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La divine Mousse Amande

Mardi 6 Septembre 2022

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Etre averti à chaque nouvelle recette :

Une excellente mousse amande à utiliser en verrine ou dans vos entremets

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je vous montre ma mousse Amande préférée : depuis que je l'ai essayé(e), je l'ai adopté(e) pour toutes mes verrines et entremets

Les précédentes recettes étaient moins savoureuses : c'était souvent une bavaroise parfumée avec de l'alcool d'amande

Or, ici, la recette utilise de la Pâte d'Amande pour un résultat vraiment savoureux

Une mousse qui est divine notamment avec des confits de fruits !

Les Mousses

Il y a plusieurs types de mousses :

Les mousses avec crème montée

● Le principe, c'est de fouetter une crème 35%, et d'y ajouter une autre préparation, comme une purée de fruits, du chocolat fondu, une ganache, ou une crème anglaise par exemple. Il faut mélanger les deux préparations délicatement afin de ne pas déteriorer la structure aérienne de la crème montée

Les mousses avec meringue

● Le principe, c'est d'incorporer une meringue Italienne à une autre préparation. Supposée être moins grasse que la mousse précédente, elle est moins gouteuse et moins solide

Les mousses avec crème montée et meringue

● C'est un mélange des 2 recettes précédentes. C'est le genre de mousse que j'aime, même si c'est plus long à réaliser. L'avantage, c'est qu'on a le meilleur des 2 recettes : le gout et l'onctuosité de la crème montée, mais également la légereté de la meringue Italienne. Voir pour exemple cette recette

Les mousses Bavaroise

● C'est le même principe qu'une mousse à base de crème fouettée, à laquelle on ajoute une crème anglaise "collée", c'est à dire à laquelle on ajoute de la gélatine. C'est peut-être ma mousse préférée...Les recettes de mousse bavaroise sont ICI

Les mousses avec air injecté

● C'est une mousse à la mode, car elle est moins grasse et moins sucrée, même si elle est également moins "solide" et moins résistante. Le principe, c'est d'injecter de l'air sous pression dans un liquide. L'air injecté crée une texture aérienne grace à des milliers de bulles d'air emprisonnés dans la préparation. On obtient ceci grace à des appareils très puissants, ou avec un siphon ("Espuma” )

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Les autres recettes de Mousses À Entremets

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