• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Mignardises Mousses Chocolat Tartes

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

      NUMERO 1

      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

      NUMERO 1

      La Bûche Framboise Chocolat

      NUMERO 1

      L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

      NUMERO 1

      Le Tiramisu, méthode facile

      NUMERO 1

      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      Le Framboisier des Champs Elysées

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mignardises

      NUMERO 1

      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

      NUMERO 1

      La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

      NUMERO 1

      La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan de M.O.F

      NUMERO 1

      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

      NUMERO 1

      La Tarte Spirale Framboise

      NUMERO 1

      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes
      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      La Tourtière d’Agneau

      NUMERO 1

      Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

      NUMERO 1

      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

      NUMERO 1

      La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Nappage Translucide

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Passion de Lenôtre

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
      • Philippe Urraca
    • Slider #1
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rémy Demargues
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Britannique
      • Cuisine Méditerranéenne
    • Slider #1
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
    • Slider #1
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Écoles Culinaires

http://51.159.13.235/ecole-bocuse-praline/

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Mardi 13 Juin 2017
5 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4
Article en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

Une journée magnifique à l'Institut Bocuse, pour une spécialité de dessert Lyonnais, la tarte à la praline

FX (François-xavier)

L'école Bocuse

Le cours d'aujourd'hui se passe chez Bocuse, et qui dit Bocuse, dit Lyon !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

En fait, l'école "l'institut Bocuse" est située à Ecully pour l'école professionnelle, et à Bellecour pour les stages courts, ce qui est le cas pour ce cours sur les desserts à la praline

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Bellecour

Bellecour, c'est un point central à Lyon, entre Saône et Rhone... et quelle vue sur Fourvière !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

avec au centre, Louis XIV, comme le sait tout Lyonnais qui se respecte

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

L'école

L'école ('Institut') pour les stages courts se trouve à un des angles de la place Bellecour

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

L'immeuble de l'insitut et du restaurant. Plutot joli, non ?

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Je suis excité comme une puce, en atteste ce sourire (et c'est rare avec moi), car bien sur c'est chez Bocuse, mais c'est également journée praline, une des spécialités des desserts Lyonnais

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Une fois les portes de l'école ouvertes, on appercoit les portraits de grands noms de la cuisine Lyonnaise

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Je découvre les cuisines de l'école, magnifiques, modernes, j'y passerais bien une année

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Je peux faire camping cette nuit ici et m'amuser après les cours... siouplait ??

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Juste un mot pour dire que l'on a été très bien accueillis, par des intendants formés chez Bocuse. Le souci du détail à chaque instant... on est en de bonnes mains... un vrai bonheur

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Le cours

C'est parti pour une journée autour de la Praline

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

La Tarte à la Praline

Le chef instructeur Joel Boyer nous montre d'abord la base d'une pâte sucrée, que l'on va cuire à blanc

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

avec tous ses secrets pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

On est tous mis à contribution pour reproduire la pâte

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Ensuite on passe à la garniture de pralines roses

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

On utilise des pralines concassées.

Une des meilleures maisons pour les pralines est celle de Francois PRALUS

Comme vous pouvez le voir, on peut se procurer ces pralines concassées chez G. DETOU

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

que l'on mélange à la préparation...

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

jusqu'à obtenir une crème nappante. Une des difficultés c'est de savoir quand s'arréter de cuire. Pas assez et la crème est liquide, trop et c'est du caillou en bouche !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Le chef nous apprend comment detecter la bonne consistence, puis on verse dans les fonds de tarte

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Puis on laisse refroidir et figer auprès de la fenetre, ainsi ma tarte à la praline peut contempler le clocher de la charité

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Plutot pas mal cette tarte praline, non ??

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Oeufs à la neige et aux pralines

Le chef nous apprend à faire des oeufs à la neige et aux pralines

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Il les forme comme le faisait Bocuse, à la spatule, en forme de cône

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Du Bocuse !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

que l'on saupoudre de pralines concassées

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Puis on réalise une crème anglaise

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Miam !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Qu'est-ce que vous en dites ?

On est en pleine tradition des desserts Français, avec la touche lyonnaise

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Les babas au Rhum et Pralines

Et pour finir on réalise des babas...

