Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
À propos de la recette
Voici une pâte à ravioles de Jean-François Piège
Il y a plusieurs recettes sur le blog de pâtes : elles sont toutes très bien, mais j'ai voulu essayer une autre recette
Celle-ci convient peut-être plus à des pâtes comme les spaghettis, les fettuccine ou les tagliatelles
Toutes les recettes de pâte à ravioles sont ICI
Source de la recette
Une recette tirée du livre de Jean-François Piège, "Jean-François Piège dans votre cuisine"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
Jean-François Piège dans votre cuisine
La recette se trouve Page 242
Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Cette recette utilise des jaunes d'oeufs et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis
1. Dans un bol, placer les Oeufs (4) et les Jaunes d'Oeuf (5)
2. Fouetter
3. Au dessus du bol, tamiser la Farine (500 g)
4. Ajouter l'Eau (1 c. à soupe)
5. Mélanger avec une spatule
6. Finir par verser sur votre plan de travail
7. Finir de malaxer et fraser, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
Bol Inox
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Spatule Blanche
Repos
8. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
9. Placer au frais pendant 2 heures
Pour des "fettuccines"
10. J'utilise un accessoire "fettuccine" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !
11. Je commence par abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie
12. Puis je "passe" la pâte dans l'accessoire coupe pâte "fettuccine"
Pour des "tagliatelles"
13. Pour des tagliatelles, laminer la pâte avec l'accessoire "lasagne"
14. Découper de larges bandes au couteau
Laminoir à pâtes pour Robot KitchenAid
Machine à Pâtes Manuel
Pour des "spaghettis"
15. Pour des spaghettis, il faut commencer à laminer finement : pour cela, j'utilise l'accessoire "lasagne"
16. Avec l'accessoire lasagne, laminer la pâte
17. Passer plusieurs fois, en augmentant le numéro : je passe du numéro 1 au numéro 4. Ceci rapproche les rouleaux et donc la pâte s'affine au fur et à mesure
Machine à Pates pour robot KitchenAid
18. Bien fariner les bandes pour éviter qu'elles ne collent au plan de travail
19. Puis découper des bandes de même longueur
20. Pour des pâtes type tagliatelles, faire des bandes de 20 cm - 25 cm
21. J'utilise un accessoire "spaghettis" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !
22. Passer la pâte abaissée par cet accessoire
Séchage
23. Les pâtes sont presque prêtes, mais même si vous voulez des "pâtes fraiches", une étape essentielle est de le faire sécher 20 minutes
24. Pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres, je vous recommande de les faire sécher sur un "Séchoir à Pâtes Fraiches", et si vous n'en avez pas, un manche à balai (nettoyé et séché) fera l'affaire !
Cuisson
25. Après le temps de séchage de 20 minutes, vous pouvez passer en cuisson
26. Pour 100 g de pâtes, faire bouillir 1 L d'eau avec 10 g de sel
27. Le temps de cuisson est de 1 minute à 2 minutes, selon le taux d'humidité des pâtes ainsi que de leur épaisseur
Voilou !
Pour un bon laminage je laisse sécher la pâte 30 minutes environ;