La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

Bonjour FX,
Inconditionnelle Fan de votre site, recettes et explications, l’an dernier j’ai réalisé l’omelette norvégienne. Cette année mon compagnon aimerait une bûche aux marrons, pensez-vous publier une recette si non connaissez vous en une à me conseiller ?
Merci d’avance pour votre retour.
Bea.

Hello Bea,

Oui je pensais faire une buche marron cette année (parmi plusieurs). J'ai plusieurs recettes de chefs.

Preferez-vous une buche avec de la glace ou de la creme ?

Bonjour FX,

A la crème plutôt. J’ai commandé tous le matériel pour faire la bûche ????
J’allais faire un mixe avec celle ci et ajouter de la crème de marron dans la mascarpone et garder le biscuit tiramisu j’ai lu que café et crème de marron s’assoient bien.
Qu’en pensez-vous ?
Mais il me tarde de découvrir celle que vous allez proposer.
C’est juste pour avoir votre avis sur mon idée ????

oui je suis sur que ca sera très gourmand.

Personnellement, j'aime bien allier la mousse de marron avec une petite couche de confit de cassis, mais cela rallonge la réalisation (a moins d'utiliser de la confiture de cassis tout simplement)

Bonjour FX,

Merci pour ce précieux conseil.
Même si ça rallonge ce n’est pas un problème pour moi ????
Donc je peux incorporer la crème de marrons avec la crème mascarpone, qu’elle quantité de crème de marron à votre avis ?
Le confit de cassis se met sur la base avant de mettre les 2 biscuits je suppose ?
Merci encore pour votre aide

Hello Bea

Je n'ai jamais essayé cette mousse avec de la creme de marron (je ne fais des mousses marrons qu'en hiver), mais pourquoi pas ?

Je vous donne une recette de mousse de marron (tirée d'un professionnel), celle que je vais utiliser cette année pour ma buche Marron Cassis (que je vais mettre en ligne cette année) :

-ramolir 8 g de gelatine en feuille en eau froide
- ebullition de 100 g de Lait avec 10 g de Whisky
- ajouter la gelatine ramollie hors du feu
- ajouter 200 g de pate de marron et 100 g de purée de marron, mixer
- refroidir a 25 °C
- fouetter 570 g de creme 35%
- incorporer les deux masses delicatement

les quantités sont elevees, il suffit de diviser.

Egalement, il y a une autre buche Menthe Citron Vert que je vais essayer, pour des amis qui veulent une buche rafraichissante

Bonjour FX

Merci pour ce complément d’information et la méthode de la mousse de marron.
Il me tarde de voir la nouvelle recette de cette bûche aux marrons.
Quand à celle menthe/citron vert ça me fait très envie de la faire pour le nouvel an ????

Bonsoir FX

La recette de votre bûche tiramisu me tente bien.
Elle est très originale ! ????????
Autant le tiramisu traditionnel j'ai l'habitude de le faire mais en version bûche j'ai jamais essayé (ma crème ne s'y prête pas de toute façon)

Concernant le biscuit, vous dites qu'il faut 420g.
Plus loin dans la recette, il faut découper un rectangle de 23x21 et 2 de 23x8...…....or, les proportions pour réaliser le biscuit 420g donne un carré de 19x19 ou un rond de 20cm

Merci d'avance de votre réponse

Cordialement, Nadine

oui c'est vrai, mais pour la meme quantite vous avez des epaisseurs differentes.

Pour la buche tiramisu, il faut etaler plus finement le biscuit (sinon il y a trop d'épaisseur de biscuit a rouler)

Bonjour François Xavier

Merci beaucoup de votre réponse ????
Hier j'ai relu les différentes étapes...et il est vrai que pour faire ce petit roulé, il ne faut surtout pas une épaisseur de 1,2cm!
J'ai toujours tendance à bien étudier la recette avant de me lancer ????

Vous avez une référence particulière pour l'extrait de vanille que vous utilisez dans vos recette habituellement ?

Je connais votre blog que depuis quelques jours, que de bonnes idées et surtout des conseils précieux!
Chapeau pour toutes vos réalisations et merci pour toutes ces explications. ????????

Bonnes fêtes de fin d'année
Nadine

En fait j'utilise mieux que de l'extrait : J'utilise de la "pâte de vanille", qui elle, contient les petites graines, alors que l'extrait n'est que de l'eau aromatisée...

