Une journée magnifique à l'Institut Bocuse, pour une spécialité de dessert Lyonnais, la tarte à la praline
L'école Bocuse
Le cours d'aujourd'hui se passe chez Bocuse, et qui dit Bocuse, dit Lyon !
En fait, l'école "l'institut Bocuse" est située à Ecully pour l'école professionnelle, et à Bellecour pour les stages courts, ce qui est le cas pour ce cours sur les desserts à la praline
Bellecour
Bellecour, c'est un point central à Lyon, entre Saône et Rhone... et quelle vue sur Fourvière !
avec au centre, Louis XIV, comme le sait tout Lyonnais qui se respecte
L'école
L'école ('Institut') pour les stages courts se trouve à un des angles de la place Bellecour
L'immeuble de l'insitut et du restaurant. Plutot joli, non ?
Je suis excité comme une puce, en atteste ce sourire (et c'est rare avec moi), car bien sur c'est chez Bocuse, mais c'est également journée praline, une des spécialités des desserts Lyonnais
Une fois les portes de l'école ouvertes, on appercoit les portraits de grands noms de la cuisine Lyonnaise
Je découvre les cuisines de l'école, magnifiques, modernes, j'y passerais bien une année
Je peux faire camping cette nuit ici et m'amuser après les cours... siouplait ??
Juste un mot pour dire que l'on a été très bien accueillis, par des intendants formés chez Bocuse. Le souci du détail à chaque instant... on est en de bonnes mains... un vrai bonheur
Le cours
C'est parti pour une journée autour de la Praline
La Tarte à la Praline
Le chef instructeur Joel Boyer nous montre d'abord la base d'une pâte sucrée, que l'on va cuire à blanc
avec tous ses secrets pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson !
On est tous mis à contribution pour reproduire la pâte
Ensuite on passe à la garniture de pralines roses
On utilise des pralines concassées.
Une des meilleures maisons pour les pralines est celle de Francois PRALUS
Comme vous pouvez le voir, on peut se procurer ces pralines concassées chez G. DETOU
que l'on mélange à la préparation...
jusqu'à obtenir une crème nappante. Une des difficultés c'est de savoir quand s'arréter de cuire. Pas assez et la crème est liquide, trop et c'est du caillou en bouche !
Le chef nous apprend comment detecter la bonne consistence, puis on verse dans les fonds de tarte
Puis on laisse refroidir et figer auprès de la fenetre, ainsi ma tarte à la praline peut contempler le clocher de la charité
Plutot pas mal cette tarte praline, non ??
Oeufs à la neige et aux pralines
Le chef nous apprend à faire des oeufs à la neige et aux pralines
Il les forme comme le faisait Bocuse, à la spatule, en forme de cône
Du Bocuse !
que l'on saupoudre de pralines concassées
Puis on réalise une crème anglaise
Miam !
Qu'est-ce que vous en dites ?
On est en pleine tradition des desserts Français, avec la touche lyonnaise
Les babas au Rhum et Pralines
Et pour finir on réalise des babas...
servis avec un jus de Rhum et saupoudrés de pralines
Résultat
J'ai adoré ce cours, que je vous recommande ! L'accueil est vraiment incroyable, l'ambiance est très conviviale, les installations sont magnifiques, le professeur très compétent et nous a appris beaucoup de techniques et de secrets de pro...
A refaire !
Les cuisines sont top et la tarte aux pralines est mon dessert préféré !!! mais je ne savais pas qu'ils donnaient des cours à des particuliers ; c'est bon à savoir
Merci du partage 
Merci Cathy
Je mettrai la recette prochainement en ligne
Bonjour, avez-vous posté la recette de la tarte à la praline ? Merci par avance et bravo pour votre site .
Coucou Flo, on me l'a souvent demandée... pas encore faite. C'est juste le temps qui me manque...
Apres mon passage à l'émission du 'Meilleur Pâtissier', j'ai du reprendre mes activites professionnelles, et j'ai clairement moins de temps, mais dans quelques temps je pourrai en faire plus.
Je vous donne rendez-vous dans 2 ou 3 semaines, et j'aurai surement le temps de la faire et de la mettre sur le blog. J'ai 2 recettes de Bocuse, une facile et une plus elaboree
Coucou ! J'ai finalement posté la recette de la Tarte a la Praline Rose, voir ICI