Une nougatine facile qui permet la réalisation de figurines décoratives et sert de support à des pièces montées. Une nougatine de professionnel qui tient longtemps et qui est délicieuse.
Une déco du Meilleur Pâtissier
Pendant mon passage à l'émission du 'Meilleur Pâtissier', l'épisode sur les gâteaux flambés m'avaient amené à créer le dessert "Incendie au Yosemite" que Cyril Lignac avait adoré (mon dessert avait même été élu 'top')
Pour ce dessert, je devais représenter un épisode de ma vie, celui ou j'avais survécu à un incendie dans le parc national du Yosemite (en Californie)
Et pendant cette nuit mouvementée au Yosemite, j'avais croisé des ours qui fuyaient les incendies. Pour cette raison, j'avais décidé d'incorporer dans la déco des nougatines représentant des ours et des séquoias géants
À propos de la recette
C'est donc cette recette de nougatine que je vous propose
Cette recette produit une nougatine délicieuse et de niveau professionnel : grace a ses ingrédients et ses proportions, elle tient longtemps sans se dégrader. La plupart des nougatines ramollissent, et suintent
Ici avec cette recette, l'ajout de beurre en bonne proportion diminue les risques de suintement. L'ajout de glucose évite au caramel de masser. Le sucre glace permet une dissolution rapide et une meilleure brillance
Et coté visuel, je trouve que les graines de sesame et les pignons de pins rendent cette nougatine plus originale et peut-être plus élégante que les traditionnelles amandes.
Cette recette de nougatine est également plus rapide et facile à éxecuter
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=N0XJHenH0no
Quelques notes...
Quelques notes pour réussir la recette :
● Tout d'abord, attention à cette recette : Il y a du caramel et donc risque de projections, et brulures ! Portez des gants si possible, et ne faites pas faire cette recette a des enfants
● Il faut bien faire bouillir la masse en casserole, car sinon cela, la pectine ne "prendra pas", et ne fera pas épaissir la masse
● La nougatine s'étale en cuisant au four, il faut donc des plaques a rebord pour eviter de deborder
● Je n'ai pas indiqué le temps de cuisson au four : Je sors à coloration dorée, legerement brune : Ce moyen visuel est meilleur que le temps de cuisson car tous les fours sont différents
● A la sortie du four, la nougatine est trop liquide, cela ne sert a rien de decouper les figurines : les "marques" disparaitraient
● A l'inverse, ne pas trop attendre, car sinon le nougatine durcit et craque : vous ne pourrez plus enfoncer les emporte-pieces. Si c'est le cas, repasser au four brievement afin de "ramollir" la nougatine
Voilou !
Bonjour, et merci pour cette recette.
Une chose qui m'a surpris c'est de vous voir étaler la nougatine avec une spatule. Vous pouvez mettre une louche de la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé ou des silpats et étaler en poussant un rouleau, un coupe-pâte ou une raclette dessus. C'est assez régulier et très rapide quand il faut faire de grosses quantités... et ça marche pour toutes les préparations un peu grasses ou qui passent au froid.
Oui ce que vous indiquez est la bonne méthode mais pour la nougatine "classique" qui est plus solide et visqueuse.
Cette nougatine est plus liquide, s'étale plus facilement a la spatule. Et la mettre entre deux feuilles risquerait de coller