Pour la pâte de vanille, j'ai mis des liens en haut de la recette.

Par exemple ici : https://amzn.to/3F6bYAo

Merci pour votre réactivité !

En relisant la recette, j'avais vu les liens pour la pâte à vanille... Excusez moi du dérangement.

J'ai fait la bûche... Ce qui m'a posé problème, c'est la crème Mascarpone bombe ????
.
La gélatine (celle qu'on trouve en grande surface), a figé le sirop le temps que je le verse sur les jaunes d'œuf...

Avant que je le mélange avec la chantilly Mascarpone, c'était devenu tout caoutchouteux et difficile à détendre ????

A mon avis, j'avais pas la bonne gélatine !

Laquelle me conseillez vous svp ?

Au plaisir de vous lire

Oui cela m'est arrivé aussi. C'est juste une histoire de synchronisation.

Il faut commencer a battre les oeufs avant de faire le sirop. Et faire ramollir la gelatine au depart.
Puis lancer le sirop

Il faut que les oeufs aient déja moussé quand le sirop est cuit, puis plonger la gelatine ramollie, puis verser aussitot.
Il ne faut pas faire attendre le sirop car il chute en température et fige

Bonjour FX,

Comme Nadine j’étudie la recette avant de la réaliser, demain c’est le Grand Jour.
Le sirop d’imbibage au café pour le biscuit tiramisu n’a pas besoin d’être chauffé ?

Merci d’avance pour votre retour.
Bea.

Non, j'évite de chauffer, car ce biscuit est très souple, il faut éviter de le détremper. Il faut donc mettre assez peu de sirop, et a froid (sinon il va devenir tout mou et se diluer... )

Bonjour FX,
J’espère que le Noël fut agréable ????
Alors j’ai donc fait la base de cette bûche avec la recette de la mousse aux marrons que vous m’avez proposé. La mousse avait un goût léger de marrons et le sirop de café a pris le dessus, mais très aérienne et bonne. Le visuel n’est pas ce que j’espérais !! Je sais les erreurs que j’ai fait pour la prochaine.
Donc elle a un look de bûche rustique.
L’année prochaine je m’y remets.
Un morceau de chocolat blanc de la ganache non fondu c’est coincé dans l’embout de la poche à douille j’ai dû étayer et fais des strilles sur le dessus de la bûche.
Bonnes fêtes de fin d’année.
Merci encore pour vos précieux conseils.

Je vous trouve tres severe ! C'est pas mal du tout, l'effet bois est tres bien.

Pour aller encore plus loin, la prochaine fois, vous pouvez faire des champignons en meringue a mettre sur le bois

bravo

Bonjour F.X,
avant de mettre l'entremet au congélateur ne serait-il pas intéressant de chablonner au chocolat blanc le dernier biscuit qui sera la base finale et qui apportera une petite touche de croquant à ce voluptueux dessert que je vais tenter de réaliser pour ce réveillon de ST. Sylvestre... je suis encore en période de rodage aussi je me contenterai du cacao comme finition; pour les étoiles l'année prochaine je me lancerai dans le tempérage du chocolat et j'aurais franchi le mur du "son" en matière culinaire si vous pouviez me répondre avant l'année prochaine je m'attaque de suite au sirop puis je pour suivrai par le biscuit etc... d'avance je vous remercie de votre célérité et vous souhaite à vous et à vos proches mes meilleurs voeux pour l'année qui se profile bien à vous JIPPY

Oui c'est possible mais pour rester proche d'un tiramisu, je n'ajoute pas de croquant pour rester fidele a l'esprit d'un tiramisu

Si vous ne voulez pas faire de temperage chocolat (je ferai un article pour le temperage bientot), vous pouvez faire ces etoiles en pastillage ('gumpaste' ) a acheter, et a faire 2 jours avant d'utiliser. Le pastillage (gumpaste) est malleable le jour meme, a etaler, puis a detailler en etoiles, puis laisser secher à température ambiante

