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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

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      Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue à Pavlova

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      La Meringue Française de Christophe Felder

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      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

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      La divine Mousse Amande

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      La Mousse Passion de Lenôtre

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      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Bouillon de Légumes maison

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      Toutes les recettes de Sauces Salées

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      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

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      La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

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      La Sauce Brune de Julia Child

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      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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Recettes du chef : Sébastien Bouillet


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  • Dessert Saint-Honoré Tarte

    La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

    Une combinaison de tarte et de Saint-Honoré, au gout de Caramel, pour un dessert savoureux et élégant

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    • Bases Sucrées


    • Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Caramel Crémeux Et Gelées

      Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet (méthode 2 : beurre)

      Un délicieux caramel beurre salé

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      La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet

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Cuisine d'Aubéry
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