Une masterclass enseignée par Christophe Michalak à Paris
La Masterclass de Christophe Michalak
Avec un peu de chance, j'ai pu m'inscrire à un cours avec le chef Christophe Michalak, des cours intitulés “Exclusif Michalak”
Des cours dispensés rue du faubourg poissonnière
Une rue qui regorge d’ateliers et de petits restaus assez branchés
École masterclass Michakak
60 rue du faubourg poissonnière
75010 Paris
C’est également un point de vente des produits Michalak : Des pâtisseries à emporter, comme les fameux Kosmik, et des livres du chef : Je me suis aperçu que je les avais déjà presque tous à la maison…
Le cours Masterclass se situe juste derrière la boutique...
Un chef que j’ai connu surtout grace à ses émissions télévisées, et également grace ses livres pour avoir essayé nombre de ses recettes...
Christophe Michalak
Christophe entre en classe, détendu et souriant, et nous salue tous, chaleureusement
Le Fantastik Key Lime Pie
Christophe commence par son fameux “Fantastik” : Il nous explique qu’il n’aime pas les tartes avec bord, et il a eu l’idée de faire une tarte Fantastik sans “bord de trottoir”
On commence par faire cuire un fond de tarte sans bord, un sablé ‘shortbread’
Puis, Christophe prépare le crémeux au citron vert
Après un séjour au frais rapide, le fantastik est terminé en dressant à la douille saint-honoré une crème légère au citron vert
Comme à mon habitude pendant les cours que je suis, je prends une tonne de notes, car les recettes que l’on nous fournit sont en général très succinctes
Notez que j’ai effacé la recette sur la photo, car je ne donne pas les recettes de chefs apprises pendant leurs cours, par respect
Simple et efficace
Christophe coupe des parts afin de déguster
De très bonnes saveurs qui rappellent le dessert Américain ‘Key Lime Pie’, avec la touche de pâtisserie Française
Parfait givré des iles
Ensuite, Christophe réalise un parfait glacé, un genre de glace qui n’a pas besoin de glacière, car on ne va pas “turbiner” comme on le ferait avec une crème glacée classique : Parfait, quand on n’a pas trop le temps, d’ou le nom Parfait !
Un parfait à base de vanille sur laquelle Christophe dépose une gelée des iles, mangues, yuzu, fruits de la passion
Une explosion de saveurs également, surement le dessert que j’ai préféré
La pâte à tartiner Gianduja Pistache
Ensuite Christophe prépare une pâte à tartiner Gianduja Pistache
Quelque chose que je connais déjà, car j’avais donné la recette du Gianduja de Christophe Michalak : Voir ICI
Christophe sert cette pâte à tartiner avec des restes de sablé ‘shortbread’ que l’on avait déjà fait pour le Fantastik
Les mini Mont Blanc
Pour terminer, des petites bouchés pour les amoureux des desserts Mont-Blanc
Christophe commence par cuire des fondants au marron dans des petits moules cylindriques en Flexipan
Puis Christophe finit par dresser des vermicelles au marron
Voila !
L'after
Après le cours, Christophe prend le temps de bavarder individuellement avec nous, pour un court debrief
Merci à Christophe pour sa simplicité et son talent, ainsi qu'à son équipe !