On craque pour ces bouchées d'agneau, aux herbes, avec ail et cumin, sublimées par une touche de miel caramélisante
À propos de la recette
Voici une recette de Hors d'Oeuvres à l'agneau, vraiment délicieuse, que je sers en amuse-bouche, ou pour un apéritif.
On peut aussi la savourer en en-cas, pour satisfaire une fringale de gourmet !
Elles vous rappelleront cette autre recette (ICI). Cette version gourmande met à l'honneur l'agneau.
Idéales pour une réception ou un apéritif, elles se dégustent simplement avec les doigts, sans nécessiter ni fourchette ni couteau.
Voici donc une recette que je vous recommande vivement et que vous ne regretterez pas !
1. Pour la Viande d'Agneau (450 g), prendre si possible une viande hachée, comme j'ai choisi.
2. Si votre viande n'est pas hachée, il faudra la passer au hachoir, et en dernier recours, la passer au robot a lame
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
Mini Hachoir Kenwood
3. Cuire la Viande d'Agneau (450 g) avec de l'huile. J'ai démarré la cuisson à froid. Remuer et laisser saisir à feu vif
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
4. Remuer, puis une fois que l'eau a sué, ajouter les Gousses d’Ail (10 g) qu'il faudra émincer au préalable
5. Cuire, en remuant
Comme je vous l'ai souvent dit, je fait ces cuissons en extérieur afin d'éviter les odeurs dans la maison
Tout cela sous l'oeil attentif de mon chien Sapic, qui, par l'odeur alléché, me tint à peu près ce langage : Je veux bien tester la cuisson
6. Vient le moment d'assaisonner : Ajouter le Cumin (1 c. à café), le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)
7. Cuire et remuer
8. En fin de cuisson, la viande ne doit plus être rosée, mais cuite à point
9. Filtrer avec un tamis ou une passoire, ou un chinois
10. Remuer pour bien égoutter, et laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes ou plus
11. Verser la viande dans un grand bol, et ajouter le reste des ingrédients:
12. ● Verser le Miel (40 g)
13. ● Verser le Bouquet de Coriandre (1), qu'il faudra émincer finement.l Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacer par un peu de persil
14. ● Verser le Fromage (100 g)
Au frais
15. Remuer délicatement tout ce petit monde dans le bol
16. Placer au frais, couvert pendant 1 heure ou plus
Film alimentaire étirable
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
Triangles
17. On peut passer à la préparation des "bricks". Pour cela, on a besoin de Feuilles de Brick
18. Ce sont des feuilles très fines, que je trouve au rayon surgelés. Elles peuvent être très fragiles, mais leur avantage, c'est qu'elles sont le plus souvent vegan, sans beurre, et donc moins grasses que d'autres pâtes comme la pâte feuilletée
19. Les miennes étaient tellement fragiles, que j'ai décidé d'en prendre deux, que j'ai superposées.
20. Découper de longues bandes aux ciseaux, en ajustant leur largeur selon la taille de triangle recherchée : plus grande pour une entrée, plus petite pour une bouchée apéritive
21. Beurrer les bords (et non toute la feuille), au niveau de la découpe. Cela va permettre de "coller" et d'éviter que les triangles ne s'ouvrent à la cuisson. J'utilise du Beurre fondu et un pinceau de cuisine
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
22. Commencer à replier ces bandes. Ceci va permettre de créer le début d'une "poche" que l'on va remplir
23. Remplir la poche de la farce, avec une cuillère
24. Déposer sur de plan de travail, et plier, la forme de triangle apparait
25. Lorsque vous arrivez vers l'extrémité, imbiber de Beurre fondu, et finir le pliage
26. Le Beurre va servir de "colle"
27. Déposer sur une plaque et beurrer les triangles afin de leur donner une belle coloration à la cuisson
28. Déposer des Graines de Sésame
29. Vous pouvez passer en cuisson aussitôt. Vous pouvez les passer au frais, mais je le déconseille: le jus risque d'imbiber les feuilles de brick
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Papier Sulfurisé en Rouleau
Cuisson
30. 
Cuire au four, 180 °C (Thermostat 6), pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à obtenir une belle coloration
Voilou !
Se déguste aussitôt cuits.
Ayant coutume d'en préparer de larges quantités, j'en congèle une bonne part, qu'il me suffit ensuite de décongeler et de repasser brièvement au four pour accueillir des invités de dernière minute...