Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry
L'école Trupp de Melbourne
Je suis en Australie ! C'est la première fois que je m'y rends, et je trouve ce pays sublime !
Je suis a Melbourne pendant une semaine. Comme à mon habitude, j'en profite pour prendre des cours de cuisine.
Le cours d'aujourd'hui se passe chez Trupp Cooking School, l'école de cuisine du chef Trupp. Trupp a travaillé avec de grands noms en Europe comme Raymond Blanc
L'école
Je me rends à l'école, dans un quartier très vivant de Melbourne, fréquenté surtout des locaux, car on est loin des quartiers touristiques ici. C'est donc un peu plus calme, mais surtout plus authentique
Un quartier très coloré...
... et artistique
L'école de Trupp, la "Trupp Cooking School"
Les Curries
On va passer 6 heures à cuisiner divers curries... Un Curry est un plat d'origine Indienne. Il s'agit la plupart du temps d'un mélange d'épices, d'herbes, de piments, qui constituent une pâte de curry, qu'on prépare en avance, puis qu'on ajoute à un plat pendant qu'on le cuit, pour obtenir un plat plein de saveurs
On se dirige au marché local, le Prahran Market de Melbourne
Prahran Market
163 Commercial Rd
South Yarra
VIC 3141
Australie
Les Australiens sont très sensibles à la qualité de leurs produits
Ici, chef Trupp nous montre des viandes qui sont élevées avec de multiples précautions
Le boucher nous explique comment est élevé le bétail. Il est vrai que la viande a un goût différent en Australie.
Les viandes sont affinées et la viande Australienne est réputée en Asie
De retour à l'école, on commence le cours, ambiance vraiment décontractée, avec des Australiens si sympathiques et détendus...
Le chef Walter Trupp commence par nous raconter l'histoire des currys : entre colonisation Britannique, épices rapportées d'Afrique, plats ancestraux Indiens... une histoire riche de currys à travers les continents
Puis Walter Trupp passe à la pratique, avec un programme chargé... on va réaliser une dizaine de curries aujourd'hui...
En mélangeant des graines, des piments, des épices, etc... on obtient une pâte : c'est la pâte de curry
En fonction de la recette, on obtient des currys différents, aux couleurs variées
Puis on passe à la cuisson : En cuisinant des viandes et poissons, on ajoute ces pâtes de curry qui apportent des saveurs incroyables...
Certains currys sont plus compliqués : ici, on doit faire mariner la viande dans des sauces pendant une nuit... puis les cuire dans une autre sauce. A part ce plat, les currys sont relativement simples, et délicieux
Puis on passe à table, pour déguster... une dizaine de curries (!)
Ce curry a été mon préféré... semblable techniquement à un boeuf bourguignon, au gout épicé et plus prononcé
Un cours vraiment agréable, avec un bon chef, et des dizaines de curries que je vais refaire à la maison...
