Éveillez vos papilles avec cette délicieuse recette d'Éclairs Framboise Citron ! Une fusion exquise de saveurs acidulées et sucrées qui vous transportera dans un voyage gustatif
À propos de la recette
Éveillez vos papilles avec notre délicieuse recette d'éclairs Framboise Citron ! Une fusion exquise de saveurs acidulées et sucrées qui vous transportera dans un voyage gustatif inoubliable
Une esthétique soignée avec de belles couleurs, une présentation élégante, et des saveurs intenses et rafraichissantes
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● L'auteur décore avec des Framboises, des Fraises et des Groseilles : Je n'ai pris que des Framboises
● J'utilise ma propre recette de Crème Mousseline Citron et pas celle de l'auteur (c'est très sensiblement la même !)
Agenda
La méthode demande plusieurs étapes qui peuvent être faites le jour même :
● On prépare la Pâte à Choux, on cuit les éclairs et on laisse refoidir 1 heure
● On prépare le le Confit de Fruits Rouges. Astuce : on peut utiliser une confiture du commerce un peu épaisse si on veut éviter de faire son confit !
● On prépare la Crème Mousseline Citron
● On ouvre les éclairs. On retire la mie. On y verse le Confit de Fruits Rouges (ou la confiture), puis on dépose des boules de Crème Mousseline Citron, on dépose des Framboises, et on finit par poser des petites feuilles de Feuilles de Menthe
La Pâte à Choux
1. On doit préparer la Pâte à Choux et cuire les éclairs
2. Réaliser la Pâte à Choux : Les recettes sont ICI
3. Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d'arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille)
Le Confit Fruits Rouges
4. Préparer le Confit de Fruits Rouges
La Crème Mousseline Citron
6. Préparer la Crème Mousseline Citron
8. Pour verser le Confit de Fruits Rouges dans les éclairs, ainsi que de dresser des boules de Crème Mousseline Citron, la meilleure méthode est d'utiliser une poche à douille. L'autre solution est d'utiliser une cuillère mais ça sera plus difficile !
9. Ouvrir les éclairs : couper avec un couteau scie sur la longueur
Poches Pâtissières Jetables
Coffrets 35 Douilles De Buyer
10. Retirer la mie intérieure
11. Verser dans les cavités le Confit de Fruits Rouges
12. Remplir à hauteur
13. Détendre la Crème Mousseline Citron au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'). On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
14. Pocher, avec une poche à douille
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
15. Intercaler les Framboises entre les boules de Crème Mousseline Citron
16. Pour la déco, on a besoin de Feuilles de Menthe
17. Choisir les plus petites Feuilles de Menthe et les poser sur les boules de crème
18. Mettre sur un plat et réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de servir
Des éclairs savoureux qui disparaissent... comme des éclairs
Félicitations !
Recette richement documentée.
Y'a plus qu'à ...
Merci
Yapuka !
Cher François,
D'abord un graaaaaand compliment pour votre blog, vos recettes, vos adresses et vos conseils et astuces! Formidable! Chapeau et compliments!
J'aimerais acheter und nouveau four pour faire de la pâtisserie, un four professionel mais pour une cuisine chez soi (pas super grande). Dans quelques images on voit votre four (au mur?). Auriez-vous la gentillesse de me donner un tuyau, s'il vous plaît (marque, four, modèle)?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse et aide. Veuillez excuser mon français: c'est pas ma langue maternelle.
Merci beaucoup et meilleures salutations de la Suisse alémanique!
Oliver
Bonjour
En fait non, je n'ai pas de marque de predilection pour les fours.
Je recommande d'acheter un four assez grand, je les trouve trop petits en Europe. Et avec plusieurs fonctions :
- Four conventionnel et a sole (madeleines)
- Four a convection (macarons)
- Fonction etuve idealement (croissants et pain)
un grand merci pour votre réponse!