Base Base Salée Pâte À Ravioles

https://cuisinedaubery.com/recipe/pate-ravioles-marc-vetri/

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Une recette de Marc Vetri
Partager :
Facebook Mail
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

  Rechercher une recette

 La Newsletter

J'ai du renoncer temporairement à inclure une newsletter sur le blog. Trop de mails sont filtrés dans les boites à lettre et n'arrivent pas à destination. Je vous conseille donc de vous abonner à ma page Instagram ou Facebook pour vous tenir informé des dernières recettes.
https://www.instagram.com/cuisinedaubery
http://www.facebook.com/cuisinedaubery

La recette de la pâte à ravioles de Marc Vetri

FX (François-xavier)

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Marc Vetri, "Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri


Pour acheter le livre :

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto

#publicité, #rémunéré, #Amazon


La recette se trouve Page 26

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Dans sa recette, Marc Vetri prend deux farines : de la farine blanche (85 g) et de la Farine "00" (85 g), une farine Italienne. S'il vous manque de la "00", tout simplement ne prendre que de la farine blanche fluide (170 g), pour un résultat aussi excellent

● Marc Vetri ne prend que des jaunes d'oeufs. Je prends un oeuf entier et le reste en jaunes d'oeufs : l'oeuf entier permet de mieux "figer" les pâtes à la cuisson

Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles

La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Cette recette utilise des jaunes d'oeufs et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis

La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Chef : Marc Vetri Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Italienne Plats : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles, 
Ingrédients

  • Pour 380 g de pâte

  •   170 grammes de Farine
  •   28 grammes de Semoule Fine
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes
  •   18 grammes d'Huile d'Olive. 1,8 Centilitre/18 Millilitres
  •   23 grammes d'Eau. 2,3 Centilitres/23 Millilitres

  • Pour 247 g de pâte

  •   127,5 grammes de Farine
  •   21 grammes de Semoule Fine
  •   ¾ Oeuf. 37 grammes
  •   3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes
  •   13,5 grammes d'Huile d'Olive. 1,35 Centilitre/13,5 Millilitres
  •   17,2 grammes d'Eau. 1,72 Centilitre/17,2 Millilitres

  • Pour 165 g de pâte

  •   85 grammes de Farine
  •   14 grammes de Semoule Fine
  •   ½ Oeuf. 25 grammes
  •   2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes
  •   9 grammes d'Huile d'Olive. 0,9 Centilitre/9 Millilitres
  •   11,5 grammes d'Eau. 1,15 Centilitre/11,5 Millilitres

  • Pour 495 g de pâte

  •   255 grammes de Farine
  •   42 grammes de Semoule Fine
  •   1,5 Oeufs. 75 grammes
  •   6 Jaunes d'Oeuf. 120 grammes
  •   27 grammes d'Huile d'Olive. 2,7 Centilitres/27 Millilitres
  •   34,5 grammes d'Eau. 3,45 Centilitres/34,5 Millilitres
    • Vous aurez besoin de ...
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions

    1. Tout simplement, commencer par tamiser la Farine (170 g) et la Semoule Fine (28 g) dans un bol (en plaçant la farine en dessous des autres ingrédients on évite les grumeaux)

    2. Ensuite, ajouter les autres ingrédients : l'Oeuf (1), les Jaunes d'Oeuf (4), l'Huile d'Olive (18 g ou 1,8 Centilitre/18 Millilitres) et l'Eau (23 g ou 2,3 Centilitres/23 Millilitres)

    La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

    Bol InoxBol en Inox LargeTamisTamiseuse

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    3. Commencer par mélanger avec une fourchette

    4. Puis malaxer avec les doigts

    5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser

    La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

    6. La pâte est (presque) prête

    7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    8. Laisser reposer 30 minutes avant d'utiliser

    La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

    Film alimentaire étirableLaminoir à pâtes pour Robot KitchenAidMachine à Pates pour robot KitchenAidMachine à Pâtes Manuel

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Le Résultat

    Voilou !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    Partager :
    Facebook Mail


     

    Les recettes à base de pâtes italiennes

    Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

    Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri

    Les autres recettes de Pâtes À Ravioles

    La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

    La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

    Les recettes du chef Marc Vetri

    Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

    Les Pâtes Farfalle aux Fêves et Chorizo de Marc Vetri

    La Pâte à Ravioles de Marc Vetri


    Laisser un Commentaire

    :-(    

    :-P    

    :lol:    

    8-O    

    :-)    

    :-x    

    <3    

    ;-)    

    (Y)    

    :clap:    

    :love:    




    * Obligatoire

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).

    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      

     
     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes