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      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

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      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)

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      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      La recette des Galettes de sarrasin comme à Quimper

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      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

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      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

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      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

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      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

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      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

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      La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F

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      Le Tiramisu de Christophe Felder

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      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

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      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

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      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

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      La Tarte Normande de M.O.F

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      La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
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Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Vendredi 15 Mars 2019
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Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

FX (François-xavier)

L'école Trupp de Melbourne

Je suis en Australie ! C'est la première fois que je m'y rends, et je trouve ce pays sublime !

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Je suis a Melbourne pendant une semaine. Comme à mon habitude, j'en profite pour prendre des cours de cuisine.

Le cours d'aujourd'hui se passe chez Trupp Cooking School, l'école de cuisine du chef Trupp. Trupp a travaillé avec de grands noms en Europe comme Raymond Blanc

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

L'école

Je me rends à l'école, dans un quartier très vivant de Melbourne, fréquenté surtout des locaux, car on est loin des quartiers touristiques ici. C'est donc un peu plus calme, mais surtout plus authentique

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Un quartier très coloré...

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

... et artistique

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

L'école de Trupp, la "Trupp Cooking School"

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry
Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Les Curries

On va passer 6 heures à cuisiner divers curries... Un Curry est un plat d'origine Indienne. Il s'agit la plupart du temps d'un mélange d'épices, d'herbes, de piments, qui constituent une pâte de curry, qu'on prépare en avance, puis qu'on ajoute à un plat pendant qu'on le cuit, pour obtenir un plat plein de saveurs

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

On se dirige au marché local, le Prahran Market de Melbourne

Prahran Market
163 Commercial Rd
South Yarra
VIC 3141
Australie

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Les Australiens sont très sensibles à la qualité de leurs produits

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Ici, chef Trupp nous montre des viandes qui sont élevées avec de multiples précautions

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Le boucher nous explique comment est élevé le bétail. Il est vrai que la viande a un goût différent en Australie.

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Les viandes sont affinées et la viande Australienne est réputée en Asie

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

De retour à l'école, on commence le cours, ambiance vraiment décontractée, avec des Australiens si sympathiques et détendus...

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Le chef Walter Trupp commence par nous raconter l'histoire des currys : entre colonisation Britannique, épices rapportées d'Afrique, plats ancestraux Indiens... une histoire riche de currys à travers les continents

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Puis Walter Trupp passe à la pratique, avec un programme chargé... on va réaliser une dizaine de curries aujourd'hui...

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

En mélangeant des graines, des piments, des épices, etc... on obtient une pâte : c'est la pâte de curry

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

En fonction de la recette, on obtient des currys différents, aux couleurs variées

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Puis on passe à la cuisson : En cuisinant des viandes et poissons, on ajoute ces pâtes de curry qui apportent des saveurs incroyables...

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry
Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Certains currys sont plus compliqués : ici, on doit faire mariner la viande dans des sauces pendant une nuit... puis les cuire dans une autre sauce. A part ce plat, les currys sont relativement simples, et délicieux

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Puis on passe à table, pour déguster... une dizaine de curries (!)

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Ce curry a été mon préféré... semblable techniquement à un boeuf bourguignon, au gout épicé et plus prononcé

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Un cours vraiment agréable, avec un bon chef, et des dizaines de curries que je vais refaire à la maison...

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Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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