Un Biscuit Citron Vert aérien, simple et rapide
À propos de la recette
On a déjà vu des biscuits citron vert pour entremets (ICI)
Avec cette recette, je vous montre une technique vraiment rapide : C'est l'interet premier de cette recette
Avec au final une texture aérienne grâce aux oeufs montés, pour un biscuit très souple qui convient bien aux entremets, avec une bonne saveur de citron vert
1. Dans un bol, verser les Oeufs (2), le Sucre (70 g)
2. Prélever le Zeste de Citron Vert (1) avec une microplane
3. Raper la microplane sur le fruit et non l'inverse, pour éviter de prélever la couche amère
4. En option, vous pouvez verser quelques gouttes de Colorant alimentaire (vert et jaune)
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
Colorants alimentaires en poudre
colorant alimentaire liquide
5. Fouetter, à Vitesse Maximale. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
6. Fouetter au minimum 10 minutes
7. La couleur du mélange va passer du jaunâtre au blanc : c'est signe que le mélange a introduit beaucoup d'air, pour un résultat très aérien, ce que l'on cherche à obtenir
8. Tamiser sur le bol la Farine (70 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (2 g)
9. Mélanger délicatement avec une maryse
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
10. Comme vous voyez sur les photos, j'utilise un moule en silicone à rebord, très pratique
11. J'ai acheté le mien chez Déco Relief à Paris. Pour acheter en ligne, c'est ICI
12. En principe, vous n'avez pas besoin de huiler, mais je le fais toujours légèrement pour m'assurer que le biscuit n'accrochera pas. Ce biscuit n'utilise pas de beurre, donc il y a risque. Je vous conseille de huiler avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
13. Verser la pâte, et étaler délicatement à l'aide d'une spatule coudée le plus régulièrement possible
Déco Relief
[web]
6 rue Montmartre
75001 Paris
France
Spatules coudées à pâtisserie
Tapis de Four à Rebords Silicone
14. 
Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes
15. Sortir la plaque du four
Plaque de cuisson
Plaque inox 40cmx30cm
Démoulage
16. Pour démouler procéder comme suit:
17. Passer un couteau sur les bords
18. Poser un tapis silicone sur le biscuit
19. Retourner, et retirer le tapis cuisson délicatement
20. Aussitôt, envelopper de film alimentaire étirable afin de garder l'humidité du biscuit
Toile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
Voilou. Une fois filmé au contact avec un film alimentaire étirable, le biscuit citron vert doit être refroidi au frais puis utilisé, découpé aux dimensions de votre entremets