De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné...
À propos de la recette
Un amour de choux au craquelin... fourrés avec du praliné...
Des petits choux moelleux fourrés d'une crème onctueuse avec des petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent...
Amateurs de Danette, de choux et de praliné, à vos fourneaux !
Je ne sais pas vous, mais moi... j'adore !
La pâte à craquelin
1. Commencer par réaliser le Craquelin : La recette est ICI
2. Suivre les étapes de la recette :
3. Etaler la pâte entre deux tapis silicone, pour une épaisseur d'environ 0,2 cm ou 2 mm
4. Congeler 10 minutes
5. Découper à l'emporte-pièces des cercles de pâte à craquelin de la taille des choux (légèrement supérieur c'est mieux)
6. On obtient de meilleurs résultats quand les cercles sont légèrement plus grands que les choux
7. Réserver les ronds de craquelin au congélateur
La Pâte à choux
8. Réaliser la Pâte à Choux : Les recettes sont ICI
9. J'ai plusieurs recettes, et je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir ! Je vous laisse choisir
10. Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI
Mise en poche à douilles
11. Pour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d'utiliser une poche à douilles ( on peut utiliser une cuillère à café sinon... )
12. Utiliser une douille lisse de diamètre correspondant à ce que l'on cherche à obtenir : diamètre 1,4 cm par exemple
Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte
13. Si vos choux font une pointe, il vaut mieux la gommer : vous pouvez gommer la pointe avec le dos d'une cuillère passée dans de l'eau
14. Déposer alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement. Essayez de poser les craquelins le plus "droit" possible (horizontaux, paralleles au plan de travail)
Cuisson
15. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux : j'ai du attendre 13 minutes pour les miens... Mais parfois il faut faire durer jusqu'à 25 minutes en fonction des fours et de la taille des choux
16. Avant de fourrer les choux, faire refroidir complètement les choux, 2 heures
17. Si vous avez le temps, c'est même encore mieux de les faire un peu sécher quelques heures ou même une nuit à température ambiante pour éviter qu'ils détrempent après être garnis
18. Inciser un petit trou à la base des choux avec une douille à embout fin
La Crème Pâtissière au Praliné
19. Réaliser la Crème Pâtissière au Praliné (de la Crème Pâtissière au Praliné) : La recette est ICI
20. Placer la crème en poche à douilles
21. Faire refroidir au frais (si la crème est chaude elle va détremper les choux très vite)
22. Remplir, garnir les choux
23. Saupoudrer de Sucre Glace
Bonjour
Je suis votre site internet qui pour moi est super avec beaucoup D'explications
Un petit truc que peut être vous le savez déjà
pour avoir des choux de la même taille je les mets dans un moules demi cercle au congélateur et je les démoulent quand j'en ai besoin
Cordialement
Merci Georges de rappeler cette technique afin de faire des choux de tailles identiques
Notez que après congélation, la pate à choux ne peut pas être cuite : il faut attendre qu'elle revienne à température ambiante, au risque que la pâte "explose" à la cuisson !
J'avais déja expliqué cette méthode ICI pour la recette des croquembouches.
Ca reste une bonne méthode pour nous amateurs.
Notons qu'en labo de patisserie, les professionnels n'utilisent pas cette méthode car ca rallonge le temps de préparation, et qu'ils n'en ont pas besoin : En faisant des choux tous les jours, on arrive à maitriser parfaitement l'homogénéité des choux
bonsoir mes choux retombent apres cuisson pourquoi