Accueil
Recettes
Le Blog
Recettes de : Bases
Une des bases de la pâtisserie, la masse gélatine utilisée dans le milieu pro
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Langues : 
Français | English
Une recette de biscuit à roulé, souple, aérienne et non friable, et savoureuse !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit À Roulé
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Cyril Lignac
Livre : La Pâtisserie
Langues : Français
Un biscuit parfait pour les roulés, léger en bouche et souple en texture
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit À Roulé
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Morihide Yoshida
Livre : Le Paris Des Pâtisseries
Ingrédients : Lait, Meringue française, Oeufs,
Langues : Français
Le Biscuit "Molly Cake" aux noisettes, idéal pour gâteaux à étages et layer cakes
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Crème liquide, Vanille,
Langues : Français
Un biscuit amande moelleux et savoureux pour base d'entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Amande
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 14 Minutes
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Extrait d’amandes, Poudre d’amandes, Sucre,
Langues : Français
Une sauce vinaigrette utilisée dans les restaurants étoilés michelin de Thomas Keller
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon
Langues : Français
Un crémeux vanille onctueux et intense, idéal pour des verrines et des entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Chocolat blanc, Creme, Jaunes d’oeuf, Lait, Vanille,
Langues : Français
Une mousse à la Fraise, aérienne et savoureuse, pour de nombreux desserts comme des verrines et entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Fraises,
Langues : Français
Une délicieuse ganache montée au gout subtil de caramel
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Montée, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Caramel, Chocolat blanc, Crème liquide, Crémeux caramel,
Langues : Français
Une pâte sablée au gout prononcé de noisette !
Plat : Base, Base Fond Noisette, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Noisettes, Oeufs, Poudre de noisettes,
Langues : Français
Une recette de nappage neutre maison, sans gélatine, avec pectine, pour un nappage vegan idéal pour napper vos desserts
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Acide citrique, Glucose, Jus de citron, Pectine NH,
Langues : Français
Un crémeux aux 4 fruits exotiques ultra gourmand !
Plat : Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Exotique, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Ananas, Citron vert, Fruit de la passion, Mangue, Oeufs,
Langues : Français
Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Vincent Boué
Livre : Encyclopédie Des Desserts
Ingrédients : Lait, Noix de coco, Oeufs, Sucre inverti,
Langues : Français
Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
Posté le : Samedi 18 Février 2023 Un praliné de qualité professionnelle
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Praliné
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Nicolas Bernardé
Livre : Invitation D’Un Pâtissier Voyageur
Ingrédients : Glucose, Noisettes,
Langues : Français | English
Un fond de légumes, tellement meilleur que ceux du commerce !
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond De Légumes
Difficulté : Niveau Facile
Livre : La Cuisine De Référence
Ingrédients : Ail, Carottes, Céleri, Échalottes, Oignons, Persil, Poireaux, Vin blanc,
Langues : Français | English
Un délicieux caramel beurre salé
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Caramel, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Sébastien Bouillet
Livre : Fou De Pâtisserie
Ingrédients : Beurre salé, Caramel, Glucose,
Langues : Français | English
Une pâte à choux inratable !
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Gregory Doyen
Agrafes : Los Angeles
Langues : Français | English
Une excellente mousse amande à utiliser en verrine ou dans vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Amandes, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Pâte d’amandes,
Langues : Français
La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Sébastien Bouillet
Livre : Fou De Pâtisserie
Ingrédients : Caramel, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Agrafes : Europe, France, Lyon
Langues : Français | English
Une meringue Francaise modifiée afin d'être utilisée dans des desserts à Pavlova
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 H
Langues : Français | English
Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)
Posté le : Mardi 18 Janvier 2022 Confire ses fruits, un savoir que tout pâtissier doit maitriser !
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Ananas, Cerise, Citron, Citron vert, Gingembre, Melon, Oranges, Pamplemousse,
Langues : Français | English
La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)
Posté le : Lundi 3 Janvier 2022 La Pâte à foncer, différente de la pâte sucrée, est utile pour des desserts à la composition humide, comme des tartes épaisses
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Ingrédients : Jaunes d’oeuf,
Langues : Français | English
La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry
Posté le : Lundi 3 Janvier 2022 Une tarte épaisse aux pommes fondantes aux accents de noisette, un vrai réconfort indémodable en hiver !