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

servis avec un jus de Rhum et saupoudrés de pralines

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Résultat

J'ai adoré ce cours, que je vous recommande ! L'accueil est vraiment incroyable, l'ambiance est très conviviale, les installations sont magnifiques, le professeur très compétent et nous a appris beaucoup de techniques et de secrets de pro...

A refaire !

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline
Haut de Page Article en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos
5 commentaires Partager :
Facebook Mail

Tous les articles de Écoles Culinaires

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Cours de Cuisine : L’école Thierry Bamas, M.O.F, à Biarritz : Le cheesecake

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Cours de Cuisine : L’école Asiatique ATAO de Melbourne, les ravioles Chinoises

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec le Champion du Monde de Chocolat, Vincent Vallée

Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare

Cours de Cuisine : La Masterclass de Christophe Michalak

Cours de Cuisine: Le Cordon Bleu de Pasadena, Californie

Cours de Cuisine: Christophe Morel, Maitre Chocolatier à la Guilde Culinaire de Montréal (Canada)

Cours de Cuisine: Ducasse Paris, BHV Marais

Atelier : La Cuisine de Bernard Laurance

Cours de Cuisine: Lenôtre, Pavillon Élysée (Paris)

Cours de Pâtisserie: Stéphane Tréand Pastry School, Costa Mesa (Californie)


Laisser un Commentaire

* Obligatoire

(ne sera pas affiché)

(pas obligatoire)

Joindre une photo (en option)



Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

  


 

5 commentaires

Cathytutu (http://aaatable.canalblog.com) Jeudi 2 Novembre 2017

Les cuisines sont top et la tarte aux pralines est mon dessert préféré !!! mais je ne savais pas qu'ils donnaient des cours à des particuliers ; c'est bon à savoir Merci du partage

FX (François-xavier) Jeudi 2 Novembre 2017

Merci Cathy

Je mettrai la recette prochainement en ligne

Flo Mardi 23 Février 2021

Bonjour, avez-vous posté la recette de la tarte à la praline ? Merci par avance et bravo pour votre site .

FX (François-xavier) Mardi 23 Février 2021

Coucou Flo, on me l'a souvent demandée... pas encore faite. C'est juste le temps qui me manque...

Apres mon passage à l'émission du 'Meilleur Pâtissier', j'ai du reprendre mes activites professionnelles, et j'ai clairement moins de temps, mais dans quelques temps je pourrai en faire plus.

Je vous donne rendez-vous dans 2 ou 3 semaines, et j'aurai surement le temps de la faire et de la mettre sur le blog. J'ai 2 recettes de Bocuse, une facile et une plus elaboree

FX (François-xavier) Samedi 27 Mars 2021

Coucou ! J'ai finalement posté la recette de la Tarte a la Praline Rose, voir ICI

 
Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

  Rechercher une recette

 La Newsletter

Etre averti à chaque nouvelle recette :

A propos...

About Me

FX (François-xavier)

Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
Plus d'infos sur moi : ICI
Pour me contacter : ICI

Soutien au blog

Tipeee

Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

Le Meilleur Pâtissier

About Me

En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



À la une...

À la une...

Les vrais Pancakes Américains inratables (méthode 2: rapide)

Au hasard...

  • La Meringue Italienne de Lenôtre

  • Le Taboulé Oriental (à la Française)

  • La Confiture de Figues d’Alice Waters

  • La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

Dernières Recettes

  • Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

  • Le Cake Oranges Confites et Chocolat

  • Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

  • La Soupe de Brocoli, crumble de Roquefort, de Sophie Dupuis





Cuisine d'Aubéry
     Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
     Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
  • Facebook
  • Instagram
  • Chef Simon
  • YouTube
  • Flux RSS

Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

© Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2023 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


