Feuilletés aux pommes, amande et cannelle: une pâte croustillante, un cœur fondant, et un parfum chaud à chaque bouchée
À propos de la recette
Voici une recette de feuilletés aux pommes, cuit en tarte que l'on découpe, à la manière des feuilletés pommes trouvés en pâtisseries
Des pommes cuites sur une pâte feuilletée avec un moelleux aux saveurs excellentes...
Une recette que tout le monde aime, du petit-déjeuner, au dessert, au quatre heures, au diner... et même pendant la nuit... Il n'y a pas d'heure pour apprécier ce dessert simple et magique
Source de la recette
Je tiens cette recette d'un professeur MOF qui nous apprenait cette recette en classe d'utilisation de pâte feuilletée (puis les revendait dans son magasin ensuite !)
La pâte feuilletée
Pour la Pâte Feuilletée, il s'agit d'une pâte rectangulaire, comme le font les professionnels, puisqu'elle permet de découper en parts individuelles des formes identiques
Vous pouvez la faire vous-mêmes, ca n'en sera que meilleur : La recette est ICI
Je l'achète en magasin, de forme rectangulaire, pour professionnels. Ce n'est pas toujours évident de trouver cette forme en supermarché, mais vous pouvez tout simplement prendre une pâte de forme circulaire, découper, et assembler les morceaux pour obtenir une forme plus ou moins rectangulaire, en étalant légèrement pour bien coller les morceaux entre eux.
● Pour 8 feuilletés : prendre une pâte 40 cm largeur x 26 cm hauteur et 4 pommes
● Pour 6 feuilletés : prendre une pâte 30 cm largeur x 26 cm hauteur et 3 pommes
● Pour 4 feuilletés : prendre une pâte 20 cm largeur x 26 cm hauteur et 2 pommes
Préparation de la pâte
1. Congeler la Pâte Feuilletée 15 minutes afin qu'elle soit dure et plus facile à manipuler
2. Nous allons former un léger rebord sur le pourtour de la pâte. Celui-ci permettra de retenir la garniture (la crème) pendant la cuisson et d’éviter qu’elle ne s’échappe ou ne déborde
3. Découper une fine bande tout autour de la pâte (moins d'1 cm)
4. Passer une fine couche d'eau autour de la pâte : cela va servir de "colle"
5. Poser les bandes
6. Appuyer légèrement
7. Placer au frais pour au moins 1 heure ou plus, temps nécessaire pour que les bandes "collent" et ne glissent pas pendant la cuisson
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
L’appareil (garniture)
8. On va avoir besoin de Compote de pommes
9. La recette est ICI, si vous souhaitez un produit maison (toujours meilleur)
10. Pour cette recette, la vérité est que j'utilise le plus souvent de la compote trouvée en supermarché
11. On va avoir besoin de Crème d'Amande
12. On a déjà vu cette recette simple ensemble: La recette est ICI, facile à faire
13. On aura besoin de 200 g ou 22,9 Centilitres/229 Millilitres de Crème d'Amande
14. Pendant la préparation, j'ajoute un peu d'Extrait d'amande amère, afin d'acentuer l'arôme d'amande
15. Dans un bol, placer la Crème d'Amande (200 g ou 22,9 Centilitres/229 Millilitres), la Compote de pommes (100 g) et la Cannelle en poudre (1 pincée)
16. Mélanger, à l' aide d' un fouet à main
Bol Inox
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
17. Après le temps de repos indiqué, sortir la pâte feuilletée du frais et verser la garniture
18. Etaler à l'aide d'une spatule coudée (ou une cuillère)
19. Placer au frais
Les pommes
20. Pour les Pommes (4), je vous laisse choisir votre variété préférée. Pour ma part, je privilégie des pommes aux teintes variées et soutenues, afin d’apporter davantage de relief visuel à la tarte
21. Commencer par couper le sommet et la base
22. Vous pouvez éplucher, mais je préfere laisser la peau. D'une part, cela apporte de la couleur au dessert, et d'autre part, il y a plein de bons nutriments dans la peau (à condition de prendre des pommes bio !)
23. Évider le coeur des pommes. Pour cela, j'utilise un outil: Pour acheter en ligne, c'est ICI
Vide-Pomme en Acier Inoxydable
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
24. Puis, trancher des lamelles très fines.
25. J'utilise une mandoline, sinon utiliser un couteau
26. Couper en deux moitiés
27. Ecraser avec la paume de la main
28. Puis déposer sur la tarte
29. Saupoudrer de Sucre Vanillé
Cuisson
30. 
Enfourner au four préchauffé à 200 °C (Thermostat 6)
31. Cuire 15 minutes à 200 °C (Thermostat 6), puis 35 minutes à 180 °C (Thermostat 6)
32. Au sortir du four, faire refroidir et saupoudrer de Sucre Neige
Petite Passoire, Mailles Fines
33. Faire refroidir au frais
34. Une fois bien refroidie, la tarte peut être découpée en portions individuelles
Voilou !
Le petit en cas que tout le monde adore ! Merci ,l’ajout crème d’amande à la compote doit sublimer la recette ! A essayer très vite