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Tarte, Tarte Épaisse
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Ingrédients : Calvados, Creme, Noisettes, Pâte à foncer, Pommes, Poudre de noisettes,
Langues : Français | English
Cuire un fond de tarte à blanc
Posté le : Vendredi 17 Septembre 2021 Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes
The English Version is HERE
Plat : Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Ingrédients : Pâte sablée, Pâte sucrée,
Langues : Français | English
Le Sucre Vanillé maison de M.O.F Stéphane Glacier
Posté le : Jeudi 19 Août 2021 Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Gousses utilisées,
Langues : Français | English
Un glaçage miroir couleur afin de glacer des entremets avec un bel effet miroir brillant
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Chocolat blanc, Glucose, Lait concentré sucré,
Langues : Français
Un Biscuit pour entremets, moelleux et ultra savoureux
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Citron Vert, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Citron vert, Oeufs, Pâte d’amandes,
Langues : Français
Une délicieuse mousse au Litchi, délicate, aérienne, pour verrines et entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Litchi, Sirop de Litchi,
Langues : Français
Une mousse bavaroise aérienne, a parfumer, ma recette de Bavaroise préférée !
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
La Mousse Bavaroise de base, académique, et parfaite
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Langues : Français
Recette de La Pâte Feuilletée Inversée de Christophe Felder
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un levain liquide de qualité professionnelle, pour des pains au levain très aérés et savoureux
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Liquide
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Une Pâte Sucrée Cacao parfaite pour un fond de tarte chocolaté
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Philippe Urraca
Livre : Pâtisserie, Leçons En Pas À Pas
Ingrédients : Cacao en poudre,
Langues : Français
Des brisures de gavottes, une base de pâtisserie afin de créer un croustillant pour entremets
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cédric Grolet
Livre : Fruits
Langues : Français
Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Livre : La Cuisine Basque
Ingrédients : Oignons, Piment, Piment d’espelette, Tomates, Tomates mondées,
Agrafes : France, Itxassou, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Sirop à 30,
Langues : Français
Un délicieux biscuit au citron vert, aérien et parfait pour vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Citron Vert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Michel Perruchon
Livre : Inspirations Et Créations Par J-M Perruchon
Ingrédients : Citron vert, Zestes de citron,
Langues : Français
Une mousse exotique légère, aérienne et délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Ananas, Blancs d’oeufs, Citron vert, Crème liquide, Lait de coco, Mangue, Meringue italienne,
Langues : Français
Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Luc Debove
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat blanc, Glucose, Lait concentré sucré, Pâte de pistache,
Langues : Français | English
Une délicieuse mousse pistache, intense, légère et parfaite en verrine et en entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 780 grammes
Temps de préparation : 30 Minutes
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache,
Langues : Français
Un fond de tarte sablée à la saveur de noisette
Plat : Base, Base Fond Noisette, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Jean-Michel Perruchon
Livre : Tentation Petits Gâteaux
Ingrédients : Noisettes, Poudre de noisettes,
Langues : Français
Un streusel noisette pour gâteaux et entremets : en billes, en crumble, ou en fond de tarte
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Michel Perruchon
Livre : Tentation Petits Gâteaux
Ingrédients : Poudre de noisettes, Sucre cassonade,
Langues : Français
Un biscuit à rouler au chocolat de Pierre Hermé pour une parfaite tenue dans les biscuits roulés
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit À Roulé
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Cointreau, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Zestes d’orange,
Langues : Français
Un biscuit pour entremets simple et délicieux !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Amande, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 1350 grammes
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Sandrine Baumann
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Mascarpone,
Langues : Français
Un biscuit ancestral, le biscuit de Savoie, à la saveur subtile et à la texture aérienne
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-François Piège
Livre : Jean-François Piège Dans Votre Cuisine
Ingrédients : Oeufs,
Langues : Français
Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir ou au lait (ganache)
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Montée, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Cyril Lignac
Ingrédients : Chocolat, Crème liquide, Glucose,
Langues : Français
Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Montée, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 760 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Glucose, Sucre inverti,
Langues : Français | English
Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Glucose, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
La Pâte Sucrée Citron Vanille de Conticini
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Poudre d’amandes, Vanille, Zestes de citron,
Langues : Français | English
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Échalottes, Fond brun, Laurier, Thym, Vin rouge,
Langues : Français | English
Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-François Piège
Livre : Jean-François Piège Dans Votre Cuisine
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Oeufs,
Langues : Français
Un levain pâteux d'un MOF Boulanger, utilisé en milieu professionnel
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Frédéric Lalos
Livre : Le Pain, L’Envers Du Décor
Ingrédients : Levure sèche,
Langues : Français
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Pâteux
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
La recette de la pâte à ravioles de Marc Vetri
Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Marc Vetri
Livre : Mastering Pasta: The Art And Practice Of Handmade Pasta, Gnocchi, And Risotto
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Semoule fine,
Langues : Français
La recette de la pâte à ravioles de Frédéric Anton
Plat : Base, Base Salée, Pâte À Ravioles
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 330 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Frédéric Anton
Livre : Pâtes
Ingrédients : Oeufs,
Langues : Français
Un fond de tarte sablée cuit avec une crème d'amandes. Une base de la grande pâtisserie Française
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée Double, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Crème liquide, Poudre d’amandes, Rhum,
Langues : Français
Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Ingrédients : Crème pâtissière, Extrait d’amandes, Poudre d’amandes, Rhum, Vanille,
Langues : Français
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Sauce béchamel, Fromage, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
La sauce Béchamel de Paul Bocuse, une méthode infaillible pour une sauce essentielle
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Blanche
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Crème liquide, Noix de muscade,
Langues : Français
Un bouillon blanc de poulet maison pour un résultat de qualité, et savoureux
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Guy Savoy
Livre : Vos Petits Plats Par Un Grand
Ingrédients : Bouquet garni, Carottes, Céleri, Oignons, Carcasse de poulet, Poireaux,
Langues : Français
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Feller
Livre : Sauces, Jus, Fonds Et Émulsions: Comme Un Chef
Ingrédients : Ail, Boeuf, Bouquet garni, Carottes, Céleri, Clous de girofle, Concentré de tomates, Oignons, Os, Poireaux, Tomates, Vin rouge,
Langues : Français
La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
Posté le : Dimanche 30 Décembre 2018 La méthode académique de meringue Française, avec deux sucres
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français | English
Une mousse Framboises délicieuse du grand Pierre Hermé
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Ingrédients : Crème liquide, Framboises, Jus de citron, Meringue italienne,
Langues : Français
Une sauce poisson divine, à base de crustacés, qui vous fera oublier toutes les sauces poisson du commerce !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Poisson
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Ingrédients : Ail, Carottes, Céleri, Cognac, Concentré de tomates, Crème liquide, Crustacés, Échalottes, Estragon, Sauce poisson nuoc mam, Paprika, Tomates, Vin blanc,
Langues : Français
Une mousse à la noix de coco parfaite en texture et saveur !
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Claire Heitzler
Livre : Secrets De Pâtissiers
Ingrédients : Crème de coco, Crème liquide, Meringue italienne, Noix de coco,
Langues : Français
Un fond de tarte sablé, à la saveur de citron et à l'excellente texture
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Ingrédients : Citron, Jus de citron, Zestes de citron,
Langues : Français
Un cremeux au citron Yuzu, une recette originale au gout exotique de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Ingrédients : Beurre de cacao, Citron, Oeufs, Yuzu, Zestes de citron,
Langues : Français
Un crémeux caramel excellent, subtil en bouche et avec une texture parfaite de crémeux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Caramel, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Caramel, Creme, Glucose, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Langues : Français
La meringue Française simple de Felder, avec un seul sucre
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 2 H 10 Min
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un Gianduja de l'école Valrhona
Plat : Base, Base Sucrée, Gianduja
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Frédéric Bau
Livre : Encyclopédie Du Chocolat
Ingrédients : Beurre de cacao, Chocolat au lait, Noisettes,
Langues : Français
Un crémeux exotique soyeux en bouche, de M.O.F Stéphane Tréand
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Exotique, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Ananas, Banane, Mangue,
Langues : Français
Un biscuit breton, délicieux, et fondant en bouche
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
Le nappage neutre sert à napper des desserts et des fruits. Fait maison, c'est facile et surtout meilleur !
