Une recette Indienne de curry de Poisson, savoureuse, aux multiples saveurs
À propos de la recette
Je vous avais déjà montré une recette de Jamie Oliver, ICI, une très bonne recette Indienne de poulet en sauce, pleine de saveurs
Et cette nouvelle recette Indienne, avec du poisson, est aussi succulente ! Et ce que j'aime avec cette recette de curry, c'est qu'elle se situe à mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne
Des amis Indiens, Krishnan et Sapna, m'avaient expliqué que dans la culture Indienne, la richesse des couleurs d'un plat Indien était aussi importante que le goût pour apprécier sa qualité !
Personnellement, c'est un plat que j'adore : un véritable régal exotique. Le poisson est sublimé par une sauce aux épices, adoucie par la noix de coco, avec des herbes : un plat avec de multiples saveurs auquel j'ai succombé
Origine de la recette
Une recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l'Inde
La recette est imprégnée de traditions du Kerala : La noix de coco est présente dans tout le sud-ouest de la péninsule Indienne. Les épices, étaient échangées avec les pays voisins, et le Kerala a profité tout au long de son histoire du commerce maritime, pour son influence et pour sa gastronomie
Source de la recette
Une recette que j'ai noté pendant une émission de Jamie, un Anglais qui a fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network".
Aujourd'hui, en regardant l'émission de Jamie, le plat de curry au poisson m'a donné faim : c'est la recette que je vous propose
Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le Lait de Coco, j'utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle
Les Graines de Moutarde sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !
1. On fait chauffer l'Huile de pépins de raisins (25 g ou 2,5 Centilitres/25 Millilitres) dans la sauteuse et on verse les Graines de Moutarde (1 c. à café) afin de les faire légèrement dorer
2. Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
Les feuilles de Curry
On va aussi utiliser des Feuilles de Curry (kaloupilé), qui donnent un goût si fin et exquis
3. J'ai fait un article pour parler cette herbe, voir ICI
4. Ces feuilles apportent une saveur vraiment subtile que j'adore, entre citronnelle et basilic...
5. Si vous n'en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronnelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche
6. On retire les 20 Feuilles de Curry (kaloupilé) des branches et on fait sauter
7. Puis on ajoute les Echalotes (6) émincées
8. On ajoute les Gousses d’Ail (4) écrasées (J'utilise une microplane car c'est pratique !)
9. On fait cuire 2 minutes en remuant
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
Le gingembre
On va ajouter du Gingembre Frais, il vaut mieux utiliser du frais !
10. Pour éplucher le Gingembre Frais, on utilise une cuillère, pas d'éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre)
11. Ecraser le Gingembre Frais (30 g) (J'utilise une microplane)
12. Pour le Piment, j'utilise un petit piment type "thaï"
13. 
Retirer les graines et les nervures pour éviter que le piment ne soit trop piquant et de faire l'aller simple vers la lune
14. Ciseler finement
15. Ajouter et continuer de cuire 1 minute
On a besoin de Curcuma, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat
16. Dans un bol, mélanger la Poudre de Chili (1 c. à café) et le Curcuma (1 c. à café) avec un peu d'Eau
17. Mélanger
18. Puis verser dans le plat, en montant la puissance à feu vif
19. Ajouter alors les Tomates Emincées en dés en Boite (415 g)
Petit Bols Inox
Fouet Professionnel De Buyer
Et voila l'ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le Lait de Coco
20. Verser le Lait de Coco (410 g ou 41 Centilitres/410 Millilitres)
21. Continuer de cuire toujours à feu vif pendant 1 minute
Le poisson
Pour le Poisson, Jamie Oliver ne précise pas quel type
Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du Cabillaud frais, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson
22. On découpe le Poisson (750 g) en gros cubes
23. On met dans la sauce, puis on porte à ébullition
24. Une fois l'ébullition atteinte, on baisse à feu moyen et on cuit 15/20 minutes, à découvert et sans remuer
25. La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c'est garanti !
Planches à Découper Antidérapantes
Couteau Japonais de Chef
26. Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j'ai trouvé dans un magasin exotique)
27. Et on finit par poser des Feuilles de Coriandre
28. Vous pouvez retirer les Feuilles de Curry (kaloupilé) (car on ne les mange pas !), mais je préfère les laisser
En accompagnement
Pour accompagner, rien de tel qu'un bon riz Basmati !
Un régal !!
Bonjour, merci pour le partage détaillé de cette recette...on en sent presque les parfums...peut on s'inscrire sur votre blog? Je n'ai pas vu où se trouvait l'inscription à la newsletter... Bonne cuisine et merci... l'Inde présente à ma table de Nancy...quel voyage????
oui, vous pouvez vous inscrire sur la barre de droite
Recette réalisée ce midi avec du cabillaud. Nous nous sommes régalés. Merci pour ce partage.