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Mardi 13 Juin 2017
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Une journée magnifique à l'Institut Bocuse, pour une spécialité de dessert Lyonnais, la tarte à la praline

FX (François-xavier)

L'école Bocuse

Le cours d'aujourd'hui se passe chez Bocuse, et qui dit Bocuse, dit Lyon !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

En fait, l'école "l'institut Bocuse" est située à Ecully pour l'école professionnelle, et à Bellecour pour les stages courts, ce qui est le cas pour ce cours sur les desserts à la praline

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Bellecour

Bellecour, c'est un point central à Lyon, entre Saône et Rhone... et quelle vue sur Fourvière !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

avec au centre, Louis XIV, comme le savent tous les Lyonnais et gones

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

L'école

L'école ('l'institut') pour les stages courts se trouve à un des angles de la place Bellecour

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

L'immeuble de l'institut et du restaurant

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

J'ai choisi cette classe autour de la praline, car c'est une des spécialités des desserts Lyonnais

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Une fois les portes de l'école ouvertes, on aperçoit les portraits de grands noms de la cuisine Lyonnaise

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Je découvre les cuisines de l'école, magnifiques et modernes

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Juste un mot pour mentionner que l'on a été très bien accueillis, par des professionnels formés chez Bocuse

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Le cours

C'est parti pour une journée autour de la Praline

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

La Tarte à la Praline

Le chef instructeur nous montre d'abord la base d'une pâte sucrée, que l'on va cuire à blanc

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

avec tous ses secrets pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

On est tous mis à contribution pour reproduire la pâte

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Ensuite on passe à la garniture de pralines roses

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

On utilise des pralines concassées.

Une des meilleures maisons pour les pralines est celle de Francois PRALUS

Comme vous pouvez le voir, on peut se procurer ces pralines concassées chez G. DETOU

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

que l'on mélange à la préparation...

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

jusqu'à obtenir une crème nappante. Une des difficultés c'est de savoir quand s'arréter de cuire. Pas assez et la crème est liquide, trop et c'est du caillou en bouche !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Le chef nous apprend comment detecter la bonne consistence, puis on verse dans les fonds de tarte

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Puis on laisse refroidir et figer auprès de la fenetre, ainsi ma tarte à la praline peut contempler le clocher de la charité

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Plutot pas mal cette tarte praline, non ??

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Oeufs à la neige et aux pralines

Le chef nous apprend à faire des oeufs à la neige et aux pralines

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Il les forme comme le faisait Bocuse, à la spatule, en forme de cône

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Façon Bocuse !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

On saupoudre de pralines concassées

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Puis on réalise une crème anglaise

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Miam !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Tradition des desserts Français, avec la touche lyonnaise

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Les babas au Rhum et Pralines

Et pour finir on réalise des babas...

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

servis avec un jus de Rhum et saupoudrés de pralines

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Résultat

J'ai adoré ce cours, que je vous recommande ! L'ambiance est très conviviale, les installations sont topissimes, et le professeur nous a appris beaucoup de techniques

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
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5 commentaires

Cathytutu (http://aaatable.canalblog.com) Jeudi 2 Novembre 2017

Les cuisines sont top et la tarte aux pralines est mon dessert préféré !!! mais je ne savais pas qu'ils donnaient des cours à des particuliers ; c'est bon à savoir Merci du partage

FX (François-xavier) Jeudi 2 Novembre 2017

Merci Cathy

Je mettrai la recette prochainement en ligne

Flo Mardi 23 Février 2021

Bonjour, avez-vous posté la recette de la tarte à la praline ? Merci par avance et bravo pour votre site .

FX (François-xavier) Mardi 23 Février 2021

Coucou Flo, on me l'a souvent demandée... pas encore faite. C'est juste le temps qui me manque...

Apres mon passage à l'émission du 'Meilleur Pâtissier', j'ai du reprendre mes activites professionnelles, et j'ai clairement moins de temps, mais dans quelques temps je pourrai en faire plus.

Je vous donne rendez-vous dans 2 ou 3 semaines, et j'aurai surement le temps de la faire et de la mettre sur le blog. J'ai 2 recettes de Bocuse, une facile et une plus elaboree

FX (François-xavier) Samedi 27 Mars 2021

Coucou ! J'ai finalement posté la recette de la Tarte a la Praline Rose, voir ICI

 
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