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Nappage Translucide
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Citron, Glucose,
Langues : Français | English
Une mousse aux figues, onctueuse et légère
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Banane, Crème liquide, Figues,
Langues : Français
Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Fruit de la passion, Mangue, Meringue italienne,
Langues : Français
Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Jacques Borne
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Glucose, Lait concentré sucré,
Langues : Français
Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Fruit de la passion, Oeufs,
Langues : Français
Une pâte de pistache simple et rapide
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Frédéric Bau
Livre : Encyclopédie Du Chocolat
Ingrédients : Pistaches,
Langues : Français | English
Une ganache montée à la pistache, excellente et à la bonne tenue
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Chantilly, Crème Montée, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Best Of Christophe Michalak
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Pâte de pistache,
Langues : Français
Un sablé avec un moelleux aux saveurs de pistache
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Michalak
Livre : Best Of Christophe Michalak
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Fécule de pomme de terre, Pâte de pistache, Poudre d’amandes, Poudre de pistache, Rhum,
Langues : Français
Un glaçage chocolat simple et efficace
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Ingrédients : Chocolat, Crème liquide,
Langues : Français
Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Ingrédients : Citron, Glucose, Jus de citron,
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Ingrédients : Crème pâtissière, Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache,
Langues : Français
Un glaçage miroir chocolat simple et efficace !
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir, Glaçage Miroir Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Langues : Français
Un biscuit chocolat super moelleux, et facile à réaliser. Idéal pour des gâteaux et entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thomas Keller
Livre : Bouchon Bakery
Ingrédients : Bicarbonate de soude, Vanille,
Langues : Français
Une sauce savoureuse aux accents Mexicains, simple à faire et authentique
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Rick Bayless
Livre : More Mexican Everyday (Anglais)
Ingrédients : Chipotlé, Origan, Tomates,
Langues : Français
Une pâte facilement réalisée au robot, pour des tartes salées
The English Version is HERE
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Salée, Pâte Brisée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jacques Pépin
Livre : Jacques Pepin Celebrates (Anglais)
Langues : Français | English
Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 45 Minutes
Chef : Mich Turner
Livre : Have Your Cake And Eat It
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Citron, Vanille,
Langues : Français
Un crémeux exotique savoureux, entre l'acidité du citron vert et la douceur de la mangue
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crème, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Ingrédients : Citron vert, Mangue, Pectine NH,
Langues : Français
La pâte d'Amandes maison par Lenôtre efficace, simple et facile
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’Amandes
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Ingrédients : Poudre d’amandes,
Langues : Français
Une meringue dite Italienne, précuite au sirop, pour une meringue décorative parfaitement brillante
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Langues : Français
Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Ingrédients : Blancs d’oeufs,
Langues : Français | English
Le Sucre Neige Amylacé (‘amidonné’), sucre glace qui ne fond pas, de Christophe Michalak
Posté le : Mardi 31 Octobre 2017 Un sucre qui sert à saupoudrer des desserts comme décoration, et qui ne fond pas autant que le sucre glace classique
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Ingrédients : Fécule de pomme de terre,
Langues : Français | English
Un bouillon blanc de poulet Thaï aromatisé, une base qui fera la différence pour tous vos plats Asiatiques
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Blanc
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 8 tasses
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Victor Sodsook
Livre : True Thai: The Modern Art Of Thai Cooking (Anglais)
Ingrédients : Ail, Bouquet de coriandre, Carottes, Céleri, Oignons, Carcasse de poulet,
Langues : Français
Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Mich Turner
Livre : Have Your Cake And Eat It
Ingrédients : Blancs d’oeufs,
Langues : Français
Une délicieuse crème au beurre au parfum de pistache
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache,
Langues : Français
Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 900 grammes
Temps de préparation : 40 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Meringue italienne,
Langues : Français
Une dacquoise amandes noisettes tout simplement délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Amande, Biscuit Dacquoise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm
Temps de préparation : 35 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Poudre d’amandes, Poudre de noisettes,
Langues : Français
La recette du confit de fruits rouges, intense et délicat
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Cassis, Fraises, Framboises, Mûre, Pectine NH,
Langues : Français | English
Une crème rafraîchissante parfumée au citron
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Citron, Crème pâtissière, Zestes de citron,
Langues : Français
La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 14 éclairs de 12 cm
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs
Ingrédients : Oeufs, Poudre de lait,
Langues : Français
Un glaçage miroir chocolat parfait pour éclairs
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Chocolat, Glaçage Miroir, Glaçage Miroir Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs
Ingrédients : Cacao en poudre, Crème liquide,
Langues : Français
Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam.