Haut de Page
Cuisine d'Aubéry
  • Accueil (FR)
    • Home #1
      • Accueil (FR)
      • Homepage (EN)
  • Catégories
    • Slider #1
      • Desserts
      • Plats Salés
      • Entrées
      • Petit-Déjeuners Et Goûters
      • Bases Sucrées
      • Bases Salées
      • Hors D’Œuvres
      • Le Blog
  • Toutes les recettes
  • Recettes par ingrédient
  • Le Sucré
    • Slider #1
      • Cakes
      • Choux
      • Confiseries
      • Cornets À Glace
      • Crèmes Brûlées
      • Crêpes Et Gaufres
      • Desserts À L’Assiette
      • Desserts Glacés
      • Éclairs
      • Entremets
      • Gâteaux
      • Crèmes Glacées Et Sorbets
      • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
      • Macarons
      • Mignardises
      • Mousses Chocolat
      • Pièces Montées
      • Roulés
      • Saint-Honorés
      • Tartes
      • Verrines
  • Le Salé
    • Slider #1
      • Barbecues
      • Cake Salés
      • Plats De Curry
      • Gratins
      • Hamburgers
      • Pains
      • Plats De Pâtes Italiennes
      • Poissons
      • Quiches
      • Tacos
      • Tartes Salées
      • Plats Végétariens
      • Viandes
  • Bases Sucrées
    • Slider #1
      • Biscuits À Entremets
      • Coques De Macarons
      • Crèmes
      • Décorations Pour Gateaux
      • Gianduja
      • Glaçages
      • Meringues
      • Mousses
      • Pâtes À Choux
      • Pâtes D’Amandes
      • Pâtes De Pistache
      • Pralinés
      • Sauces Sucrées
  • Bases Salées
    • Slider #1
      • Fonds
      • Levains
      • Pâtes À Ravioles
      • Sauces Salées
      • Tortillas Pour Tacos
  • Niveaux
    • Slider #1
        Niveau Facile
        Niveau Intermediaire
        Niveau Difficile
  • Chefs
    • Slider #1
        Alex Stupak
        Alice Waters
        Antonio Bachour
        Benoit Castel
        Bernard Laurance
        Cécile Decaux
        Cédric Grolet
        Christophe Adam
        Christophe Felder
        Christophe Michalak
        Claire Heitzler
        Cyril Hitz
        Cyril Lignac
        Dinara Kasko
        Ducasse
        École Ferrandi
        Escoffier
        Frédéric Anton
        Frédéric Bau
        Frédéric Lalos
        Gault & Millau
        Gérald Hirigoyen
        Gregory Doyen
        Guy Savoy
        Jacques Pépin
        Jacquy Pfeiffer
        Jamie Oliver
        Jean-François Piège
        Jean-Jacques Borne
        Jean-Michel Perruchon
        Johan Martin
        Jonathan Blot
        Josselin Rimbod
        Julia Child
        Lenôtre
        Luc Debove
        Madame D'aubéry
        Marc Grossman
        Marc Vetri
        Martha Stewart
        Mich Turner
        Nicolas Bernardé
        Norbert Tarayre
        Pati Jinich
        Patrice Ibarboure
        Paul Bocuse
        Philippe Conticini
        Philippe Urraca
        Pierre Hermé
        Qin
        Rémy Demargues
        Rick Bayless
        Sandrine Baumann
        Sébastien Bouillet
        Sébastien Gaudard
        Sophie Dupuis
        Stéphane Tréand
        Thierry Bamas
        Thomas Feller
        Thomas Keller
        Victor Sodsook
        Vincent Boué
        Yann Brys
        Yannick Alléno
        Yotam Ottolenghi
  • Cuisines
    • Slider #1
        Cuisine Française
        Cuisine Allemande
        Cuisine Américaine
        Cuisine Asiatique
        Cuisine Autrichienne
        Cuisine Basque
        Cuisine Britannique
        Cuisine Méditerranéenne
        Cuisine Espagnole
        Cuisine Indienne
        Cuisine Irlandaise
        Cuisine Italienne
        Cuisine Juive
        Cuisine Marocaine
        Cuisine Mexicaine
        Cuisine Portugaise
        Cuisine Scandinave
  • Le Blog
    • Slider #1
        Tous les Articles
        Conseils Et Astuces
        Culture Culinaire
        Comparaisons De Recettes
        Magasins Culinaires
        Revues De Livres
        Week-Ends Culinaires
        Écoles Culinaires
        Pâtisseries
        Emission Le Meilleur Pâtissier