Un roulé frais et gourmand, un délice aérien de biscuit moelleux, garni de fraises fraîches et d'une chantilly au mascarpone fondante. Le dessert parfait pour un instant gourmand et fruité
À propos de la recette
Voici une recette de roulé du chef Morihide Yoshida, une spécialité de dessert dont les Japonais raffolent
Un roulé aux fraises et à la chantilly onctueuse, avec un biscuit ultra aérien : une pure gourmandise au charme simple, mais qui fait fondre de bonheur
Source de la recette
Une recette trouvée dans le livre "Le Paris des pâtisseries"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 128
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ai revu les proportions, pour réaliser un biscuit de taille "normale" (et non immense comme dans le milieu pro)
● J'utilise mon propre Confit de Fraises
Le biscuit
1. Commencer par préparer le Biscuit à roulé
3. De toutes les recettes, celle qui est recommandée est celle de Morihide Yoshida : ICI
Le confit de fraises
4. Préparer le Confit de Fraises. Le chef a sa propre recette, mais j'utilise ma recette, qui est très proche
6. Pour aller plus vite, vous pouvez également prendre une confiture de fraises, qu'il faut cuire quelques minutes afin de réduire et d'épaissir
La chantilly
7. Pour la chantilly, il suffit de fouetter la Crème Liquide 35% (375 g ou 37,5 Centilitres/375 Millilitres), le Mascarpone (40 g) et le Sucre (35 g) jusqu'à une "texture de pics fermes"
8. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Le montage
9. Poser le biscuit sur un linge propre ou un tapis silicone. Il va nous aider à "enrouler" le biscuit
10. Commencer par imbiber le biscuit avec le Confit de Fraises, à l'aide d'une spatule coudée ou à l' aide d' un pinceau de cuisine
Toile de cuisson anti-adhésive
Spatules coudées à pâtisserie
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
11. Puis, étaler de la chantilly, à l'aide d'une spatule coudée
12. Il n'en faut que 250 g (un peu plus de la moitié), et le reste va être utilisé autour du roulé
13. Sur un bord, aligner des Fraises coupées (juste couper les queues)
14. Pour les Fraises restantes, découper en rondelles et répartir sur la chantilly
Couteau de Chef Damas
Couteau Japonais de Chef
15. Enrouler le biscuit, en "serrant" afin de ne pas laisser d'air
16. Le roulé est prêt. Afin d'éviter qu'il ne s'ouvre, placer la jointure sous le roulé
17. Avec la chantilly restante (200 g), étaler sur le biscuit
18. Avec une maryse, tracer des lignes, comme le fait le chef
19. Ebarber les extrémités
20. Réserver au frais aussitôt, car le roulé a tendance à s'affaisser à température ambiante
Voilou !