Je partage avec vous ma dégustation des éclairs de Yun Eunyoung
A la recherche du loup garou (ou plutôt de Garuharu)
Je suis à Burbank, en Californie, pour une raison bien précise : une pâtisserie locale propose, pour une semaine seulement, les fameux éclairs de "Garuharu". On appelle ces événements temporaires des "pop-ups"
Je me rends donc chez "Artelice" pour déguster les éclairs de Garuharu
Artelice
117 N San Fernando Blvd
Burbank, CA 91502
USA
Yun Eunyoung
"Garuharu" est la marque emblématique de Yun Eunyoung, une cheffe pâtissière coréenne
À l’origine du succès de Garuharu à Séoul, Yun Eunyoung a fait de l’éclair la star de sa boutique. Avec leur texture croustillante et toujours réalisés à la minute, ses éclairs se distinguent par leurs couleurs et leur élégance. Ils séduisent particulièrement une clientèle féminine, sensible à leur esthétique raffinée.
La renommée de son travail a franchi les frontières, l’amenant à donner des cours à l’international et à publier plusieurs livres de pâtisserie, disponibles en coréen et en anglais, dans lesquels elle partage sa philosophie et son savoir-faire avec les passionnés.
Je ne la connais qu’à travers des magazines de pâtisserie où elle est mise à l’honneur, comme le célèbre "So Good"
Voici donc les fameux éclairs qui font sensation ! On remarque immédiatement leur esthétique colorée et la perfection de la cuisson de la pâte à choux
Dégustation
À peine rentré, je commence ma dégustation. Bien sûr, j’ai attendu que tout le monde soit parti pour savourer ces éclairs au calme, à la maison. Et non, je n’éprouve même pas la moindre culpabilité…
D’abord, leur esthétique soignée et le respect de la tradition de l’éclair à la française.
Puis, une touche de modernité bienvenue : on oublie le nappage au fondant des éclairs traditionnels. Ici, la cheffe pâtissière modernise l’apparence en proposant, par exemple, une crème moulée et pulvérisée, créant un joli dégradé de couleurs.
L'éclair Pécan
L’éclair pécan (avec une touche de vanille) n’est pas mon préféré — la saveur de la noix de pécan est toujours délicate à maîtriser.
L'éclair Citron
L’éclair citron est un vrai plaisir : lemon curd et meringue se marient parfaitement. Un bel équilibre des saveurs en bouche. Simple, tradi mais efficace
L'éclair Passion Framboise
Je craignais que l’éclair Passion Framboise, avec deux fruits acidulés, manque de douceur… mais pas du tout ! Les saveurs sont bien équilibrées et se complètent harmonieusement. Un éclair au glaçage plus traditionnel, mais aux goûts originaux et délicieux.
L'éclair Mangue
Cet éclair m’intriguait particulièrement : son aspect original, avec sa crème moulée et ses couleurs en dégradé, attire l’œil.
Il s’agit de l’éclair mangue, d’où ce choix de couleurs : jaune, vert et orange.
Une coupe de l’éclair révèle le travail minutieux : une crème fouettée garnie en son cœur d’un coulis mangue (peut-être avec une pointe de fruit de la passion).
La crème fouettée est déposée dans une coque en chocolat blanc, moulée dans un moule type Silikomart. Les couleurs y sont pulvérisées, puis rehaussées par un fin nappage brillant.
L’éclair lui-même est garni de crème, de fruits et d’une barre de streusel qui apporte un croustillant intéressant
Mon verdict
Côté saveurs, une palette assez diverse. Côté textures, j'aurais aimé que les crèmes restent plus traditionnelles. Les crèmes fouettées devraient laisser la place, par exemple, à des mousses diplomates, un peu plus épaisses.
Mon verdict, c'est que les éclairs de Yun Eunyoung sont fidèles à leur réputation. Leur esthétique soignée, avec de belles couleurs, ainsi que l'originalité des formes, sans oublier la maitrise technique de l'éclair, ont contribué au succès de Garuharu
Son instagram : www.instagram.com/garuharu_official
Son site web : https://garuharu.online
Garuharu
801-33 Yeoksam-dong
Gangnam District
Seoul
Corée du Sud
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