Une recette de nappage neutre maison, sans gélatine, avec pectine, pour un nappage vegan idéal pour napper vos desserts
À propos de la recette
On a déja vu un Nappage Neutre (ICI), qui marche très bien afin de napper des fruits (pour les préserver de l'oxydation), ou tout simplement pour apporter un brillant à un dessert (voir ICI)
Mais ce Nappage Neutre utilise de la gélatine, ce qui ne convient pas aux vegans
Ici, je vous propose une autre recette de nappage neutre, avec une autre technique qui utilise de la pectine, ainsi, cette recette convient aux vegan !
Voici donc une recette qui permet de faire un beau nappage sur des fruits et desserts !
Comparaison des 2 recettes de Nappages Translucides
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
Avantage : Cette recette de nappage convient aux vegans Inconvénient : La texture peut être plus difficile à épaissir (il faut bien maitriser la cuisson)
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
Avantage : Cette recette de nappage est facile et inratable Avantage : La texture est parfaite et consistante à chaque fois Inconvénient : Elle contient de la gélatine, donc ne convient pas aux vegans
1. Préparer la pectine : pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux, mélanger dans un bol le Sucre (55 g) et la Pectine NH (12 g)
2. Verser en casserole : l'Eau (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres), le Sucre (200 g) et le Glucose (20 g)
3. Cuire à feu moyen/fort
Sirop de Glucose
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
4. Controler la température pendant la cuisson : Attendre que la température atteigne 40 °C
5. Verser alors le mélange Sucre/Pectine NH
6. Augmenter la température de cuisson
Thermomètre Infrarouge Pistolet
Thermomètre professionel à sonde
7. Porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes, en remuant avec un fouet à main
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
Fouet Silicone Anti Rayures
8. Verser alors l'Acide citrique (2 g) et cuire seulement quelques secondes
9. Il vous sera pardonné de ne pas avoir d' Acide citrique : il suffit de remplacer par la même quantité de jus de citron
10. Verser dans un récipient propre, en filtrant par à l'aide d'une passoire
11. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
12. Laisser refroidir à température ambiante
13. Placer au frais
Petite Passoire, Mailles Fines
Film alimentaire étirable
Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable