Faire un Cake sans que les Raisins ne tombent au fond du moule
Conseils et Astuces pour réussir son cake aux raisins
Dans la Recette du Cake aux Raisins (la recette est ICI) nous avions donné quelques astuces pour éviter que les raisins ne tombent au fond du moule lors de la cuisson, le but étant que les raisins restent uniformément répartis dans le cake.
Comment éviter que les raisins tombent au fond du cake...
● CONSEIL: Faire une pâte qui soit assez dense
Si la densité de la pâte est suffisante, la pâte «retient» les raisins.
La principale raison pour laquelle les raisins tombent c'est que la pâte qui les soutient est peu dense, et les raisins «glissent» pendant la cuisson.
Ma Recette du Cake aux raisins marche car on met assez de farine et pas trop de beurre, afin que la pâte soit assez dense
● CONSEIL: Eviter que les raisins ne soient trop lourds
Si les raisins sont trop gros ou si ils sont trop imbibés de liquide, il vont peser trop lourd
Dans ma Recette du Cake aux raisins, on ne fait pas tremper les raisins trop longtemps dans un liquide : ainsi ils ne s'imbibent pas trop de liquide
● CONSEIL: Refroidir le cake dans le moule au congélateur
C'est une astuce que certains patissiers m'ont recommandé. En étalant la pâte à cake dans le moule et en le mettant au congélateur, la pâte va se solifier. Une fois au four, le «centre» de la pâte retiendra les raisins plus longtemps car il mettra plus de temps à fondre. Cette astuce permet également de faire gonfler le cake
● CONSEIL: Rouler les raisins dans de la farine
C'est une astuce que certains patissiers m'ont recommandé. Malheureusement, j'ai déja raté des cakes même après avoir suivi ce conseil... Je suis ce conseil mais mon avis c'est que cette astuce, seule, est loin d'être suffisante
● CONSEIL: Faire une entaille sur la pâte
C'est quelque chose que je fais pour que le cake «s'ouvre» uniformément, mais contrairement à ce qu'on peut lire sur internet, ce conseil ne sert pas à «retenir» les raisins
bonsoir,
J'ai suivi à la lettre les astuces pour que les raisins ne tombent pas au fond du moule, hélas, ils sont tombés tout de même. Alors que faire d'autre. Par contre pour la recette de cake. Je n'ai pas besoin d'entailler le dessus du cake, il s'ouvre tout seul. Le problème c'est les raisins.
Merci
Hum, désolé, vous etes la première personne a qui ça arrive ! Les conseils sur cette page sont suffisants. Inspecteur gadget à la rescousse !
Commençons par la pâte : Quelle pâte avez-vous pris ? Celle de mon site ou une autre ?
Je vais mettre la préparation au refrigerateur
malgré tout mes raisins restent au fond du moule
Suivez ma recette
Ma recette de cake par 4, mais raisins ds le fond ???
01-Farine 660g +2baking powder + raisins noirs 560 ou
(raisins nr 280g+ fruits confits 280g) bien mélanger en
decollant à la main les raisins ou autres, tenir en réserve
02-Sucre fin 480g + 2 sachets sucre vanillé = mélanger.
03-Beurre ramolli + sucre ds pot inox kenw, battre jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre, puis ajouter 12 oeufs par deux à la fois tout en battant, ds cette préparation ajouter en 1x la farine en réserve et mélanger avec une spatule manuellement en prenant bien le fond, mais sans excès de mélange.
4-Les moules étant préalablement graissés et le four 0a 220°, remplir rapidement les moules et enfourner
pour 10 minutes. Ensuite passer pour 30 minutes à
170/180° sous surveillance.
05-Tester la cuisson avec un fin couteau scie à planter dans le centre des cakes, si lame propre c ok.
06-Sortir les cakes du four, un par un et décoller les 4 côtés à l'aide d'une spatule a beurrer et les culbuter sur une grille.
07-Avec une pissette de pâtisserie remplie de rhum
pur arroser un par un les cakes par deux passages,
sur leurs fonds plus poreux.
08-Puis laisser au frais ou frigo durant 24hres avant consommation.
09-Résultat mes raisins sont mal répartis,
10- Question : faut-il que j'augmente la farine comme proposé par vous ??? mais de combien... d'avance merci pour votre réponse.
je suis malvoyant et j'ai 86 ans.
Oui, essayez ma recette qui ne fait pas tomber les raisins, ICI
comment faire un cake sans que les raisins tombe au font du moule