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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)
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Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
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Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)
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Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette
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Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé
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La Poire Hélène de Pierre Hermé
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
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Toutes les recettes de Entremets
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F
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La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)
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L’entremets Fraise Vanille (version 2)
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Le Tiramisu de Christophe Felder
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L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)
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L’entremets Fraise Vanille (version 1)
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La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi
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La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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La Galette des Rois maison
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La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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Toutes les recettes de Gâteaux
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Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
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Le Fondant Chocolat de Pierre Hermé
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Le cake au citron confit de MOF
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Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué
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Le Fraisier au Gâteau de Savoie
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Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
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Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
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Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)
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La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
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Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
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Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi
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Le Sorbet au Melon de Thomas Keller
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Toutes les recettes de Macarons
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Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
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Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
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Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
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Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)
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Les cookies chocolat du Ritz
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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
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Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy
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Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
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Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
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Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Tarte Tropézienne Litchi Framboise
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Les Tartelettes Citron, au confit et crémeux
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La Tarte Fraise Basilic de Cédric Grolet
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La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand
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La Tarte Chocolat Noix de Coco (comme à Miami)
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La Tarte Spirale Framboise
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Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
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Viandes
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
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Toutes les recettes de Pains
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Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
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Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
NUMERO 1
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
NUMERO 1
Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
NUMERO 1
Le Pain de Mie machine, ultra moelleux
NUMERO 1
Toutes les recettes de Poissons
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Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
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Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
NUMERO 1
Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
NUMERO 1
Poisson Sauce Bouillabaisse
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
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La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
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Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
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La Soupe de Butternut de Thomas Keller
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La Pizza Veggie Rapide (avec pate feuilletée) de Jamie Oliver
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Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
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Aubergines Sauce Chinoise de Qin
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Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac
NUMERO 1
Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri
NUMERO 1
La Tourtière d’Agneau
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite
NUMERO 1
Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery
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Biscuits À Entremets
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Pâtes De Pistache
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Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
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Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller
NUMERO 1
Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
NUMERO 1
Le Biscuit Joconde de l’école Ferrandi
NUMERO 1
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
NUMERO 1
La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder
NUMERO 1
Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit Moelleux Noix de Coco
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre
NUMERO 1
Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)
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La Crème au Beurre de Christophe Felder
NUMERO 1
Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques
NUMERO 1
La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
NUMERO 1
La Meringue Française Express de Camille
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
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La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
VIDEO
La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
NUMERO 1
La Mousse Passion de Lenôtre
NUMERO 1
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
NUMERO 1
L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Caraïbes de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
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Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
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La Pâte à Choux de Gregory Doyen
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Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
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La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Tortillas Pour Tacos
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
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Le Bouillon de Légumes maison
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Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
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Le Fond Brun de Thomas Feller
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
Le Levain Liquide au Naturel
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Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
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La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
La Sauce Brune de Julia Child
NUMERO 1
La sauce Pesto de Ritz-Escoffier
NUMERO 1
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
NUMERO 1
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
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La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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