Une recette simple et traditionnelle, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison que Guy Savoy nous fait revivre
À propos de la recette
Je vous présente un plat que je ne pensais pas ajouter au blog !
Le premier essai n'était vraiment pas concluant... J'ai d'abord pensé que ce plat serait trop simple ( en restant poli )
Mais... je me suis aussi souvenu que j'adorais ce plat quand j'étais gamin. J'ai donc remplacé la crème réduite par une sauce Béchamel, et le plat devient vraiment plus interessant
Avec cette 2ème tentative, en utilisant de la sauce Béchamel, j'ai invité des amis au diner et à ma surprise, tout le monde a en fait apprécié ce plat
J'ai donc décidé à ma surprise que la recette était assez bonne pour être rajoutée sur le blog : c'est la recette que je vous propose
Source de la recette
La source de cette recette est le livre "Vos petits plats par un grand" de Guy Savoy
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Savoy, chef étoilé avec 3 étoiles Michelin, nous montre dans ce livre des recettes familiales
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 58
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Dans sa recette, Guy Savoy utilise 500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres de Crème Liquide Entière : j'ai trouvé le résultat trop liquide, et un peu ennuyeux. Je vous propose plutôt ma suggestion : J'ai remplacé par 500 g de Sauce Béchamel et la recette devient beaucoup plus intéressante !
La morue
On a besoin de Morue Salée : nom donné au cabillaud lorsqu’il est salé et séché
Question qui n’est pas si bête : Pourquoi saler la morue puis la dessaler ? Pourquoi ne pas utiliser de cabillaud non salé ?
● D'abord parce que les recettes à base de morue ont été élaborées à une lointaine époque quand on ne pouvait pas réfrigérer : la salaison permet de conserver le cabillaud
● D’autre part, la salaison du cabillaud change sa composition chimique, sa texture et son gout : on n’obtient pas le même gout quand on prend du cabillaud non salé : la morue déssalée apporte une saveur particulière
1. Il faut déssaler la Morue Salée (500 g) pour la cuisiner : cela consiste à la tremper dans de l'eau claire, ce qui va absorber le sel. Cela prend quelques heures : à faire la veille.
2. Pour déssaler la Morue Salée, on a déjà vu la méthode : voir ICI
3. Une fois déssalée, la Morue Salée peut être découpée en petits morceaux, puis réservée
Le chou-fleur
4. Laver et éplucher le Chou-fleur (1), puis couper en gros morceaux
5. On n'utilise pas les parties dures et vertes : à jeter
6. Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite
7. Plonger le Chou-fleur
8. Attendre 5 minutes
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
9. Préparer un grand bol avec de l'eau et des glaçons
10. Au bout des 5 minutes, retirer le Chou-fleur
11. Plonger dans l'eau froide : Cela va arrêter la cuisson
Option 1 (Savoy) : avec de la crème réduite
12. Je vous propose deux solutions qu'il faudra que vous choisissiez : La 1ère est la sauce qu'indique Savoy : il s'agit de crème réduite. Je n'aime pas cette sauce, je vous propose juste juste après mon choix (Option "2") une sauce Béchamel que je trouve plus savoureuse
13. Dans une casserole propre, verser la Crème Liquide Entière (500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres) et cuire à feu vif
14. Faire réduire la Crème Liquide Entière de moitié à feu doux
15. On cherche à obtenir une crème nappante, assez épaisse comme une sauce
Option 2 (la mienne !) : avec une Sauce Béchamel
16. Voila la 2ème solution (la mienne !) qui rend le plat tellement plus interessant : Au lieu de crème réduite (option 1), vous pouvez plutôt utiliser de la Sauce Béchamel
17. Je trouve le résultat plus savoureux et généreux ! La recette est ICI
Montage
18. On commence par déposer la moitié de la Morue Salée dans un plat à gratin. Pour acheter en ligne, c'est ICI
19. Puis on dépose la moitié du Chou-fleur
20. puis la Morue Salée
21. et on termine par le reste de Chou-fleur
Plat à Four Carré Céramique
Pyrex Rectangulaire
Pyrex Rectangulaire 40 x 27 cm
22. ● Verser la Crème Liquide Entière si vous avez choisi la recette de Savoy
23. ● -ou- la Sauce Béchamel, si vous êsuivez ma recommendation. La sauce étant un peu épaisse, il faudra bien remuer
24. Assaisonner avec le Sel et le Poivre
Cuisson
25. 
Mettre à gratiner dans un four, avec le grill supérieur afin de faire griller le plat (ou une "salamandre")
26. Guy Savoy indique que la cuisson au grill devrait prendre 20 minutes
27. Contrôler de temps en temps, et retirer avant de bruler le plat !
Bonne dégustation !
Comme beaucoup de gratins, celui-ci est meilleur réchauffé le lendemain...
merci pour le partage....H
De rien... j'ai des messages privés qui m'indiquent que la recette est suivie... je la laisse donc sur le blog malgré moi