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs
Ingrédients : Chocolat, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, savoureuse, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Gérald Hirigoyen
Ingrédients : Ail, Oignons, Piment d’espelette, Poivrons grillés, Poivrons, Thym, Tomates,
Agrafes : France, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Un classique de la pâtisserie, avec la recette de Pierre Hermé
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Sauce Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Langues : Français | English
Une crème mascarpone simple et aérienne
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Mascarpone, Crème Montée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 5
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Mascarpone,
Langues : Français | English
Une sauce brune savoureuse, et simple d'execution
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 2 H
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Ingrédients : Carottes, Céleri, Concentré de tomates, Fond brun, Jambon, Laurier, Oignons, Persil, Thym,
Langues : Français | English
Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune
Difficulté : Niveau Facile
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Ducasse
Ingrédients : Concentré de tomates, Fond brun,
Langues : Français
Un fond brun maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables
Plat : Base, Base Salée, Fond, Fond Brun
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Ducasse
Ingrédients : Ail, Boeuf, Bouillon de poulet, Oignons, Os, Thym,
Langues : Français
Une pâte feuilletée croustillante utilisée pour des desserts comme les Pasteis de Nata
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H
Chef : Bernard Laurance
Livre : Les Desserts De Bernard
Langues : Français
Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Crème liquide, Poudre de lait, Sucre inverti,
Langues : Français
Un biscuit noix de coco croustillant, idéal pour des entremets exotiques
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm
Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Noix de coco,
Langues : Français
Une délicieuse Crème Pâtissière au praliné, façon Danette
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Ingrédients : Poudre de pralin,
Langues : Français
La poudre de pralin noisette, comme ingrédient de certaines préparations, ou comme décoration dessert
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Caramel, Noisettes,
Langues : Français
Une crème Mascarpone Facile et Rapide
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Mascarpone, Crème Montée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Ingrédients : Crème liquide, Fève Tonka, Mascarpone, Oeufs, Vanille,
Langues : Français | English
Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Exotique, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Fruit de la passion, Jaunes d’oeuf, Mangue, Noix de coco, Oeufs,
Langues : Français
Une mousse passion, intense en saveurs et légère en texture, de Lenôtre
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Lenôtre
Livre : Ecole Lenôtre : La Pâtisserie
Ingrédients : Abricot, Blancs d’oeufs, Crème liquide, Fruit de la passion, Meringue italienne, Poudre de lait,
Langues : Français
Un crémeux exotique vraiment délicieux pour entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Exotique, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Ananas, Jaunes d’oeuf, Mangue, Oeufs,
Langues : Français
Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version pistache est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un cadre de 27 cm par 24 cm
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Oeufs, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,
Langues : Français
Une pâte de pistache de Christophe Felder. Efficace et délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Pistaches,
Langues : Français
Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson ainsi que pour éviter que les choux ne se fissurent
Plat : Base
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Langues : Français
Une recette classique, des pâtissiers de Catherine de Médicis, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer
The English Version is HERE
Plat : Base, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Oeufs,
Langues : Français | English
Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent les desserts
The English Version is HERE
Plat : Base, Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 11 Minutes
Ingrédients : Fondant, Glucose, Isomalt,
Langues : Français | English
La Salsa Verde, une sauce verte rapide à réaliser, et essentielle dans la cuisine Mexicaine
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 1 bol
Parts : 8
Temps de préparation : 5 Minutes
Ingrédients : Cumin, Feuilles de coriandre, Oignon vert, Piment,
Langues : Français | English
Une Pâte Italienne à base de noisettes et chocolat, l'ancetre du Nutella, servant à de multiples recettes
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Gianduja
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 600 grammes
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Ingrédients : Chocolat au lait, Noisettes,
Langues : Français | English
Le Biscuit au Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout d'amande et à la texture idéaux pour des gâteaux et entremets
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Oeufs, Oranges, Pâte d’amandes,
Langues : Français | English
Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Mascarpone, Crème Montée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Mascarpone,
Langues : Français
