Une pâte de confit de citron qui apporte une intensité inégalée et une texture fondante à vos créations citronnées
1. On va commencer par faire le confit. Choisir des citrons bio, car on a besoin de l'écorce, qui contient potentiellement des produits chimiques, donc ma recommendation ici, c'est de prendre des citrons bio
2. Laver les citrons à l'eau claire
3. Avec un couteau, prélever l'Écorce de Citron (peau) (200 g), en laissant le plus de "blanc" sur le citron, car c'est la partie amère
4. Découper en quartiers, ce qui va faciliter la cuisson
Couteau de Chef Damas
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
Blanchir
5. Avant de cuire, on cherche à blanchir, c'est à dire enlever le plus d'amertume du fruit
6. Placer l'Écorce de Citron (peau) (200 g) dans une casserole
7. Recouvrir d'eau claire froide
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
8. Placer sur le feu et faire bouillir
9. Laisser bouillir 1 minute
10. Jeter l'eau et récuperer les écorces
11. Refroidir à l'eau claire
12. Recommencer cette opération une 2ème fois : placer en casserole, recouvrir d'eau froide
13. Bouillir pendant 1 minute
14. Jeter l'eau
15. Recommencer cette opération une 3ème fois
Le confit de citrons
16. Prélever le Jus de Citron (100 g pris de 2 Citrons) avec les citrons utilisés précédemment
17. Filtrer afin de retirer les pépins
Petite Passoire, Mailles Fines
18. Dans une casserole propre, verser le Jus de Citron (100 g pris de 2 Citrons), l'Eau (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) et le Sucre (300 g)
19. Remuer
20. Cuire
21. Porter à ébullition et verser l'Écorce de Citron (peau) blanchie
22. Baisser le feu, et cuire à frémissement (feu très faible) pendant au moins 1 heure
23. Si le feu est trop fort, vous risquer de "brûler" les peaux, et elles deviendront oranges, voire trop dures, ce que l'on cherche à éviter
24. En fin de cuisson, le citron doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson
25. Filtrer et récuperer les écorces confites
La purée
26. Verser les écorces confites dans un mini robot (hachoir electrique)
27. Ajouter le Sirop à 30 Baumé (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres)
28. Je déconseille de prendre le sirop de cuisson, qui est devenu un peu amère, et donc je préfère utiliser du Sirop à 30 Baumé
30. Mixer pendant quelques minutes
31. On obtient une pâte à verser dans un bol, à filmer et à conserver au frais
Voilou !
