Un plat de Côtes d'Agneau en barbecue qui vous transporte en Pays Basque, avec des saveurs incomparables
À propos de la recette
Le printemps s'est installé, une saison où la nature semble déborder de vie et de couleurs éclatantes ! C'est le moment parfait pour me plonger dans mon jardin, un havre de paix où le temps semble suspendu
Et parmi les tâches incontournables, il y a celle qui mêle habilement l'art et la science : tailler mon olivier
Mes chiens Rubi et Sapic profitent de chaque instant dans le jardin, à savourer la chaleur du soleil, la fraîcheur de l'herbe et à jouer
Ce printemps, de nouvelles fleurs apparaissent, un doux rappel de la beauté et de la magie de la nature
La saison du Barbecue est également ouverte ! Rien de tel qu'une bonne journée dans le jardin avec des amis, les chiens, et plein de soleil Californien pour passer un moment de détente
Voir toutes les recettes de barbecues, ICI
Cette recette de barbecue
La recette que je vous propose ici est une des mes préférées
Des saveurs intenses Basques, une viande tendre, un gout de barbecue, et c'est le bonheur !
En langue Basque, cette recette s'appelle "Arkume Eskualdun"
Source de la recette
Une recette que j'ai trouvé(e) dans le livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen
Gérald Hirigoyen a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais.
J'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant. Un livre plein d'excellentes recettes Basques
Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
La recette se trouve Page 138
La sauce Basquaise
1. Comme la plupart des viandes en barbecue, on doit les faire mariner dans une sauce qui va attendrir et donner des saveurs à la viande
2. Pour cette recette de Gérald Hirigoyen, on utilise une Sauce Basquaise : Les recettes sont ICI
Marinade
3. Placer dans un bol la Sauce Basquaise (700 g), le Sucre Roux (2 c. à soupe), le Sel (1 pincée), le Poivre Blanc (1 pincée), et le Piment d'Espelette (1 pincée) puis mélanger
4. 
J'ai la main lourde avec le Piment d'Espelette, Hirigoyen mentionne "1 pincée", mais j'en mets plus
5. Puis ajouter les Côtes d'Agneau (6), bien remuer pour recouvrir la viande
6. Puis faire mariner au frais une nuit, au minimum 4 heures
Cuisson
7. Le lendemain, c'est prêt pour le barbecue ! Un Barbecue au charbon si possible, sinon au gaz, et sinon... dans une poêle tout simplement !
Barbecue à gaz
Barbecue Gaz Portable
Barbecue au Charbon de Bois
8. Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
9. Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre ! Pour acheter en ligne, c'est ICI
Bombe de graisse
Plaque de Cuisson en Fonte pour Barbecue et Four
Poêle grill double face en fonte pour barbecue
10. Pendant la cuisson, bien recouvrir de la Sauce Basquaise avec une cuillère ou un pinceau de cuisine
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
11. Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande et de vos préférences en termes de cuisson de viande
12. Cela prend entre 10 minutes et 20 minutes
13. Pour retourner la viande et ne pas se bruler, utiliser des "pinces à barbecue". Pour acheter en ligne, c'est ICI
