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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)

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Je partage avec vous ma dégustation des éclairs de Yun Eunyoung

FX (François-xavier)

A la recherche du loup garou (ou plutôt de Garuharu)

Je suis à Burbank, en Californie, pour une raison bien précise : une pâtisserie locale propose, pour une semaine seulement, les fameux éclairs de "Garuharu". On appelle ces événements temporaires des "pop-ups"

Je me rends donc chez "Artelice" pour déguster les éclairs de Garuharu

Artelice
117 N San Fernando Blvd
Burbank, CA 91502
USA

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

Yun Eunyoung

"Garuharu" est la marque emblématique de Yun Eunyoung, une cheffe pâtissière coréenne

À l’origine du succès de Garuharu à Séoul, Yun Eunyoung a fait de l’éclair la star de sa boutique. Avec leur texture croustillante et toujours réalisés à la minute, ses éclairs se distinguent par leurs couleurs et leur élégance. Ils séduisent particulièrement une clientèle féminine, sensible à leur esthétique raffinée.

La renommée de son travail a franchi les frontières, l’amenant à donner des cours à l’international et à publier plusieurs livres de pâtisserie, disponibles en coréen et en anglais, dans lesquels elle partage sa philosophie et son savoir-faire avec les passionnés.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

Je ne la connais qu’à travers des magazines de pâtisserie où elle est mise à l’honneur, comme le célèbre "So Good"

Voici donc les fameux éclairs qui font sensation ! On remarque immédiatement leur esthétique colorée et la perfection de la cuisson de la pâte à choux

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

Dégustation

À peine rentré, je commence ma dégustation. Bien sûr, j’ai attendu que tout le monde soit parti pour savourer ces éclairs au calme, à la maison. Et non, je n’éprouve même pas la moindre culpabilité…

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

D’abord, leur esthétique soignée et le respect de la tradition de l’éclair à la française.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

Puis, une touche de modernité bienvenue : on oublie le nappage au fondant des éclairs traditionnels. Ici, la cheffe pâtissière modernise l’apparence en proposant, par exemple, une crème moulée et pulvérisée, créant un joli dégradé de couleurs.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

L'éclair Pécan

L’éclair pécan (avec une touche de vanille) n’est pas mon préféré — la saveur de la noix de pécan est toujours délicate à maîtriser.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

L'éclair Citron

L’éclair citron est un vrai plaisir : lemon curd et meringue se marient parfaitement. Un bel équilibre des saveurs en bouche. Simple, tradi mais efficace

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

L'éclair Passion Framboise

Je craignais que l’éclair Passion Framboise, avec deux fruits acidulés, manque de douceur… mais pas du tout ! Les saveurs sont bien équilibrées et se complètent harmonieusement. Un éclair au glaçage plus traditionnel, mais aux goûts originaux et délicieux.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

L'éclair Mangue

Cet éclair m’intriguait particulièrement : son aspect original, avec sa crème moulée et ses couleurs en dégradé, attire l’œil.

Il s’agit de l’éclair mangue, d’où ce choix de couleurs : jaune, vert et orange.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

Une coupe de l’éclair révèle le travail minutieux : une crème fouettée garnie en son cœur d’un coulis mangue (peut-être avec une pointe de fruit de la passion).

La crème fouettée est déposée dans une coque en chocolat blanc, moulée dans un moule type Silikomart. Les couleurs y sont pulvérisées, puis rehaussées par un fin nappage brillant.

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

L’éclair lui-même est garni de crème, de fruits et d’une barre de streusel qui apporte un croustillant intéressant

Dégustation : Les éclairs de Yun Eunyoung (Garuharu, Corée)

Mon verdict

Côté saveurs, une palette assez diverse. Côté textures, j'aurais aimé que les crèmes restent plus traditionnelles. Les crèmes fouettées devraient laisser la place, par exemple, à des mousses diplomates, un peu plus épaisses.

Mon verdict, c'est que les éclairs de Yun Eunyoung sont fidèles à leur réputation. Leur esthétique soignée, avec de belles couleurs, ainsi que l'originalité des formes, sans oublier la maitrise technique de l'éclair, ont contribué au succès de Garuharu

Son instagram : www.instagram.com/garuharu_official

Son site web : https://garuharu.online

Garuharu
801-33 Yeoksam-dong
Gangnam District
Seoul
Corée du Sud

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2 commentaires

Charlotte (https://www.themilliardaire.com/gastronomie/) Lundi 12 Mai 2025

Merci pour cet article ! 😊 Les éclairs de Garuharu ont l'air délicieux, et j'adore l'idée de leur touche créative. Je vais certainement essayer d'en faire à la maison. Vous avez des astuces pour réussir la pâte à choux ?

FX (François-xavier) Lundi 12 Mai 2025

Hello, je sais qu'elle a publié des livres de recettes, que je n'ai pas, ou elle doit donner ses astuces !

 
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Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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