Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise est une tradition de bouchon Lyonnais. Cette recette est celle du restaurant de Madame d'Aubéry
Résultat
Voici une salade que j'ai toujours apprécié, la salade Lyonnaise, une salade gourmande, une salade de gourmet Lyonnais, que tous les gones connaissent
La salade lyonnaise est une spécialité traditionnelle de la région lyonnaise en France. Elle se compose de plusieurs ingrédients principaux :
Frisée
● La base de la salade est généralement de la frisée, une variété de salade aux feuilles croquantes et légèrement amères. Les anciens utilisaient parfois du pissenlit, ce qui était le cas de mon beau-père, un Lyonnais de tradition
Lardons
● Des petits morceaux de lard fumé ou de bacon, dorés à la poêle, apportent une saveur riche et salée
Oeuf poché
● Un oeuf poché est placé au sommet de la salade. Lorsque l'oeuf est coupé, le jaune coulant se mélange aux autres ingrédients, ajoutant une texture crémeuse
Croutons
● De petits morceaux de pain grillé ou frit, souvent frottés à l'ail, qui apportent du croquant
Vinaigrette
● La vinaigrette est généralement préparée avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, de la moutarde, du sel et du poivre
Lyon, Saint-Just et moi !
J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. De belles années place Bellecour, bercées par de bons repas dans les bouchons Lyonnais tous proches
La vue depuis mon bureau d'étudiant
Quand les cours se tenaient lieu sur la colline Saint-Just, je m'arrangeais pour être assis près des fenêtres, d'ou je pouvais admirer la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, même le Mont-Blanc !
La Salade
1. La salade lyonnaise c'est la plupart du temps avec une frisée, ou pour les puristes, une salade de pissenlits
2. Commencer par laver la Salade à grandes eaux, puis à l'essorer et à la sécher à l'air libre, puis de la couper
3. Faire revenir vos Lardons (ou le lard taillé en lamelles), sans rajouter de matière grasse ou huile au préalable: le gras du lardon suffit...
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
4. Pour les croutons, découper les tranches de Pain en cubes, verser dans un recipient, y verser le filet d'Huile d'Olive, la pincée de Sel et de l'Ail en poudre et mélanger
5. 
Placer dans un plat et cuire ces cubes de pain au four jusqu'à coloration
Plaque de cuisson
Mini Plaque Aluminium 30 x 20 cm
Oeuf Poché
6. C'est le moment de pocher les Oeufs
7. La technique et les conseils se trouvent ICI
8. Pour la sauce, je garde la traditionnelle Sauce Vinaigrette: moutarde à l'ancienne, vinaigre de vin rouge, huile (d'olive, colza ou de noix), sel et poivre
9. Je vous ai déjà montré comment faire cette sauce à la manière des restaurants étoilés : La recette est ICI
10. Placer la Salade dans un saladier, verser la Sauce Vinaigrette et remuer
Dressage assiette
11. Au dernier moment, dresser votre salade dans chaque assiette:
12. Dresser la Salade avec la Sauce Vinaigrette et l'Echalote emincée
13. Déposer les Lardons
14. Déposer les croutons
15. Déposer les Oeufs pochés
Voilou !
j'adore les salades lyonnaises. Quand j'en fais je n'arrive pas a obtenir des croûtons comme au restaurant qui sont un peu craquants. conseils ?
Pour rendre les croutons un peu craquants il suffit de les faire secher au four quelques minutes apres les avoir dores a la poelle
Merci pour la recette !!
Merci pour les instructions
Lorsqu'on a fait dorer les lardons, on les de glace avec du vinaigre de fêtes et on verse directement sur les oeufs.
Bonjour
Faut il diluer la levure sèche dans du lait car j ai fais comme dans la recette et j ai retrouvé tous les GRAINS dans la pâte donc cette dernière n a pas levé
hello, vous avez du vous tromper de page, car il n'y a pas de levure dans cette recette !