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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé
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Le Notre Dame du Jura
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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
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L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
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Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)
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L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)
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L’entremets Framboise Vanille
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Le Framboisier des Champs Elysées
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La Bûche Framboise Chocolat
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Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
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La Galette des Rois maison
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La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi
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La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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Toutes les recettes de Gâteaux
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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La Tarte au Flan Noix de Coco
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La Reine de Saba de Julia Child
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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Le Cake Oranges Confites et Chocolat
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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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Le Sorbet Fraises de Lenôtre
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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
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La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
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Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
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La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
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Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Toutes les recettes de Macarons
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les Macarons Café de Pierre Hermé
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Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
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Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
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Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
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Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)
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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
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Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
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Les délicieux Financiers de Thomas Keller
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Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
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Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Toutes les recettes de Pains
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Les pains à Panini (comme à Viareggio)
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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
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Le Pain Pita de Martha Stewart
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La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
NUMERO 1
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Le Pain de Mie machine, ultra moelleux
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Toutes les recettes de Poissons
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Poisson Sauce Bouillabaisse
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Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
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Les Langoustines au Pastis de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
NUMERO 1
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
La Pizza Veggie Rapide (avec pate feuilletée) de Jamie Oliver
NUMERO 1
Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)
NUMERO 1
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
NUMERO 1
Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
NUMERO 1
Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
La Blanquette de Veau à l’ancienne
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La Tourtière d’Agneau
NUMERO 1
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
Coques De Macarons
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Décorations Pour Gateaux
Gianduja
Glaçages
Meringues
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Pailleté Feuilletines
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Pâtes De Pistache
Pralinés
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
NUMERO 1
Le Biscuit de Savoie de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Biscuit moelleux amande pour entremets
NUMERO 1
Le Biscuit Moelleux Noix de Coco
NUMERO 1
Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé de Cyril Lignac (méthode 2 : base pâte à choux)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F
NUMERO 1
Le Crémeux Caramel (méthode 1 : jaunes d’oeufs)
NUMERO 1
Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques
NUMERO 1
Confit de Framboise
NUMERO 1
Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)
NUMERO 1
Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)
NUMERO 1
La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
La Meringue Française Express de Camille
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
VIDEO
La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod
NUMERO 1
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
NUMERO 1
La Mousse Caraïbes de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
NUMERO 1
Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Gregory Doyen
NUMERO 1
Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Bases Salées ▼
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Pâtes À Ravioles
Sauces Salées
Tortillas Pour Tacos
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
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Le Fond Brun de Thomas Feller
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Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
NUMERO 1
Le Bouillon de Légumes maison
NUMERO 1
Le Levain Liquide au Naturel
NUMERO 1
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
NUMERO 1
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
NUMERO 1
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Brune de Julia Child
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La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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