Une recette ultra simple et rapide pour une meringue express
À propos de la recette
On a déjà vu assez de recettes de meringues Françaises (ICI)
Alors pourquoi vous proposer celle-ci ? Parce que sa méthode m’a surpris par sa simplicité et sa rapidité d’exécution
Même si elle se tient un peu moins bien que les autres recettes académiques, elle est parfaite et rapide pour de nombreuses préparations
Comparaison des 6 recettes de Meringues
La Meringue Française Express de Camille
● Avantage : La méthode est simple, et rapide
● Inconvénient : La meringue tient moins et a tendance à retomber un peu
La Meringue à Pavlova
Avantage : Une meringue à Pavlova, un peu plus sèche et résistante pour les supports de desserts à base de crème
La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
● Avantage : Le résultat est lisse et brillant, grâce au sucre glace
● Inconvénient : Elle oblige à utiliser deux types de sucre
La Meringue Française de Christophe Felder
● Avantage : Elle est utilisée pour des meringues séchées au four : un disque de meringue pour un entremets, ou des décorations comme des gouttes de meringue
● Inconvénient : Elle ne peut pas être utilisée avec le chalumeau
La Meringue Italienne de Lenôtre
● Avantage : Utilisée en couverture de gâteaux et peut être passée au chalumeau pour une meringue décorative, tout comme la meringue Suisse, mais elle brille plus grâce au sirop, et c'est pour cela qu'elle est préférée à la meringue Suisse
● Inconvénient : Plus longue à faire que la meringue Française car il faut précuire les blancs
● Inconvénient : Plus difficile à faire que la meringue Suisse car il faut réussir le sirop et l'ajouter au bon moment et à la bonne vitesse aux blancs
La Meringue Suisse de Lenôtre
● Avantage : Utilisée en couverture de gâteaux et peut être passée au chalumeau pour une meringue décoration, tout comme la meringue Italienne, mais elle tient mieux en texture et est plus facile
● Inconvénient : Plus longue à faire que la meringue Française car il faut précuire les blancs
1. Petit conseil : laissez Blancs d'Oeuf revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de les monter : ils seront plus volumineux et plus stables
2. Verser dans un premier bol, laisser revenir à température ambiante, puis verser dans la cuve ou vous allez fouetter
4. Fouetter à Vitesse Maximale
5. On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique
Robot Kitchenaid 6,9
Batteur electrique Bosch
Résultat
Test : En prenant le fouet en main et en remuant un peu, le fouet doit ressortir en faisant le "bec d'oiseau" (un bec d'aigle)
Mise en poche
6. Transférer dans une poche à douille
7. Utiliser une douille lisse ou une douille cannelée
8. Avant de transférer l'appareil dans la poche à douille, coincer la poche à douille dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte
Poches Pâtissières Jetables
Coffrets 35 Douilles De Buyer
Pour des cercles
9. Si on veut réaliser des cercles (pour un vacherin par exemple), tracer des cercles au crayon sur du papier sulfurisé
10. Puis retourner le papier sulfurisé, afin qu'il ne soit pas en contact avec la meringue
11. Coller un peu de meringue sous le papier sulfurisé afin qu'il ne bouge pas pendant la cuisson
12. Puis, pocher en escargot
Papier Sulfurisé en Rouleau
100 Feuilles Papier de Cuisson sulfurisé
13. On peut également utiliser un tapis silicone
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Gouttes de meringue
14. Pour des décorations, on peut aussi pocher des gouttes de meringue
Cuisson
15. 
Enfourner au four préchauffé à 75 °C (Thermostat 2)
16. Le temps de cuisson dépend de votre pochage (petites gouttes ou gros disque), mais le plus souvent entre 1 heure et 2 heures
Voilou !