MADELEINES : J’ai testé plusieurs recettes (Lenôtre, Conticini, Guy Savoy, etc…)
Comparaison de 4 recettes de Madeleines
Les Madeleines Marbrées
● Avantage : Des madeleines originales visuellement
● Avantage : Délicieuse saveur, à la manière d'un cake marbré
● Inconvénient : Préparation un peu plus longue
Les Madeleines Vanille de Lenôtre
● Avantage : La recette est juste divine ! La bosse se forme sans problème, et le gout est celui d'une madeleine traditionnelle parfaite
● Inconvénient : La recette nécessite 4 heures de repos au frais sinon elle ne marchera pas : Le gout ne sera pas le même, et surtout la pâte n'aura pas eu le temps de maturer : la forme de la madeleine ne sera pas aussi belle...
● Inconvénient : Cette madeleine sèche assez vite, et doit être consommée dans les 48 heures, conservée dans un récipient hermétique
Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy
● Avantage : La recette est surement ma recette préférée de madeleines. J'adore sa texture moelleuse, et la bosse lui donne une très belle forme
● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi un temps précieux !
● Inconvénient : Cette madeleine a moins de saveur, car Guy Savoy n'y ajoute ni vanille ni zeste de citron. ( Il suffit en fait d'en rajouter à la recette )
Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
● Avantage : La recette est une des meilleures recettes de madeleines. Cette recette comporte quelques elements qui les rendent plus onctueuses
● Inconvénient : La recette nécessite 2 heures de repos au frais
J'essaie de faire du pain baguette avec de la farine T110 mais ma baguette reste très compacte. On m'a dit qu'il fallait y mélanger de la T55 pour qu'elle gonfle davantage. Quelles seraient les bonnes proportions.
Merci
Ah ben oui, T110 c'est du costaud...
Quand on veut faire des baguettes "completes", il faut melanger avec des farines plus legeres.
Si mes souvenirs sont bons, je prends 1/3 de farine type T110 et 2/3 de farine T45