Apres 2 jours, ces etoiles ont durci et peuvent etre utilisées sur la buche

Bonjour F.X,
un grand merci pour la rapidité de votre réponse, finalement j'ai suivi votre recette textuellement par contre j'ai rencontré un petit problème au montage mon moule n'étant pas aux dimensions du votre le mien mesure 26x8 profondeur 7cm j'ai taillé le biscuit comme suit 23.5x18.5 pour le grand rectangle et 2x 23.5x7 pour les plus petits le biscuit roulé était relativement épais pour la profondeur du moule en insistant j'ai tout de même inséré les 2 biscuits restant j'ai comprimé avec une petite planchette filmé au contact, demain j'aurai le résultat de ma première expérience difficile il n'y aura plus qu'à "jouer" de la poche à douille ST. Honoré... une petite remarque pour l'appareil à bombe vous préconisez de mettre les feuilles de gélatine dans le sirop chaud pourquoi ne pas les mettre dès le sirop versé avec les jaunes et battre au refroidissement? il me semble que les feuilles bloquent dans le sirop à 115°... En attendant je vous passe les pics de stress dans cette première tentative mais il y a un commencement à tout.. encore une fois merci pour votre oreille attentive et bon réveillon avec vos convives ou comme hôte à bientôt vous lire JIPPY

oui la gelatine ne doit pas trainer longtemps dans le sirop tres chaud, mais en allant tres vite (retirer du feu, ajouter la gelatine molle et verser tout de suite), cela marche bien. Vous pouvez les mettre dans les oeufs, mais ils risquent de projeter la gelatine contre la paroi et de s'agglutiner dans le fouet
FX

Me revoilà pour vous remercier du partage de cette excellente recette, même si j'ai rencontré quelques difficultés pour la crème Mascarpone bombe (voir mon commentaire plus haut).
J'ai présenté cette bûche en dessert hier soir pour le réveillon, elle est très bonne et surtout pas trop sucrée !
Je l'avais au congélateur depuis sa réalisation, soit le 16/12.
Pour le décor, ça change du vôtre... Comme Bea8412, j'avais parfois un p'tit bout de chocolat blanc qui obstruait l'embout de la poche à douille (du coup, j'ai simplifié)
Désolée pour la qualité des photos (éclairage pas top ????)
J'essayerais de faire mieux la prochaine x. ☺️

Je vous souhaite une très belle année 2022 ????????

Hello Nadine, beau travail, c'est une recette qui demande de la patience, donc bravo pour ce challenge ! Je suis sur que tout le monde a apprécié !

Bonjour F.X.
je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année et je viens ici partager avec vous les compliments reçu pour la réussite totale de ma première bûche tiramisu, en effet à la sortie du congélateur j'étais un peu septique mais un petit coup de sèche cheveux plus loin le résultat était au-delà de mes espérances, rien à dire la recette est nickel même pour un débutant une bonne organisation avant de débuter et il suffit de dérouler merci merci.

Merci de partager votre satisfaction !

Et bonne année !

Bonjour FX,
l'année dernière j'avais tenté cette bûche extraordinaire avec les hésitations du débutant, cette année j'ai pris de l'avance toute la partie biscuit et crème mascarpone je l'ai anticipé et j'ai congelé la bûche je n'avais plus qu'à m'occuper de la ganache montée un gain de temps appréciable et beaucoup de stress en moins... le résultat est top et j'ai récolté des "miam miam" de satisfaction que je me dois de partager avec vous car c'est grâce à votre collaboration experte même si "subliminale" que je suis arrivé à cet exploit don j'engrange des bénéfices incommensurables. Un grand merci pour votre générosité qui en dise long sur vos qualités humaines.
P.S comme l'année passée je ne me suis pas lancé dans la déco chocolat
pour les étoiles par peur de l'échec, j'en appelle à votre bon coeur pour m'initier dans ce domaine que je redoute un peu et je pense ne pas être le seul dans le cas...
JIPPY

oui bien sur, ce n'est pas compliqué. Il faut juste que je passe un peu de temps sur le tempérage pour expliquer les differentes methodes, puis ensuite de détailler des étoiles.
A faire cette année !

vraiment merci pour le temps passé à nous détailler cette recette. Je suis super fière de mon résultat même si il est très en dessous du votre tout le monde a adoré, ça n'était pas trop sucré, un délice . Ma fille réclamait un tiramisu et là ça a quand même + de " gueule" . c'était ma première ganache montée, et nickel, danse de la joie dans la cuisine reste à maîtriser la découpe des étoiles en chocolat un peu catastrophique

bravo sophie !

Bonjour FX,
merci de votre réponse concernant la mise au point du chocolat pour faire les décors de cette bûche et bien sûr pour d'autres recettes culinaires, je reste attentif à vos prochains tutos en la matière.
JIPPY