Le Ginger Beer ('bière de gingembre') est une boisson fermentée à base de gingembre qui sert de base à de nombreux cocktails
À propos de la recette
Voici une boisson que je ne connaissais pas, jusqu'à ce que j'essaie certains Cocktails comme le Cocktail Stevenson Mule (ICI), et que je cherche comment me procurer le Ginger Beer (en Français "Bière de Gingembre")
Je vous avais indiqué qu'on peut l'acheter en magasin spécialisé, ou en ligne : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Cependant, il existe une méthode artisanale pour le faire soi-même : C'est ce que je vous propose ici
En fait je préfère l'acheter (ma marque préférée est "San Pellegrino Ginger Beer"), mais si vous le faites vous-mêmes, cela sera surement plus économique
Vous pourrez également le conserver au frais dans une bouteille hermétique
Origine de la recette
Le "Ginger Beer" ou "bière de gingembre" n'est en fait pas une bière au sens commun. C'est une boisson fermentée, au gout de gingembre
Elle serait apparue en Grande Bretagne dans les années 1700. On la trouve aujourd'hui aux Etats-Unis et en Jamaique. Elle est utilisée comme "soda naturel", et comme ingrédients pour certains Cocktails : voir ICI pour les recettes qui utilisent le Ginger Beer
Il fut également exporté au Canada ou des industriels créerent une boisson inspirée du Ginger Beer : le "Canada Dry Ginger Ale"
Depuis son apparition, la méthode est toujours la même : on fait fermenter à température ambiante du Gingembre, du Sucre et de l'Eau. Les industriels ajoutent souvent des fruits afin d'adoucir le gout qui peut être un peu "acide"
Ici, une photo prise en Amérique dans un détaillant de boissons : Un frigo entier de Ginger Beers ! En fait, il en existe beaucoup de marques, venant de divers pays Anglo Saxons ( USA, Canada, GB, Australie, etc... )
Chaque marque se différencie avec sa propre saveur et tonalité
Source de la recette
La recette est tirée du livre "Cocina Tropical" de Jose Santaella
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 245
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Jose Santaella utilise un quartier d'Orange, or je trouve que cela rend le ginger beer trop acide (il y a déja un quartier de Citron) : je préfère presser le jus d'Orange qui sucre un peu le ginger beer
● A la fin, je vous propose en option de rajouter de l'Eau et du Sucre pour adoucir
1. Dans une grande casserole, verser l'Eau (700 g ou 70 Centilitres/700 Millilitres) et le Sucre (60 g)
2. Puisqu'on va utiliser de la Levure, il faut éviter de l'eau impropre, avec des composants chimiques qui pourraient "tuer" la levure : Utiliser de l'eau filtrée
3. Presser le Citron afin d'en récolter le jus, à verser dans la casserole
4. Couper un quartier du Citron et ne garder que la peau en passant une lame contre la peau, pus ajouter à la casserole ce "quart de peau"
5. Presser l'Orange (1) afin d'en récolter le jus, à verser dans la casserole
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau Japonais de Chef
6. Pour eplucher le Gingembre Frais (200 g), grater avec une cuillère (ne pas utiliser d'eplucheur)
7. Couper et placer dans la casserole
8. Faire bouillir 5 minutes
9. Puis retirer du feu, et faire refroidir à température ambiante
10. Après 1 heure, retirer le quartier de citron
11. Ensuite, je broie le tout dans un blender, mais ce n'est pas nécessaire
12. Attendre que la température descende en dessous 40 °C (on ne veut pas tuer la levure)
13. Verser alors la Levure de Boulanger Déshydratée (3 g ou sinon 6 g de Levure de Boulanger Fraiche humide)
14. Remuer
15. Recouvrir le récipient
16. Faire fermenter à température ambiante, pendant 1 heure. Les premières bulles arrivent
17. On va utiliser une bouteille hermétique avec un bouchon. Attention ! Les gaz vont apparaitre et avec la pression, peuvent faire sauter un bouchon classique. C'est pourquoi j'utilise cette bouteille avec "capuchon pivotant". On appelle ça également "bouteille à limonade" : le système empêche au bouchon de "sauter"
18. Laver la bouteille à l'eau chaude sans savon, plusieurs fois, et faire sécher : On cherche à éliminer les résidus chimiques des précédents lavages de la bouteille (le savon peut nuire à la fermentation)
19. Beaucoup de méthodes préconisent de laisser tous les fruits macérer 24 heures, mais franchement, je trouve que cela rend le ginger beer vraiment trop intense : c'est à vous de choisir
20. Je choisis de filtrer le liquide maintenant : je préfère ne garder que le liquide et je jete les éléments broyés à ce stade
21. Verser le liquide dans la bouteille, avec un entonnoir
22. Reboucher la bouteille
23. Laisser ensuite la bouteille à température ambiante pendant 24 heures : Le liquide va fermenter et les bulles vont apparaitre
24. Puis placer au frais. Se conserve encore 1 à 2 jours
Après cette fermentation, il reste à gouter et ajuster : je trouve que ce ginger beer est un peu trop "fort".
● C'est en fait cela que les anciens obtenaient, vous pouvez donc laisser tel quel
● En comparant avec les ginger beer du commerce, on s'aperçoit que le ginger beer obtenu est "plus fort" : c'est pourquoi j'aime ajouter de l'Eau et du Sucre
Vous pouvez utiliser maintenant ce Ginger Beer pour vos recettes (ICI)
