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      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

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      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

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      La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)

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      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

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      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      La Tarte Pomme Noisette

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      La Tarte Spirale Framboise

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      La Tarte Fine aux Pommes de Cédric Grolet

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      La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer

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      La Tarte Normande de M.O.F

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      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

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      La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Toutes les recettes de Pains

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Quiche Saumon Poireau

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Toutes les recettes de Plats Végétariens

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

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      La Tourtière d’Agneau

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

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      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pailleté Feuilletines Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

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      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

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      Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Biscuit Joconde de l’école Ferrandi

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      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

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      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

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      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

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      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

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      Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

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      Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

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      La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak

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      La crème pâtissière de Cédric Grolet

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Toutes les recettes de Glaçages

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      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

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      Le Glaçage Miroir de Fruits

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Française Express de Camille

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Meringue Française de Christophe Felder

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      La Meringue à Pavlova

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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      La Mousse Passion de Lenôtre

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      La Mousse Coco de Claire Heitzler

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      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

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      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Mousse Caraïbes de M.O.F

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

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      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

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      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Bouillon de Légumes maison

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      Toutes les recettes de Sauces Salées

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse

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      La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

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      La Sauce Brune de Julia Child

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

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      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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    Dessert Entremets

    L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)

    by admin Jeudi 3 Juillet 2025

    Un entremets d'été exquis, Abricot et Citron vert

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    Dessert Crème Glacée Et Sorbet Sorbet

    Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

    by admin Lundi 2 Septembre 2024

    Un sorbet rafraîchissant, idéal pour un fin de dîner gourmet et léger, du chef Californien Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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    Dessert Crème Glacée Et Sorbet Sorbet

    Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

    by admin Dimanche 24 Juillet 2022

    Un sorbet rafraîchissant avec des saveurs exotiques qui font voyager...

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    Crème Glacée Dessert Crème Glacée Et Sorbet

    La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

    by admin Mardi 20 Août 2019

    L'irrésistible glace Piña Colada, qui vous transporte instantanément sur les plages paradisiaques d'Hawaï avec son mélange exotique d'ananas juteux et de noix de coco crémeuse !

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    Crème Glacée Dessert Crème Glacée Et Sorbet

    La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

    by admin Mercredi 4 Octobre 2017

    Une pure merveille de crème glacée savoureuse à la Banane

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    Hors D’Œuvre

    Beignets de Fleurs de Courgette

    by admin Mercredi 4 Décembre 2024

    Des beignets irrésistibles que tout le monde adore !

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    Dessert Tarte

    La Tarte aux Fruits (comme à Pasadena)

    by admin Dimanche 9 Juin 2024

    Une tarte aux fruits, avec des fruits de saison, une crème vanille et un visuel modernisé

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    Dessert Entremets Entremets Exotique

    L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

    by admin Vendredi 14 Septembre 2018

    Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco

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    Dessert À L’Assiette Dessert Entremets

    L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

    by admin Jeudi 10 Septembre 2020

    L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!

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    Entrée Salade

    Le Taboulé Oriental (à la Française)

    by admin Mercredi 13 Juillet 2022

    Un taboulé est une salade parfaite pour l'été, riche en légumes de saison, rafraichissante, parfaite pour accompagner un repas sous le soleil

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    Dessert Entremets

    L’entremets Fraise Vanille (version 2)

    by admin Vendredi 2 Août 2024

    Même entremets que la 'version 1', avec une présentation différente en chocolat velours

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    Crème Brûlée Dessert

    La Crème brûlée à la Piña Colada

    by admin Mercredi 13 Novembre 2024

    Si vous aimez la crème brûlée et la piña colada, ce dessert est fait pour vous !!!

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    Dessert À L’Assiette Dessert Entremets Tiramisu

    Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

    by admin Jeudi 4 Avril 2024

    Yann nous donne ici la recette simple du Tiramisu, comme conçu à ses origines, pour un résultat rapide et délicieux

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    • Base Base Sucrée Meringue Meringue Française

      La Meringue Française Express de Camille

      Une recette ultra simple et rapide pour une meringue express

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    • Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées

      Le Crémeux Abricot

      Un crémeux abricot soyeux et tendre en bouche

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    • Base Base Sucrée Confit De Fruits Crème Crémeux Et Gelées

      Le Confit d’Abricots

      Le Confit d'Abricots, à la saveur intense

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    • Base Base Sucrée Crème Crème Montée Ganache Montée

      La Ganache montée au Citron vert

      Une ganache montée au citron vert, rafraichissante et idéale pour des desserts exotiques

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    • Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Amande Biscuit Joconde

      Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand

      Un biscuit Joconde pour entremets, aérien et parfait

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    • Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Amande Biscuit Joconde

      Le Biscuit Joconde de l’école Ferrandi

      Un biscuit Joconde, recette académique, pour des entremets à la Française

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    • Dessert Tartelette Tarte

      Les Tartelettes Citron, au confit et crémeux

      Des Tartelettes Citron, avec un confit et un crémeux, pour une saveur intense et des textures uniques

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    • Base Base Sucrée

      La Crème de Confit de Citron

      Une crème de confit de citron qui apporte une intensité inégalée et une texture fondante à vos créations citronnées

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    • Hors D’Œuvre

      Les bouchées aux crevettes (comme à Versailles)

      Des bouchées aux crevettes, fines et gourmandes, pour un apéritif tout en élégance

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    • Plat Salé Sandwich Sandwich Panini Tostati

      Le sandwich pressé Italien Panini Tostati

      Un sandwich grillé et pressé Italien, à la texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur

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    • Pain Plat Salé

      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

      Des pains à panini, conçus pour être grillés, avec une texture légèrement croquante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur

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    • Base Base Salée Sauce Salée

      La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

      Un pesto authentique, préparé avec des ingrédients de première qualité pour un goût incomparable

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    • Entrée Plat Végétarien

      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

      Un plat Italien aux saveurs méditerranéennes magiques : aubergines dorées, sauce tomate parfumée et fromage fondant

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    • Conseils Et Astuces

      Combien pèse un sachet de levure chimique

      Une question existentielle qu'on me pose souvent...

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    • Base Base Sucrée Pailleté Feuilletine

      Le Pailleté Feuilletine fait maison

      Le Pailleté Feuilletine fait maison, recette facile et inratable

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    • Dessert Tarte

      La Tarte Fraise Basilic de Cédric Grolet

      Une tarte fraise agrémentée de basilic, une alliance moderne signée Grolet

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    • Base Base Sucrée Crème Crème Dessert Parfumée Crème Pâtissière De Base

      La crème pâtissière de Cédric Grolet

      Une crème pâtissière onctueuse, à la tenue parfaite pour tartes pour éviter de détremper

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    • Base Base Sucrée

      La compote de pomme de Pierre Hermé

      La compote de pomme de Pierre Hermé, le goût iconique à déguster tel quel, ou pour garnir vos desserts

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    • Pâtisseries

      Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

      Je partage avec vous ma dégustation des éclairs de Yun Eunyoung

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    • Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Coco

      Le Biscuit Moelleux Noix de Coco

      Découvrez ce biscuit coco ultra moelleux et savoureux, une véritable explosion de douceur à chaque bouchée

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    • Crêpe Crêpe Salée Petit-Déjeuner Et Goûter Plat Salé Plat Végétarien

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      Des crêpes salées au sarrasin (Galettes), fourrées aux légumes pour un repas délicieux et bon à la santé

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    • Brunch Salé Crêpe Crêpe Et Gaufre Crêpe Salée Petit-Déjeuner Et Goûter Plat Salé

      La recette des Galettes de sarrasin comme à Quimper

      Des crêpes au sarrasin, typiques de Bretagne

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    • Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Citron Vert

      Le Biscuit Citron Vert rapide

      Un Biscuit Citron Vert aérien, simple et rapide

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    • Dessert Flan Gâteau

      La Tarte au Flan Noix de Coco

      Laissez-vous tenter par cette délicieuse tarte au flan noix de coco : une texture fondante, une saveur exotique et un pur moment de gourmandise

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    • Dessert Galette Des Rois

      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

      Découvrez la Galette des Rois Tahitienne, un délice exotique mêlant ananas, vanille, citron vert et rhum pour une évasion exotique unique

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    • Dessert Galette Des Rois

      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

      Une galette des rois exquise, mariant l’intensité de la pistache à la fraîcheur de fleur d’oranger

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    • Dessert À L’Assiette Dessert

      La Poire Hélène de Pierre Hermé

      Une gourmandise intemporelle, la Poire Belle-Hélène : un dessert raffiné qui allie la douceur de la poire, le croquant des amandes et la richesse du chocolat fondant

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    • Dessert Entremets

      L’entremets Framboise Vanille

      Un entremets aux saveurs intemporelles de framboise et de vanille. La douceur enveloppante de la vanille rencontre l'intensité fruitée et acidulée de la framboise, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.

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FX (François-xavier)

Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
Plus d'infos sur moi : ICI
Pour me contacter : ICI

Soutien au blog

Tipeee

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Le Meilleur Pâtissier

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En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
Une belle expérience, avec de belles rencontres



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L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)

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