Une délicieuse Crème Pâtissière au praliné, façon Danette
À propos de la recette
Vous, les amoureux de la Danette, si vous cherchez une crème... c'est celle-ci qu'il faut essayer !
Dans cette recette, on ajoute de la poudre à pralin plutôt que du praliné, ainsi on retrouve la texture un peu granuleuse de morceaux de noisettes et d'amandes...
Notez que bien que je parle de "Danette", cette recette n'est pas la recette officielle de la Danette !!
Une crème que vous pouvez utiliser pour vos entremets et desserts, mais également servir en coupe dessert. C'est un vrai délice !
1. Verser le Lait Entier (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) dans une casserole et la moitié du Sucre (50 g), sans remuer : Le Sucre tombé au fond de la casserole empêche au Lait Entier de crouter au fond
2. Utiliser du Lait Entier et non pas du Lait écrémé
3. Si vous voulez parfumer la crème, c'est le moment de gratter les grains de la Gousse de Vanille (1) et ajouter à la casserole sur le feu. (On peut remplacer par de l'extrait de vanille liquide ou de la pâte de vanille)
4. Cuire à feu moyen
Gousses de Vanille
Pâte de Vanille
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
5. Pendant que la casserole est sur le feu, blanchir les Jaunes d'Oeuf (4) et la deuxième moitié de Sucre (50 g) dans un bol, à l' aide d' un fouet à main
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
6. Dans le bol, ajouter la Fécule de Maïs (Maïzena) (55 g), et fouetter
7. Surveiller la cuisson du lait, et attendre l'ébullition
8. Retirer du feu
9. Retirer la gousse
10. Presser et racler avec un doigt ou une cuillère les graines restés dans la gousse
11. Verser délicatement, une moitié du Lait Entier chaud de la casserole dans le bol
12. Mélanger à l' aide d' un fouet à main
13. Reverser le contenu du bol dans la casserole (ou une moitié du lait attendait) et mélanger
14. Remettre sur le feu
15. Cuire à feu doux et continuer de mélanger énergiquement au fouet sans arréter !
16. Cuire à feu doux et continuer de mélanger énergiquement au fouet à main sans arréter !
17. Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter énergiquement, en raclant le fond, sans arréter
18. Petit à petit la crème épaissit : on commence à voir des "stries"
19. Fouetter énergiquement
Épaississant
20. On a besoin du Beurre car l'ajout de Poudre de Pralin "ramolli" la crème et la crème finale serait trop molle
21. Couper le Beurre (125 g) en plusieurs morceaux (c'est mieux si le beurre est froid)
22. Ajouter un dé à la dois, et incorporer dans la crème encore chaude, à l' aide d' un fouet à main
23. Recommencer avec chaque morceau de beurre
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
24. On obtient une très belle crème brillante. Je sais que vous allez tremper un doigt pour gouter, et ne dites pas non, car je sais que vous mentez.
25. On a besoin de Poudre de Pralin (250 g) : La recette est ICI. Pendant la réalisation de la recette, au lieu de ne prendre que des noisettes, je vous conseille moitié noisettes et moitié amandes afin de se rapprocher du gout "Danette"
26. Je préfère la Poudre de Pralin plutôt que du praliné, car ainsi on garde des petits grains de caramel et de noisettes/amandes qui craquent sous la dent : c'est meilleur !!
27. On verse la Poudre de Pralin (250 g) dans la crème encore un peu chaude
28. Mélanger à l' aide d' une maryse ou à l' aide d' un fouet à main
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
29. Manger la crème obtenue : si vous sentez trop de grains, vous pouvez toujours broyer ces grains au mixeur plongeant
30. Vous pouvez utiliser à présent dans vos desserts (j'utilise une poche à douille)
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Voilou !
Réserver au frais pendant minimum 1 heure afin de refroidir, et que le caramel du pralin commence à fondre dans la crème
Au frais, filmer au contact avec un film alimentaire étirable afin d'éviter à la crème de crouter et de prendre les odeurs du réfrigérateur
Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable
Bonsoir pourquoi ne pas coller à la gélatine plutôt que d’ajouter le beurre?
Parce que cette recette est sur une base de mousseline, donc avec beurre. Quel est votre but ? De réduire la matiere grasse ? Une autre méthode consiste à ajouter plus de fecule afin d'obtenir une masse plus compacte.
Vous pouvez essayer avec de la gélatine.