Un plat plein de saveurs, des langoustines délicatement parfumées au pastis, tomates et herbes
À propos de la recette
Voici un plat de langoustines au pastis que j'avais fait pour la première fois il y a très longtemps, après avoir acheté le livre de Gérald Hirigoyen
Un plat simple, aux saveurs multiples et qui sentent le sud : Des crevettes (ou langoustines), des tomates, des herbes et une sauce nappante au pastis
On pourrait s'étonner que le chef Basque utilise du Pastis, mais dans son livre, il explique que sa famille utilisait du Pastis acheté de l'autre coté de la frontière (juste à quelques kilomètres) pour leurs plats (ou apéritifs). C'est ainsi qu'il a gardé cette tradition dans sa cuisine.
J'aime servir ce plat avec des pâtes
Un plat que vous ne regretterez pas !
Source de la recette
Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen
Une recette du livre de Gérald Hirigoyen que j'avais acheté de ses mains, un jour ou j'avais mangé dans son fameux restaurant "Piperade", à San Francisco. Un restaurant Basque, une vraie petite pépite dans la cité Californienne ou j'aimais aller souvent, pour échapper à la cuisine Américaine dès que je pouvais
Malheureusement, ce restaurant a fermé ses portes. A quand le retour ?
Un livre plein d'excellentes recettes Basques, faciles et délicieuses
La recette se trouve Page 110
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai considéré des Langoustines au lieu de Crevettes. La recette convient en fait à différents fruits de mer !
● Et pour un repas encore plus chic, prendre du homard !
● Je rajoute des Oignons
● J'ai augmenté la quantité de Pastis Ricard ou Pernod (40 g ou 4 Centilitres/40 Millilitres)
● Je rajoute de l'ail (2 Gousses d’Ail), je trouve que l'ail se marrie très bien aux saveur du plat, mais c'est votre choix
Préparation
1. Commencer par préparer les ingrédients.
2. Pour les Tomates Cerises (280 g) : Laver, et couper en deux
3. J'ai choisi des tomates multi colores afin de présenter un plat visuellement attrayant
4. Laver et ciseler la Ciboulette et le Persil
5. Ciseler les Oignons (100 g)
6. Hacher ou presser les Gousses d’Ail (2), si vous avez choisi d'en ajouter
7. Décortiquez les Crevettes (20) au préalable, cela facilite grandement la dégustation et rend le plat plus convivial
8. Pour ce plat, le chef utilise de grosses crevettes, j'ai choisi des langoustines. La langoustine est un crustacé raffiné, entre la crevette et le homard. Vous pouvez en fait prendre des fruits de mer de votre choix, la recette conviendra toujours !
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau de Chef Damas
Couteau Japonais de Chef
Cuisson
9. Dans une sauteuse, faire chauffer le filet d'Huile d'Olive (1)
10. Verser les Oignons (100 g), faire revenir
11. Verser les Crevettes (20), faire revenir à feu vif, remuer souvent
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
12. Verser les Crevettes (20), cuire 2 minutes tout en remuant souvent
13. Verser le Pastis Ricard ou Pernod (40 g ou 4 Centilitres/40 Millilitres)
14. Allumer et faire flamber
15. Attention aux flammes !
16. Verser le Jus de Citron (3 c. à soupe), remuer
17. En option, je vous propose d'ajouter de l'ail: verser les Gousses d’Ail (2), hachées ou pressées. Le chef ne le fait pas, mais je trouve que cela rehausse les saveurs
18. Ajouter le Beurre (110 g). Réduire le feu puis cuire à frémissement, on peut même arrêter le feu
19. Remuer brièvement, et ajouter la Ciboulette et le Persil
20. Gouter et rectifier avec le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)
21. A servir et déguster aussitôt
22. J'aime verser sur des pâtes (cuites en même temps que le plat)
Voilou !
On egin ! (Bon appétit en Basque)