Tous les articles du blog

Cuisine d’Aubéry a migré pour offrir une expérience de navigation améliorée

Comment étaler une pâte à biscuit parfaitement

Je vous donne mes conseils pour choisir une plaque cuisson qui ne se torde pas... à la cuisson

Convertir une taille de gâteau en nombre de parts !

La technique pour monder (peler) les tomates facilement

Ce vieux biscuit Breton est revenu à la mode dans les laboratoires de grands pâtissiers. Connaissez-vous son histoire ?

Cuisine d'Aubéry a fait peau neuve : Vive le nouveau look !

Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)

Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami

Lieu de pélerinage pour tous les amateurs de pâtisserie, cette boutique fondée en 1730 est la plus ancienne pâtisserie de Paris, et toujours ma première visite quand je suis à Paris

Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !

Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Lyon (Matériel et ustensiles)

Un cours excellent avec l'excelllentissime Thierry Bamas, qui a réussi à me faire aimer le cheesecake, un cheesecake de M.O.F !

Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Melbourne (Australie) (Matériel et ustensiles)

Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

Cuisine d'Aubéry a franchi les 10 millions de lecteurs, merci à tous !

Un week-end gastronomique dans l'un de mes lieux favoris sur terre

Griller des poivrons produit une saveur incomparable pour des plats à base de poivrons

Diverses crèmes à base de mascarpone pour Tiramisu bien sur, mais également pour dresser une crème montée délicieuse et qui tienne

Sauces Brunes : J’ai testé plusieurs recettes (Ducasse, Julia Child)

Une journée magnifique à l'Institut Bocuse, pour une spécialité de dessert Lyonnais, la tarte à la praline

Les feuilles de curry sont des feuilles aromatiques, utilisées pour ajouter leur saveur subtile et épicée, en particulier dans les cuisines de l'Inde et du Sri Lanka

Un cours avec le Champion du Monde de Chocolat Vincent Vallée

Comment dessaler la morue séchée, simplement et efficacement

Une journée en atelier dans le musée du gâteau Basque afin d'apprendre tous ses secrets auprès de chefs pâtissiers locaux

Une masterclass enseignée par Christophe Michalak à Paris

Les Piments du Mexique et d’Amérique du Sud (los chiles)

MADELEINES : J’ai testé plusieurs recettes (Lenôtre, Conticini, Guy Savoy, etc…)

Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Paris (Matériel et ustensiles)

Cours de Cuisine: Le Cordon Bleu de Pasadena, Californie

Madeleines ratées : (sans bosse, plates, en forme de dome, etc…) Pourquoi ? Réussir les madeleines

Cours de Cuisine: Christophe Morel, Maitre Chocolatier à la Guilde Culinaire de Montréal (Canada)

Couper une génoise ou un biscuit épais, méthode de pros

Cours de Cuisine: Ducasse Paris, BHV Marais

Atelier : La Cuisine de Bernard Laurance

Cours de Cuisine: Lenôtre, Pavillon Élysée (Paris)

Pains et Baguettes ratés: (Pas aérés, Plats, sans grignes, ….) Pourquoi? Comment réussir les Baguettes…

Cours de Pâtisserie: Stéphane Tréand Pastry School, Costa Mesa (Californie)

Weekend culinaire à San Sebastian (Donostia), Espagne

Génoise ratée: (s’affaisse, retombe, ne gonfle pas, a un gout d’œuf, trop dure, …) Pourquoi? Comment réussir la Génoise…

Canelés/Cannelés ratés: (démoulage raté, bossus, trop mous, pas craquants…) Pourquoi? Comment réussir les Canelés Bordelais…

Comment éplucher du Gingembre

Macarons ratés: (secs, sans collerette, colerette trop fine, fissurés, plats, éclatés, tachés…) Pourquoi? Comment réussir les macarons…

Les Ecoles de formation pour adultes : Cuisine, Boulangerie, Pâtisserie (ENSP, Ferrandi, Lenôtre, EBP, etc…)

Quelle est la différence entre la Pâte Sucrée et la Pâte Sablée ?

Les Types de Farine : Quelle farine pour quel usage ?

Conseils pour réussir les Choux et Eclairs ( dégonflés, éclatés, fissurés, sans trou, etc… )

Faire un Cake sans que les Raisins ne tombent au fond du moule

Quelle est la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude