Une pâte facilement réalisée au robot, pour des tartes salées
À propos de la recette
Après une première recette de Pâte Brisée, celle de Julia Child, très bonne, mais à faire à la main, voici une autre recette, celle du Français Jacques Pépin, une méthode plus rapide puisqu'on réalise la Pâte Brisée avec un robot à lame ('robot coupe')
Et au final, les deux méthodes sont très bien. J'utilise l'une ou l'autre suivant les circonstances
C'est également cette méthode que les professionnels utilisent (quand ils font eux-mêmes leur pâte)
Source de la recette
1. Une recette du livre de Jacques Pépin, "Jacques Pepin Celebrates (Anglais)"
2. Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
Jacques Pepin Celebrates (Anglais)
La recette se trouve Page 321
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai multiplié les quantités par 2
Le Beurre
3. Pour cette recette, on ne doit pas faire ramollir le Beurre (169 g) : il doit rester froid : ne pas laisser le beurre à température ambiante ! passer aux étapes suivantes immédiatement
4. Le Beurre (169 g) doit être dur, tout juste sorti du réfrigérateur : c'est important pour pouvoir sabler la pâte au départ. La lame du robot à lame va chauffer en travaillant, et va le ramollir au final
5. Si le Beurre (169 g) est mou, comme sur la photo, alors, il vaut mieux le réserver au frais afin de le faire durcir et attendre 30 minutes avant de commencer la recette.
6. Dans le bol du robot à lame, placer les ingrédients : la Farine (330 g), le Beurre (169 g) froid, à couper en cubes, le Sel (1 g) et le Sucre (4 g)
7. Faire tourner le robot à lame par "pulsations" de 1 second pour commencer à amalgamer
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
8. Faire tourner la lame en continu
9. Faire tourner jusqu'à ce que la lame tourne "dans le vide"
10. On obtient un "sable"
11. Il nous manque l'Eau (104 g ou 10,4 Centilitres/104 Millilitres) : elle doit être très froide
12. Si l'Eau n'est pas froide (en été), passer au congélateur 5 minutes à 10 minutes
13. Verser l'Eau (104 g ou 10,4 Centilitres/104 Millilitres) en filet tout en faisant tourner la lame
14. Grace à l'eau, la pâte boule
15. On obtient une boule homogène
Frasage
16. Pour fraser, étaler la pâte sur le plan de travail
17. Étaler puis refaire une boule, puis étaler à nouveau, etc... : faire cette opération plusieurs fois
Au frais
18. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant 1 heure minimum avant utilisation (ce passage au frais va stabiliser la pâte)
Voilou !
Je vais faire cette recette bientot! Combien de jours se garde la pate au frigidaire avant utilisation? Est-ce que cela change la texture ou le gout de la pate? Merci beaucoup! Salutations d'une francaise en Iowa.
hello Audrey. Vous voulez dire avant cuisson ? Je pense que 1 a 2 jours sans problème, bien filmé au contact, en haut du frigo. Pas plus longtemps sinon la pâte va commencer a developper un gout...