Sauces Brunes : J’ai testé plusieurs recettes (Ducasse, Julia Child)
Comparaison de 2 recettes de Sauces Brunes
La Sauce Brune de Julia Child
Une très bonne sauce à utiliser pour lier des plats
Avantage : Une sauce facile à réaliser, et économique
Inconvénient : Une sauce qui est moins savoureuse que celle de
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
Une sauce brune excellente en saveurs, idéale pour accompagner des viandes.
Avantage : C'est la meilleure sauce
Inconvénient : Elle est plus longue à cuisiner et plus onéreuse
Au final, ces recettes se valent, mais pour des utilisations différentes :
- Pour des plats ou la sauce est mélangée à un jus ou à une autre reduction, la sauce de Julia Child est recommandée
- Pour des plats ou la sauce est utilisée telle quelle en accompagnement, comme une sauce en accompagnement de viande rouge, alors la sauce de Ducasse est recommandée car elle est plus savoureuse