Une soupe aux saveurs exotiques, facile à réaliser et délicieuse
À propos de la recette
Je vous avais déja montré une de mes soupes préférées, cette recette de soupe Thaïlandaise, qui est toujours ma favorite. (voir ICI)
Mais si vous cherchez une recette plus légère, sans faire de compromis sur les saveurs, cette soupe que je vous propose aujourd'hui est parfaite
Et au final, aucune déception : les saveurs intense Thaï sont là, et la soupe est légère, car elle repose sur un bouillon aux saveurs exotiques
C'est également une soupe facile à cuisiner
Une soupe que l'on peut servir en entrée dans de petits bols pour ouvrir l'appétit, ou en plat principal dans de plus grands bols
Le Nom "Tom Yam Goong"
Le nom Tom Yam Goong vient de :
Tom
● qui signifie "bouillon" en Thaïlandais
Yam
● qui signifie "salade thaïe épicée et aigre" en Thaïlandais
Goong
● qui signifie Crevette en Thaïlandais
Source de la recette
Une recette du livre "Food of Thailand (Anglais)"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 50
Soupes, Potages et Veloutés
Quelques différences :
La Soupe
● La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
Le Mouliné
● est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
Le Potage
● fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
Le Velouté
● est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule, rendant sa texture onctueuse
La Crème
● est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
Le Consommé
● est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
La Bisque
● est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés
Différences avec la recette originale
● J'ajoute du Sucre Cassonade pour adoucir la soupe
Parlons des Ingrédients...
L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin... Asiatique
On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité
Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais. A part l'étiquette qui reprend tous les efforts marketing pour vous faire croire qu'il s'agit de produit asiatique, les saveurs sont en générales très éloignées de vrais produits Asiatiques
Je vous conseille d'aller dans des magasins Asiatiques : ils sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit. Leurs produits sont souvent moins chers, et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts" de supermarché
Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.
Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Le meilleur moyen, c'est de demander à un restaurant Asiatique qui vous guidera
La photo ci-dessus, c'est le Mekong Market, que j'ignorais quand j'habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n'y avais jamais prêté attention jusqu'à ce que je demande à un restaurant : c'était à côté de chez moi et je ne le savais pas. Donc... renseignez-vous !
Mekong Market
30 Rue de Versoix
01210 Ferney-Voltaire
France
Le Galanga ("Gingembre Thaïlandais") est une racine, comme le Gingembre, et est très utilisé dans la cuisine Thaïlandaise, avec une saveur très raffinée. C'est un produit peu cher, et qui fait toute la différence... pour les saveurs de ce plat !
Le Galanga est également appelé "Gingembre Thaïlandais", (toutefois son goût est différent du gingembre, plus doux et plus fin)
Découper le Galanga ("Gingembre Thaïlandais") (150 g) en tranches. La racine est un peu dure, mais avec un bon couteau c'est faisable
Planches à Découper Antidérapantes
Couteau Japonais de Chef
Les Tiges de Citronnelle (3) sont un ingrédient que j'adore. Une longue tige qui embaume toute la cuisine. Une fois infusée, elle apporte un goût vraiment fin et exquis
1. Couper les extrémités des Tiges de Citronnelle
2. Découper les tiges en 3 longueurs
3. Taper légèrement avec une casserole ou un object un peu lourd afin de casser les fibres (et de libérer un maximum de saveurs)
Les Feuilles de Kaffir (ou de Combava) viennent toujours en couple inséparable
Je n'en trouve pas facilement, pour être franc. Parfois, au rayon surgelé des magasins Asiatiques. Le plus souvent, je fais cette soupe sans cet ingrédient
Déchirer les feuilles afin qu'elles puissent infuser plus facilement
Pour le Bouillon de Poulet : la qualité de votre soupe sera vraiment meilleure si vous faites votre propre recette de bouillon Thaï
● La recette du bouillon de poulet Thaï maison est ICI
● Pour la recette du bouillon de poulet classique : La recette est ICI
● Si vous n'avez pas le temps de le faire, vous pouvez remplacer par du bouillon de poulet du commerce (privilégier du bouillon BIO et non salé)
4. Cuire jusqu'à ébullition le Bouillon de Poulet (1 Litre), le Galanga ("Gingembre Thaïlandais") (150 g), les Tiges de Citronnelle (3) et les Feuilles de Kaffir (ou de Combava) (3) dans une casserole
5. Réduire le feu puis cuire à frémissement pendant 15 minutes
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
6. Pour les piments, prendre des Piments Rouges Thaïlandais (2), sinon prendre d'autres piments rouges
7. Couper les extremités
8. 
Ces piments peuvent être piquants : ce sont les graines qui sont piquantes
9. Retirer les graines sous un filet d'eau, et en laisser un peu (un quart) si vous voulez une soupe un peu piquante, sinon, enlever toutes les graines
10. Emincer les Piments Rouges Thaïlandais
● Pour les champignons, prendre des Champignons de Paille : des champignons Asiatiques que l'on trouve en boite, et qui sont exquis avec cette soupe !
● On peut prendre également d'autres champignons Asiatiques
● Et si on ne trouve pas de champignon Asiatique, prendre des champignons locaux
11. Ajouter les Crevettes (8), les Champignons de Paille (150 g) et les Piments Rouges Thaïlandais (2). Prendre des crevettes avec leur carapace ! C'est en effet la carapace qui donne tout le gout à la soupe. Et contrairement aux photos, prendre des crevettes entières avec la tête.
12. Cuire à feu doux pendant 3 minutes
13. Ajouter le Jus de Citron Vert (3 c. à soupe), la Sauce Poisson 'Nuoc-mâm' (2 c. à soupe) et en option, le Sucre Cassonade (1 c. à soupe) (ou encore mieux, du sucre de palme)
14. C'est alors le moment de gouter : vous pouvez ajuster avec un peu plus de sauce poisson, de citron, de sucre, etc... a votre gout
15. Cuire 2 minutes et servir aussitôt : ne pas laisser trop longtemps car sinon les crevettes se raffermissent et perdent en souplesse
Suggestions d'améliorations
Des suggestions à tester la prochaine fois...
● Les Thailandais ajoutent parfois des quartiers de tomates pelées
● D'autres livres indiquent d'utiliser du "Nam Prik Pao", une pâte. On peut s'en inspirer et ajouter à la soupe 20 g de crevettes déshydratées qu'il suffit de moudre très finement : cela apporte un fumet de poisson naturel et très gouteux. Si la poudre n'est pas assez finement moulue, il faudra la placer dans un sachet à herbes
Voilou ! Une fois la soupe servie en bols, ajouter des Feuilles de Coriandre
