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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)
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La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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Les Crêpes Soufflées de Christophe Felder
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Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)
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Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette
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Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé
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La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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Le Pompom Coco de Cédric Grolet
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
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La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
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Les Tartelettes, Fraises des Bois
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Le gâteau Sapin de Noël
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L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
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L’entremets Fraise Vanille (version 1)
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L’entremets Fraise Vanille (version 2)
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Le Tiramisu de Christophe Felder
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Le Baby Shower Cake
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La Bûche Vanille (façon Cédric Grolet)
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Toutes les recettes de Gâteaux
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Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac
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Le Fraisier au Gâteau de Savoie
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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
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La Reine de Saba de Julia Child
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F
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La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
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Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi
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La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
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Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
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Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
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La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer
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Le Sorbet Fraises de Lenôtre
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Toutes les recettes de Macarons
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand
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Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
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Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)
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Toutes les recettes de Mignardises
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Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
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Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
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Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
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Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)
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Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton
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Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
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Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre
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La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure
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La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini
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La Tarte Fine aux Pommes de Cédric Grolet
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La Tarte Pommes Caramel
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La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse
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La Tarte aux Fruits (comme à Pasadena)
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Plats Végétariens
Viandes
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Toutes les recettes de Pains
NUMERO 1
Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
NUMERO 1
Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls
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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
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Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
NUMERO 1
La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
NUMERO 1
Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
NUMERO 1
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
NUMERO 1
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
NUMERO 1
Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
Poisson Sauce Bouillabaisse
NUMERO 1
Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
NUMERO 1
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich
NUMERO 1
La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La Soupe de Butternut de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
NUMERO 1
La Tourtière d’Agneau
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Le Bœuf Carottes de Guy Savoy
NUMERO 1
La Piperade de Estérençuby
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier
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Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
Coques De Macarons
Crèmes
Décorations Pour Gateaux
Gianduja
Glaçages
Meringues
Mousses
Pâtes À Choux
Pâtes De Pistache
Pralinés
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
NUMERO 1
Le Biscuit de Savoie de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
NUMERO 1
Le Biscuit “Molly Cake” aux noisettes de Javier
NUMERO 1
Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder
NUMERO 1
Le Biscuit Amande de Thierry Bamas
NUMERO 1
Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué
NUMERO 1
Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
La Ganache Montée au Caramel
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”
NUMERO 1
Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas
NUMERO 1
Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod
NUMERO 1
Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F
NUMERO 1
La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder
NUMERO 1
La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Colorée)
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
VIDEO
La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
VIDEO
La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
NUMERO 1
La Mousse Coco de Claire Heitzler
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
NUMERO 1
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Gregory Doyen
NUMERO 1
Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Christophe Felder
NUMERO 1
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
NUMERO 1
Le Praliné Noisette de Christophe Felder
NUMERO 1
Bases Salées ▼
Fonds
Levains
Pâtes À Ravioles
Sauces Salées
Tortillas Pour Tacos
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
NUMERO 1
Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
NUMERO 1
Le Bouillon de Légumes maison
NUMERO 1
Le Fond Brun de Thomas Feller
NUMERO 1
Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
Le Levain Liquide au Naturel
NUMERO 1
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
NUMERO 1
La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
NUMERO 1
La Sauce Brune de Julia Child
NUMERO 1
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller
NUMERO 1
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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