Weekend culinaire à San Sebastian (Donostia), Espagne
Carte de San Sebastian
San Sebastian (également appelée Donostia en langue Basque), au coeur du Pays Basque, côté Espagnol
San Sebastian, une ville de 200 000 habitants, s'articule autour d'une baie, la Concha. Vieille ville reconstruite maintes fois, avec de superbes monuments, rappelant que la ville fut le lieu de villégiature de rois puis de Franco. La ville est à présent une destination touristique incoutournable, avec ses rues pittoresques, ses plages, son art de vivre, sa cuisine et son centre culturel essentiel avec des musées et des expositions.
Nous allons visiter en allant d'ouest en est : On va longer la concha (la baie) depuis le palais Miramar, puis passer par le centre puis nous diriger vers la vieille ville, monter le mont Urgull, et déguster de nombreuses tapas (pintxos) dans les nombreux bars pittoresques des rues piétonnes, avant de finir en soirée dans le restaurant 3 étoiles tout proche, Akelare.
Côté Ouest, le palais Miramar
Le Palais Miramar offre une des meilleures vues sur la baie Concha. Ancienne demeure royale, la bâtiment d'architecture de style Anglais se visite. C'est d'ici que je commence la visite de San Sebastien
Une plage magnifique en forme de coquille saint jacques («concha»), un ocean avec de belles couleurs, un paysage Basque inoubliable... c'est surement ce qui a motivé le choix de cet emplacement pour la résidence royale estivale.
Baie de la Concha
Depuis Miramar, on longe la "concha", la baie, avec une magnifique vue sur la mer et sur le mont Urgull et la vieille ville
La plage est également très frequentée en été
D'élégants restaurants aux abords de la plage
On arrive en bout de la concha, on tourne a droite, direction "le centre" vers la cathédrale "buen pastor"
Le Centre «El Centro»
Le centre est le quartier commerçant de la ville avec de nombreuses rue piétonnes très agréables
C'est un quartier «respirable» avec des rues aérées et de nombreux commerces et des restaurants prisés par les locaux : moins de touristes, on respire un peu plus dans ce coin de ville !
Cathédrale Buen Pastor
La cathédrale du Buen Pastor est reconnaissable par sa forme très «étroite»
La vieille Ville («la parte vieja»)
Direction la vieille ville, quartier pietonnier et paradis des amateurs de tapas !
Tout sourires dans la rue 31 de Agosto, une rue truffée de bars à tapas
Ce qui nous rappelle que le Pays Basque est un lieu privilégié pour les cuisiniers locaux: On trouve des produits locaux de la mer, de la montagne et des plaines, sur un territoire somme toute assez limité en surface. Une aubaine pour les chefs cuisiniers. Ce qui explique peut-être que le Pays Basque possède de nombreux restaurants étoilés au guide Michelin
Quartier agréable qui se découvre lentement... La meilleure expérience ici, ce n'est pas de choisir une table et d'y manger, mais plutôt de manger un ou deux plats "tapas" au bar, et de changer de restaurant : chaque bar a des spécialités différentes, et ainsi on goute a une multitude de plats... sur plusieurs heures !
Les bars a Tapas de la veille ville
Les bars à tapas offrent chacune leur spécialité: certains bars offrent plus de poisson, d'autres de jambon, d'autres de la viande de mouton
Le Beti Jai
Un bar à tapas que j'ai adoré, le Beti Jai que je recommande tout particulièrement
D'abord, il faut que je rectifie : on ne dit pas «tapas» au Pays Basque, mais «Pintxos». (prononcer: Pin-T-Cho)
Ce que j'ai aimé au Beti Jai par rapport aux innombrables autres bars à pintxos, c'est la variété des pintxos qui suivent la ligne traditionnelle tout en apportant une note «jeune» et revisitée. Le gout est excellent, et on goute à des combinaisons plus originales que dans les bars avoisinants
Il y a aussi des pintxos traditionnels. Ici des bocadillos (sandwich) de jambon local, avec un pain qui semble tout juste sorti du four
Bar Bartolo
Le bar Bartolo est également très intéressant
Peut-être plus «traditionnel Basque» que le précédent, mais toujours excellent à chaque fois que j'y viens. Essayer leur foie à la plancha !!!
Aralar
L'hotel de ville
Tout proche, se trouve l'hotel de ville, ou on y trouve quelques pâtisseries et salons de thé
Eglise Santa Maria
Puis je me dirige vers l'eglise Santa Maria
Plaza de la constitucion
Direction la place de la constitution qui comme beaucoup de places espagnoles, n'est pas ouverte, mais entourée de bâtiments résidentiels et d'hotels. Il faut donc emprunter les bonnes rues pour y accéder
La place est très agréable et vaut la peine de s'arréter en terrasse pour observer les habitants s'y réunir et se détendre
Ici avec ma nièce Clara
Mont Urgull
Après ces tapas, j'ai eu besoin de marcher un peu ! a proximité se trouve le mont Urgull (la vieille ville se trouve en fait au pied), ce qui permet d'éliminer un peu de calories accumulées !
Baztan
Redescente et retour à la vieille ville et retour ... aux Pintxos...
Casa Alcalde
Munto
Et voila un de mes lieux préférés, la cuisine y est tres bonne (essayer les petits pains au foie gras), mais surtout l'ambiance est formidable, grace aux camareros (serveurs) qui se donnent en spectacle spontané : a faire absolument !
Itxaropena
Restaurant Akelare
A 15 min en voiture ou taxi du centre de San Sebastien, se trouve Akelare, un restaurant 3 étoiles Michelin.
La région de San Sebastian compte plusieurs grandes tables:
- Akelare (3 étoiles)
- Martin Berasategui (3 étoiles)
- Arzak (3 étoiles)
- Mugaritz (2 étoiles)
Dès que l'on entre dans le restaurant, on est saisi par la vue sur l'océan
Le restaurant se trouve en effet au sommet d'une colline (falaise ?) d'ou on peut manger avec une vue incroyable sur l'ocean. A faire pendant le coucher de soleil !
Les plats sont sophistiqués, originaux et bien sur, délicieux. Ici, une composition qui rappelle l'océan. Chaque élément de l'assiette a un gout différent qui rappelle un produit de la mer
Comme toujours au Pays Basque, on mange poisson et viande, des produits locaux. Le restaurant est surtout réputé pour ses plats à base de poisson.
Ceci est un des plats les plus connus du chef. Une mousse avec une saveur inattendue et excquise (je ne dirai rien... à vous de venir et d'essayer !)
Le menu dégustation réserve quelques plats plus traditionnels dans leur forme, la cuisine est raffinée et parfaitement dosée
Autre surprise pour ce plat. On ne s'attend pas du tout au gout, c'est la surprise du chef (je ne dévoilerai rien ici, à vous d'essayer !)
Pedro Subijana est un chef talentueux et fort sympathique, tout comme l'ensemble du personnel qui nous a reservé un très bon accueil
Une expérience culinaire exceptionnelle, surement un des meilleurs souvenirs de mon séjour au Pays Basque. Vous ne serez pas déçu par Akelare !!