâte à craquelin de la taille des choux (légèrement supérieur c'est mieux)

    6.  On obtient de meilleurs résultats quand les cercles sont légèrement plus grands que les choux

    7.  Réserver les ronds de craquelin au congélateur

    Les Choux Crème Praliné

    La Pâte à choux

    8. Réaliser la Pâte à Choux : Les recettes sont ICI

    9. J'ai plusieurs recettes, et je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir ! Je vous laisse choisir

    Les Choux Crème Praliné Les Choux Crème Praliné

    10. Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI


    Mise en poche à douilles

    11. Pour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d'utiliser une poche à douilles ( on peut utiliser une cuillère à café sinon... )

    Les Choux Crème Praliné

    12. Utiliser une douille lisse de diamètre correspondant à ce que l'on cherche à obtenir : diamètre 1,4 cm par exemple

    Les Choux Crème Praliné Les Choux Crème Praliné

    Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte

    Les Choux Crème Praliné

    13.  Si vos choux font une pointe, il vaut mieux la gommer : vous pouvez gommer la pointe avec le dos d'une cuillère passée dans de l'eau

    14. Déposer alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement. Essayez de poser les craquelins le plus "droit" possible (horizontaux, paralleles au plan de travail)

    Les Choux Crème Praliné Les Choux Crème Praliné

    Cuisson

    15.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux : j'ai du attendre 13 minutes pour les miens... Mais parfois il faut faire durer jusqu'à 25 minutes en fonction des fours et de la taille des choux

    16.  Avant de fourrer les choux, faire refroidir complètement les choux, 2 heures

    17.  Si vous avez le temps, c'est même encore mieux de les faire un peu sécher quelques heures ou même une nuit à température ambiante pour éviter qu'ils détrempent après être garnis

    Les Choux Crème Praliné Les Choux Crème Praliné

    18. Inciser un petit trou à la base des choux avec une douille à embout fin

    Les Choux Crème Praliné

    La Crème Pâtissière au Praliné

    19. Réaliser la Crème Pâtissière au Praliné (de la Crème Pâtissière au Praliné) : La recette est ICI

    20. Placer la crème en poche à douilles

    21.  Faire refroidir au frais (si la crème est chaude elle va détremper les choux très vite)

    Les Choux Crème Praliné Les Choux Crème Praliné

    22. Remplir, garnir les choux

    23. Saupoudrer de Sucre Glace

    Les Choux Crème Praliné Les Choux Crème Praliné
    Le Résultat

    Voilou !

    Réserver au frais 2 heures et c'est prêt à être dégusté !

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    3 commentaires

    Georges Dimanche 27 Août 2017

    Bonjour
    Je suis votre site internet qui pour moi est super avec beaucoup D'explications
    Un petit truc que peut être vous le savez déjà
    pour avoir des choux de la même taille je les mets dans un moules demi cercle au congélateur et je les démoulent quand j'en ai besoin
    Cordialement

    FX (François-xavier) Dimanche 27 Août 2017

    Merci Georges de rappeler cette technique afin de faire des choux de tailles identiques

    Notez que après congélation, la pate à choux ne peut pas être cuite : il faut attendre qu'elle revienne à température ambiante, au risque que la pâte "explose" à la cuisson !

    J'avais déja expliqué cette méthode ICI pour la recette des croquembouches.

    Ca reste une bonne méthode pour nous amateurs.

    Notons qu'en labo de patisserie, les professionnels n'utilisent pas cette méthode car ca rallonge le temps de préparation, et qu'ils n'en ont pas besoin : En faisant des choux tous les jours, on arrive à maitriser parfaitement l'homogénéité des choux

    mamilou Mardi 6 Février 2018

    bonsoir mes choux retombent apres cuisson pourquoi

     

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