Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

1. Commencer par chemiser son moule : On peut soit chemiser avec du Beurre et de la Farine, soit utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)

2. Après avoir pulvérisé le moule de spray huile, j'ai choisi comme Cyril de chemiser le fond de papier sulfurisé

3. Vous pouvez utiliser un moule à cake classique qui correspond à la forme de cake classique. Mais pour cette recette, Cyril a choisi un moule à manqué rond, car il permet de disposer les bananes plus facilement

4.  Réserver ensuite au réfrigérateur pendant la suite des opérations

Moule à Cake 25 cmMoule à Cake ExtensibleMoule à Charnière avec Bord Haut 18 cmMoule à Charnière avec Bord Haut 22 cmBombe de graisse alimentaireBombe de graissePapier Sulfurisé en Rouleau100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé

5. Couper les Bananes (3) dans le sens de la longueur

6. Disposer au fond du moule, face bombée face à vous

7.  Verser le Sucre (100 g) dans une casserole et cuire jusqu'a caramélisation

8.  Attention ! La manipulation du caramel est dangereuse et peut brûler

9.  Verser le Beurre (13 g) (froid) et mélanger

10.  Verser la Crème Liquide Entière (50 g ou 4,55 Centilitres/45,45 Millilitres) (chaude si possible) et mélanger. Faites attention au risque d'éclaboussures

11.  Ajouter le Sel (2 g) et mélanger

Casserole ScanpanCasseroles TefalFouet KitchenAidFouet Silicone Anti Rayures

12. Verser aussitôt ce caramel dans le moule et répartir sur tout le moule

La pâte

13. Pour la pâte, on utilise encore des Bananes, mais ici je vous conseille de prendre des bananes très mûres : cela va apporter une saveur de banane excellente

14. Pour la suite, vous pouvez tout faire à l'aide d'une spatule ou avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), comme je vais faire

15. Dans le bol, verser les Bananes (200 g) et le Sucre Cassonade (150 g), mélanger

Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connecté

16. Verser la Farine (160 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (8 g) (tamisées si possible), mélanger

17. Verser les Oeufs (2), mélanger

18. Faire fondre le Beurre (100 g)

19. Verser et mélanger

20. Concasser les Noisettes (70 g)

21. On peut utiliser un couteau, ou comme j'ai fait, au mini robot (hachoir electrique)

Mini Hachoir Kenwood

22. Ajouter et mélanger délicatement

23. En option, comme le suggère Cyril, vous pouvez ajouter des Pépites de Chocolat (70 g), pour un résultat encore plus gourmand

24. Verser la pâte dans le moule

Cuisson

25.  Enfourner au four préchauffé à 155 °C (Thermostat 5) pour environ 45 minutes

26.  Pour vérifier si la cuisson est parfaite, le meilleur indicateur reste le test du couteau : en l'insérant, il doit ressortir propre, sans trace de pâte. Sinon, prolonger la cuisson.

27. Sortir du four, et comme l'indique Cyril, ne pas démouler tout de suite : laisser le moule refroidir 30 minutes

28. Poser une assiette, puis retourner

29. Comme je vous l'ai dit plus haut, je pose du sucre chouquette sur les côtés. Cela permet d’équilibrer la couleur du cake, qui peut être un peu sombre, tout en rendant le dessert plus élégant

Film alimentaire étirableSucre à Chouquette