La compote de pomme de Pierre Hermé, le goût iconique à déguster tel quel, ou pour garnir vos desserts
À propos de la recette
Voici une recette de compote, par Pierre Hermé, un classique simple
J’espère que vous n’êtes pas trop accro aux compotes en plastique du supermarché… Je ne vous juge pas, promis ! Mais depuis que je les prépare moi-même, impossible de revenir en arrière : celles du commerce me semblent fades, trop sucrées, et sans vraie saveur
Vous verrez, faire cette recette, c'est d'abord simple, et surtout vous adorerez sa saveur : vous ne reviendrez pas aux compotes diluées du commerce
De plus, si vous faites un dessert qui utilise de la compote, alors faites comme tout bon pâtissier, c'est à dire faire votre propre compote, cela rendra vos desserts supérieurs
Pour voir les desserts qui utilisent de la compote, voir ICI
Source de la recette
Une recette de Pierre Hermé, tirée de son livre "Le Larousse des desserts"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 291
Différences avec la recette originale
● Hermé nous dit de peler les pommes. Je préfère laisser la peau, car d'abord cela épaissit un peu plus la compote, et surtout, il y a de bons nutrients dans la peau
1. Presser le jus de Citron et verser dans un grand bol
2. Hermé dit de peler les Pommes (800 g), mais je ne le fais pas
3. Laver les Pommes (800 g), puis couper, épepiner et retirer la tige et la queue. Pour les pépins, j'utilise une cuillère parisienne
4. Couper en quartiers, et placer aussitôt dans le bol avec le citron, et remuer
Presse Agrume Manuel
Cuillère à melon
Cuillère à Fruits
5. Le Citron va éviter aux pommes de s'oxyder
Bol Inox
Bol en Inox Large
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
6. On va réaliser un sirop et cuire les Pommes (800 g). J'utilise une marmite ou une poêle en cuivre, la même que j'utilise pour mes confitures
Poêle, extérieur cuivre, anti-adhésive
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
7. Verser l'Eau (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres), le Sucre (100 g), remuer
8. Gratter les graines de les Gousses de Vanille (2), verser dans la casserole
9. Cuire à feu moyen
10. Lorsque l'ébullition est atteinte, verser les pommes en quartiers
11. Cuire à mi-couvert, à feu faible/moyen
12. De temps en temps, remuer
13. Hermé dit de ne pas écraser les pommes pendant la cuisson
14. La cuisson est terminée lorsque les pommes sont tendres
15. Le volume est réduit de près de la moitié
16. Verser le contenu dans un bol propre, et laisser refroidir 1 heure à température ambiante
17. Hermé ne le dit pas, mais je broie mes pommes afin de lisser la texture
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
Voilou !
