Un cours excellent avec l'excelllentissime Thierry Bamas, qui a réussi à me faire aimer le cheesecake, un cheesecake de M.O.F !
Si je reste comme toujours à Saint-Jean De Luz (car c'est principalement ici que ma famille réside et se retrouve), c'est avec plaisir que je passe une journée à Biarritz
Quelques photos de Biarritz, une petite ville Basque agréable à visiter !
La grande plage
Et bien sur les plaisirs de plage et le Surf pour les amateurs
L'école Thierry Bamas de Biarritz
Le cours se passe chez Thierry Bamas, à Anglet (à côté de Biarritz)
L'école
Alors je suis content à l'idée de passer quelques heures à pâtisser avec Bamas, un de mes top chefs préférés
Ecole Thierry Bamas
Place des Cinq Cantons
3 Rue Charles Kraemer
64600 Anglet
France
Thierry Bamas est MOF (meilleur ouvrier de France).
Je trouve les pâtisseries de Thierry Bamas modernes, élégantes et surtout très bonnes. Je suis un vrai fan !
A côté de l'école, vous pouvez déguster ses pâtisseries à la boutique. Accueil chaleureux à l'école et à la boutique, la famille Bamas est très sympathique
Le cours
Aujourd'hui j'ai choisi le cours du "Cheesecake", un gâteau Américain qui ne m'a jamais convaincu... Je suis venu pour voir ce que Thierry Bamas peut en faire en espérant enfin aimer un cheesecake !
Le cours commence sur les chapeaux de roue ! On n'a que peu de temps pour réaliser une recette qui est plus complexe qu'il n'y parait. Car vous pouvez vous imaginer, on ne va pas faire un cheesecake simple et de base comme en Amérique ! Bamas nous apprend un cheesecake avec la touche MOF ! Le gâteau est donc plus complexe et nécessite plus d'étapes
Ici, Bamas nous apprend un biscuit nouveau pour moi, un biscuit cuit en 2 fois qui a l'avantage énorme de ne pas détremper et de ne pas rétrecir à la cuisson. Technique que je ne connaissais pas !
Puis on réalise l'appareil à cheesecake. Le chef est très attentif et nous aide à chaque étape.
Bamas utilise des ingrédients et une recette qui donne un appareil à cheesecake vraiment divin en bouche
Après la 2ème cuisson
Etape déco moderne
Pochage pour finir l'esthétique du cheescake
Et finition couleur, dans le style Bamas
Ah ! J'allais oublier ! Je n'ai pu m'empécher de gouter : une explosion de saveurs comme je n'ai jamais gouté avec des cheescakes
Et je suis vraiment content d'avoir appris autant de choses : des techniques que je ne connaissais pas, des adresses très utiles, des recettes, et surtout les ingrédients secrets qui rendent ce cheesecake merveilleux
Super cours. J'ai enfin aimé mon premier cheesecake grace au talent de Bamas. Une école que je vous recommande vivement !!
Bonjour,
Ce cheesecake m'a l'air exceptionnel, j'avoue n'avoir jamais été attiré par ce gâteau mais votre article m'a mis l'eau a la bouche.
Serait t il possible d'avoir la recette ou de m'indiquer quel livre (si cela existe) me procurer pour tester ça ?
En vous remerciant,
Cordialement,
Bonjour, par respect pour ces chefs, je ne dévoile pas les recettes que j'apprends en cours, sauf si ces recettes ont déja été publiées.
Par contre, Bamas donne ses cours a Biarritz et j'ai vu qu'il donnait toujours ses cours de son cheesecake.
Et bonne nouvelle, je vais documenter ma recette de Cheesecake (differente de celle de Bamas), qui est ma préférée, et que Cyril Lignac avait adoré, meme si je n'avais eu le temps de finir mon dessert pendant l'émission du meilleur patissier