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Le Quatre-Quarts de Lenôtre
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
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Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)
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Le Pompom Coco de Cédric Grolet
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La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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Le Notre Dame du Jura
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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Les Tartelettes, Fraises des Bois
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Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur
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La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
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Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
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L’Entremets Happy New Year
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L’Entremets Caraïbes de Paradise Island
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La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette
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Le gâteau Sapin de Noël
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L’entremets Fraise Vanille (version 2)
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La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi
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La Galette des Rois maison
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La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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Le Cake Oranges Confites et Chocolat
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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La Reine de Saba de Julia Child
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
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Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
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La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
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La Glace aux Figues de Gault & Millau
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Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand
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Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)
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La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
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Le Sorbet Fraises de Lenôtre
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Toutes les recettes de Macarons
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Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
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Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
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Les Macarons Café de Pierre Hermé
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Les Macarons Mogador de Pierre Hermé
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Toutes les recettes de Petits Gâteaux
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Les cookies chocolat du Ritz
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Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
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Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder
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Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre
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Les Madeleines Marbrées
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Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
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Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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Toutes les recettes de Tartes
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Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
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La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé
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La tarte Figues Amande
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La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel
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La Tarte Amatxi du Pays Basque
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
NUMERO 1
Toutes les recettes de Pains
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Le Pain de Mie machine, ultra moelleux
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La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
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Les pains à Panini (comme à Viareggio)
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Le Pain Pita de Martha Stewart
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
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La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
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Toutes les recettes de Poissons
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Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
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Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
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Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
La Soupe de Butternut de Thomas Keller
NUMERO 1
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Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)
NUMERO 1
Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)
NUMERO 1
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Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes
NUMERO 1
La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery
NUMERO 1
Les Côtes de Boeuf Braisées, sauce réduite
NUMERO 1
Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
NUMERO 1
Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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La Blanquette de Veau à l’ancienne
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Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
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Pâtes À Choux
Pâtes De Pistache
Pralinés
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
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Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
NUMERO 1
Le Biscuit de Savoie de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Biscuit moelleux amande pour entremets
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)
NUMERO 1
Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit Moelleux Noix de Coco
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
NUMERO 1
La Ganache Montée au Caramel
NUMERO 1
La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F
NUMERO 1
La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”
NUMERO 1
La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
La Meringue Française Express de Camille
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
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La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse Coco de Claire Heitzler
NUMERO 1
La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé
NUMERO 1
La Mousse Caraïbes de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
NUMERO 1
La divine Mousse Amande
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Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
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Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
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La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
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La Pâte à Choux de Gregory Doyen
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La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Bases Salées ▼
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Pâtes À Ravioles
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Tortillas Pour Tacos
Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
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Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
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Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
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Le Bouillon de Légumes maison
NUMERO 1
Le Fond Brun de Thomas Feller
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Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
Le Levain Liquide au Naturel
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La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
La sauce Pesto de Ritz-Escoffier
NUMERO 1
La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
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La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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