Base Base Salée Pâte À Ravioles

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La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Une recette de Marc Vetri
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La recette de la pâte à ravioles de Marc Vetri

FX (François-xavier)

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Marc Vetri, "Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri


Pour acheter le livre :

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto

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La recette se trouve Page 26

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Dans sa recette, Marc Vetri prend deux farines : de la farine blanche (85 g) et de la Farine "00" (85 g), une farine Italienne. S'il vous manque de la "00", tout simplement ne prendre que de la farine blanche fluide (170 g), pour un résultat aussi excellent

● Marc Vetri ne prend que des jaunes d'oeufs. Je prends un oeuf entier et le reste en jaunes d'oeufs : l'oeuf entier permet de mieux "figer" les pâtes à la cuisson

Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles

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Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Cette recette utilise des jaunes d'oeufs et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis

La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Chef : Marc Vetri Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Italienne Plats : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles, 
Ingrédients

  • Pour 380 g de pâte

  •   170 grammes de Farine
  •   28 grammes de Semoule Fine
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes
  •   18 grammes d'Huile d'Olive. 1,8 Centilitre/18 Millilitres
  •   23 grammes d'Eau. 2,3 Centilitres/23 Millilitres

  • Pour 247 g de pâte

  •   127,5 grammes de Farine
  •   21 grammes de Semoule Fine
  •   ¾ Oeuf. 37 grammes
  •   3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes
  •   13,5 grammes d'Huile d'Olive. 1,35 Centilitre/13,5 Millilitres
  •   17,2 grammes d'Eau. 1,72 Centilitre/17,2 Millilitres

  • Pour 165 g de pâte

  •   85 grammes de Farine
  •   14 grammes de Semoule Fine
  •   ½ Oeuf. 25 grammes
  •   2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes
  •   9 grammes d'Huile d'Olive. 0,9 Centilitre/9 Millilitres
  •   11,5 grammes d'Eau. 1,15 Centilitre/11,5 Millilitres

  • Pour 495 g de pâte

  •   255 grammes de Farine
  •   42 grammes de Semoule Fine
  •   1,5 Oeufs. 75 grammes
  •   6 Jaunes d'Oeuf. 120 grammes
  •   27 grammes d'Huile d'Olive. 2,7 Centilitres/27 Millilitres
  •   34,5 grammes d'Eau. 3,45 Centilitres/34,5 Millilitres
    • Vous aurez besoin de ...
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    Instructions

    1. Tout simplement, commencer par tamiser la Farine (170 g) et la Semoule Fine (28 g) dans un bol (en plaçant la farine en dessous des autres ingrédients on évite les grumeaux)

    2. Ensuite, ajouter les autres ingrédients : l'Oeuf (1), les Jaunes d'Oeuf (4), l'Huile d'Olive (18 g ou 1,8 Centilitre/18 Millilitres) et l'Eau (23 g ou 2,3 Centilitres/23 Millilitres)

    La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

    Bol InoxBol en Inox LargeTamisTamiseuse

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    3. Commencer par mélanger avec une fourchette

    4. Puis malaxer avec les doigts

    5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser

    La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

    6. La pâte est (presque) prête

    7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    8. Laisser reposer 30 minutes avant d'utiliser

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