Un clafoutis cerise à la texture crémeuse et généreuse. Une recette facile pour l'été !
À propos de la recette
On a déja vu ensemble des clafoutis, comme la version de Lenôtre (ICI) ou la version Framboise (ICI)
La version de Lenôtre est le classique aux cerises, et c'est une version que j'aime particulièrement pour sa texture aérienne
Après avoir mis en ligne la recette, j'ai reçu des remerciements (car cela vous a plu), mais j'ai également reçu des avis que la "version de Lignac est très bonne aussi". Alors j'ai voulu essayer : C'est la recette que je vous propose ici
La recette de Lignac donne un clafoutis à la texture plus crémeuse, plus généreuse que la version de Lenôtre : c'est une histoire de gout personnel !
On avait fait cette recette ensemble en direct depuis mon Compte Instagram (Live Instagram), et depuis, j'ai reçu des messages me demandant de "remontrer" la recette
Je vous montre donc cette recette de Cyril Lignac, en utilisant des copies d'écran du Live Insta
Cyril et Lucky Luke
Pendant le tournage de l'émission du 'Meilleur Pâtissier', j'avais découvert le chef Lignac, une belle personnalité au grand coeur et qui sait rester simple (malgré ses succès). Une belle rencontre qui m'avait impressionné !
Pendant la 2ème emission de l'émission du 'Meilleur Pâtissier', Cyril m'avait lancé : "T'es dans le game, Lucky Luke" en goutant un de mes desserts
Les 3 recettes de Clafoutis
Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac
● Avantage : Un clafoutis à la texture crémeuse et généreuse
● Inconvénient : La texture est moins légère que la version Lenôtre
Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
● Avantage : C'est mon clafoutis préféré, de par sa texture aérienne et sa légèreté
● Inconvénient : La recette est un peu plus technique
Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
● Avantage : C'est un clafoutis à la saveur délicate, et qui change du classique avec de la cerise
● Inconvénient : Les framboises ont tendance à détremper
Préparation du moule
1. On commence par chemiser son moule avec du Beurre
2. Réserver le moule beurré au frais
L'appareil
3. Pour l'appareil (la pâte), casser les Oeufs (3), verser le Sucre (105 g) et fouetter
4. Dans un autre bol, tamiser la Farine (140 g) avec le Sel (1 pincée)
5. On doit garder la farine dans un bol séparemment car on ne va pas l'ajouter en une seule fois (ce qui créerait une masse trop compacte)
6. On va ajouter la Farine et le Lait Entier, mais en plusieurs fois et en alternant : c'est le secret pour éviter les grumeaux
7. Verser 1/4 de la Farine et mélanger à l' aide d' un fouet à main
8. Puis verser 1/4 du Lait Entier et mélanger à l' aide d' un fouet à main
9. Recommencer cette opération, en versant 1/4 de la Farine, mélanger
10. puis 1/4 du Lait Entier et mélanger à l' aide d' un fouet à main
11. Recommencer jusqu'à l'incorporation totale
12. Cyril nous dit ensuite de rajouter la Liqueur de Cerise (Kirsch) (1 c. à soupe) (j'utilise un produit spécial pour pâtissiers professionnels, marque 'Ravel')
13. Je vous avais aussi montré un sirop "Monin" au gout de cerise pour ceux qui veulent éviter l'alcool
14. Ensuite, on va s'occuper des Cerises qu'il faut équeuter
15. Vient le "choix de Sophie" pour laisser ou non les noyaux
16. ● Si vous laissez les noyaux (comme j'ai fait), les cerises ne détremperont pas et cela donne un meilleur clafoutis
17. ● Si vous craignez que vos invités avalent un noyau (comme probablement les enfants), il vaut mieux enlever les noyaux
18. Placer les Cerises (280 g) au fond du moule et répartir
19. Verser l'appareil (la pâte)
La cuisson
20. 
Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant 30/40 minutes
21. Pendant la cuisson, on avait profité du live Instagram pour discutter de news et de revoir ensemble quelques livres de pâtisserie
22. En fin de cuisson, retirer du four et laisser refroidir le clafoutis totalement à température ambiante
23. Puis laisser refroidir au frais
Voilou !
Un régal à consommer bien refroidi au réfrigérateur après 2 heures
Bon appétit !