Une recette de Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches maison sert à de nombreux desserts, pour un résultat savoureux
The English Version is HERE
Plat : Base, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 450 grammes
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Plaisirs Sucrés
Ingrédients : Extrait d’amandes, Pistaches, Poudre d’amandes,
Langues : Français | English
Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest
Plat : Base, Base Sucrée, Praliné
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Amandes, Noisettes,
Langues : Français
Les tortillas mexicaines au maïs : Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles au Maïs sont les plus anciennes (datant des aztèques) et les plus consommées au Mexique aujourd'hui
The English Version is HERE
Plat : Base, Tortilla Pour Tacos
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 10 Tortillas
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Alex Stupak
Livre : Tacos: Recipes And Provocations
Ingrédients : Masa de maïs,
Langues : Français | English
Les tortillas mexicaines à la Farine (tortilla de harina), les plus consommées en Europe et aux USA
The English Version is HERE
Plat : Base, Tortilla Pour Tacos
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 13 Tortillas de 15 cm
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Alex Stupak
Livre : Tacos: Recipes And Provocations
Ingrédients : Saindoux,
Langues : Français | English
C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 30 Minutes
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). C'est la version la plus facile
The English Version is HERE
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 48 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Crème de tartre, Poudre d’amandes,
Langues : Français | English
La recette de base des macarons, méthode Italienne. Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 44 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Meringue italienne, Poudre d’amandes,
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 56 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 12 Minutes
Livre : Un Amour De Macaron
Langues : Français
La Pâte Sucrée de M.O.F Stéphane Tréand
Posté le : Mercredi 16 Avril 2014 La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un fond pour une tarte
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Oeufs, Poudre d’amandes,
Langues : Français | English
La Pâte Sablée de M.O.F Stéphane Tréand
Posté le : Mardi 15 Avril 2014 La Pâte Sablée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Fond Sablée Et Sucrée, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Oeufs, Poudre d’amandes,
Langues : Français | English
Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Ma recette préférée de Génoise !
Plat : Base, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Oeufs, Sirop à 30,
Langues : Français
La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche
Plat : Base, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème pâtissière,
Langues : Français
Un essentiel de la cuisine Française pour préparer des quiches, tartes et tourtes
The English Version is HERE
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Salée, Pâte Brisée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 2 tartes de 25 centimètres
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Ingrédients : Graisse végétale,
Langues : Français | English
La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... Ici, la version de pierre Hermé
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Best Of Pierre Hermé
Ingrédients : Meringue italienne, Oeufs,
Langues : Français | English
La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Ingrédients : Oeufs,
Langues : Français | English
Un biscuit idéal pour vos tiramisu !
Plat : Base, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Café,
Langues : Français
Comment réussir de beaux oeufs pochés !
Plat : Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 2 Minutes
Ingrédients : Oeufs,
Langues : Français
Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité finale
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée Classique
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une Crème au Chocolat, soyeuse, intense, de l'école Valrhona. En verrine, ou dans un dessert, c'est un régal !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Frédéric Bau
Livre : Encyclopédie Du Chocolat
Ingrédients : Chocolat, Crème pâtissière,
Langues : Français
Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé en pâtisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé en 1824 par la maison Lemoine
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs
Ingrédients : Glucose, Sirop à 30,
Langues : Français
La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.
The English Version is HERE
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Jaunes d’oeuf,
Langues : Français | English
La Crême Mousseline "méthode 1", essentielle pour certains desserts comme le fraisier ou le Paris Brest
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Mousseline
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Crème pâtissière,
Langues : Français
Les sirops servent à napper des tartes aux fruits, ou imbiber des biscuits, des génoises, des babas. Le sirop à 30 degrés Baumé (s'écrit: 30° B) est la base des sirops, le Baumé étant une unité de mesure de concentration, unité désuette, mais toujours utilisée en cuisine pour définir la concentration de sucre dans les sirops.
The English Version is HERE
Plat : Base
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 1 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Rhum,
Langues : Français | English
