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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le cake au citron confit de MOF
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Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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La recette des Galettes de sarrasin comme à Quimper
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Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)
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Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)
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Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
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La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur
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L’entremets Fraise Vanille (version 2)
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Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
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Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)
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La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi
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La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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La Galette des Rois maison
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La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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Toutes les recettes de Gâteaux
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Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
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La Reine de Saba de Julia Child
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
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Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
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La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
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La Glace aux Figues de Gault & Millau
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La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
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Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand
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Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
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Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
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Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
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Les Madeleines Marbrées
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Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
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Les cookies chocolat du Ritz
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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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La Tarte Tropézienne Litchi Framboise
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La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille
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La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse
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La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
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La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
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Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls
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La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
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Le Pain Pita de Martha Stewart
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La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
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Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
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Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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Toutes les recettes de Poissons
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Les Langoustines au Pastis de Gérald Hirigoyen
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Poisson Sauce Bouillabaisse
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Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
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Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
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Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
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Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
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Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
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L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
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La Quiche Saumon Poireau
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La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
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Toutes les recettes de Plats Végétariens
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Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
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La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
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La Soupe de Butternut de Thomas Keller
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Velouté de Citrouilles aux épices et herbes
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Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
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L’ Hamburger Californien de Venice Beach
NUMERO 1
La Tourtière d’Agneau
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Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
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Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
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Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri
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La Piperade de Estérençuby
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Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
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Le Biscuit moelleux amande pour entremets
NUMERO 1
Le Biscuit Citron Vert rapide
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Le Biscuit de Savoie de Jean-François Piège
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Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner
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Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder
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La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé de Cyril Lignac (méthode 2 : base pâte à choux)
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Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
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Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques
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Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F
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La Crème au Beurre de Christophe Felder
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La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
NUMERO 1
La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet
NUMERO 1
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)
NUMERO 1
Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
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La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française Express de Camille
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod
NUMERO 1
La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)
NUMERO 1
La Mousse Caraïbes de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Coco de Claire Heitzler
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
NUMERO 1
La Mousse Passion de Lenôtre
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
NUMERO 1
Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Gregory Doyen
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Tortillas Pour Tacos
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
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Le Bouillon de Légumes maison
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
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Le Fond Brun de Thomas Feller
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Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
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Le Levain Liquide au Naturel
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
NUMERO 1
La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless
NUMERO 1
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
NUMERO 1
La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller
NUMERO 1
La Sauce Brune de Julia Child
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La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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