Faites voyager vos papilles avec cette recette authentique de gazpacho espagnol : fraîcheur et saveur garanties pour une journée d'été
À propos de la recette
Voici une recette de potage à base de légumes, que l'on sert froide en Espagne, lors de chaudes journées d'été
L'intérêt de ce Potage Froid réside non seulement dans sa fraîcheur, mais aussi dans ses qualités coupe-faim, hydratantes et nutritives. Il est idéal en été, offrant en un seul bol une richesse de légumes bénéfiques pour la santé
Un potage parfait pour l'été, bien supérieur aux 'faux gaspachos' des supermarchés. Essayez cette recette : simple à réaliser, elle vous séduira par sa saveur authentique et sa texture onctueuse
Je vous montre la technique qui m'a été enseigné en Espagne afin de rendre ce "jus de légumes" plus épais, pour une texture de velouté divine
Soupes, Potages et Veloutés
Quelques différences :
La Soupe
● La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
Le Mouliné
● est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
Le Potage
● fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
Le Velouté
● est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule, rendant sa texture onctueuse
La Crème
● est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
Le Consommé
● est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
La Bisque
● est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés
Source de la recette
Cette recette vient d'un cours de cuisine que j'avais suivi à Barcelone
Les cours se situaient à "BCN Kitchen", www.bcnkitchen.com
BCN Kitchen BORN
C/ Fusina 15
08003 Barcelona
Espagne
Au début du cours, la chef nous avait dessiné au tableau le menu que l'on allait préparer : Chaque plat représentait une région. Et pour le sud, l'Andalousie, le "Gazpacho" est un choix évident, presque un emblème de cette région si chaude
On était tous ensemble acheter les produits au marché local avant de tout cuisiner ensemble en cuisine
Je vous propose de refaire ce gazpacho avec les astuces de la chef afin de réussir ce potage simple et délicieux
1. Le choix des Tomates est important. J'ai pris des tomates mures de mon propre jardin qui s'est avéré un bon choix
2. L'important est de prendre des tomates très mures, aussi rouges à l'intérieur qu'à l'extérieur, et bien sur, quand elles sont de saison, c'est encore meilleur
3. Laver les Tomates et retirer leur pédoncule
4. Découper grossièrement les Tomates (1 kg)
5. Placer les Tomates (1 kg) et la Gousse d'Ail (1) dans un blender et mixer
6. On n'a pas besoin d'éplucher car on va filtrer le potage, ce qui éliminera les peaux
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau de Chef Damas
Couteau Japonais de Chef
10. Laver et fendre le Concombre (1) en deux
11. Avec une grosse cuillère, retirer les graines (qui ne se digèrent pas)
14. Verser alors le Vinaigre de xérès (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres), l'Eau (120 g ou 12 Centilitres/120 Millilitres), le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)
15. On peut utiliser du vinaigre de vin classique également
16. Mixer
Filtrage
17. Placer une passoire sur un large récipient ou on va récolter le potage
18. Verser le liquide
19. Avec une louche, tourner et presser afin de faire passer tout le liquide
20. A la fin de cette étape, la passoire ne contient que de la matière végétale fibreuse, que l'on peut jeter
Bol Inox
Bol en Inox Large
Petite Passoire, Mailles Fines
Grande passoire
21. Reverser le liquide obtenu dans le blender
22. Une astuce, c'est d'ajouter l'Huile d'Olive (80 g ou 8,73 Centilitres/87,34 Millilitres) comme on le ferait pour une mayonnaise : en émulsionnant le liquide et l'huile, le potage va "monter" et aura une texture plus soyeuse en bouche
23. Faire tourner le blender
24. Pendant que la lame du blender tourne, verser lentement en filet l'Huile d'Olive (80 g ou 8,73 Centilitres/87,34 Millilitres)
25. Ceci permet une émulsion, c'est à dire le mélange stable de deux liquides normalement non miscibles. Le résultat, c'est un gaspacho soyeux et moins liquide donc plus agréable à la dégustation
26. Placer au frais pendant au moins 3 heures afin de bien refroidir, puis servir en bols individuels
27. Si vous le voulez, vous pouvez servir avec quelques tomates et concombres émincés finement, comme j'ai fait
Petits Bols en céramique
Bols en Porcelaine
Voilou !