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Le Quatre-Quarts de Lenôtre
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)
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Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)
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Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)
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Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
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Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette
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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
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Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
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Le Pompom Coco de Cédric Grolet
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Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé
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Toutes les recettes de Entremets
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La Bûche Framboise Chocolat
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L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)
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La Tarte Tropézienne Litchi Framboise
NUMERO 1
Le Flower Cake (gâteau fleurs)
NUMERO 1
La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)
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L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)
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La Charlotte Mangue Coco
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La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi
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La Galette des Rois maison
NUMERO 1
La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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Toutes les recettes de Gâteaux
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac
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Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
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Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F
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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
NUMERO 1
La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
NUMERO 1
Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
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La Glace aux Figues de Gault & Millau
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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock
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Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi
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Le Sorbet Fraises de Lenôtre
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La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Toutes les recettes de Macarons
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Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
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Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand
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Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
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Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
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L’Ispahan de Pierre Hermé
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Toutes les recettes de Petits Gâteaux
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Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre
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Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)
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Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)
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Les Beignets Briochés (Bugnes) de Christophe Felder
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Les cookies chocolat du Ritz
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Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre
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Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé
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La Tarte Fraise Basilic de Cédric Grolet
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La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz
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La Tarte Spirale Framboise
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La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer
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Le Bakewell Framboise (comme à Londres)
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La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Toutes les recettes de Pains
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La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
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Le Pain Pita de Martha Stewart
NUMERO 1
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Le Pain de Mie machine, ultra moelleux
NUMERO 1
La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
NUMERO 1
Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)
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Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
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Poisson Sauce Bouillabaisse
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Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
NUMERO 1
Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu
NUMERO 1
Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
NUMERO 1
Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
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Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Aubergines Sauce Chinoise de Qin
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
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Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
La Blanquette de Veau à l’ancienne
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse
NUMERO 1
Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno
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La Tourtière d’Agneau
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Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
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Pailleté Feuilletines
Pâtes À Choux
Pâtes De Pistache
Pralinés
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
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Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller
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Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon
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Le Biscuit Joconde de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)
NUMERO 1
Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit moelleux amande pour entremets
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
La Frangipane (crème amandes) de Lenôtre
NUMERO 1
La Crème au Beurre de Christophe Felder
NUMERO 1
La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak
NUMERO 1
Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod
NUMERO 1
La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)
NUMERO 1
Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques
NUMERO 1
La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Colorée)
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
VIDEO
La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
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Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
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La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
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La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse aux Figues de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod
NUMERO 1
L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
NUMERO 1
La Mousse Passion de Lenôtre
NUMERO 1
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
NUMERO 1
Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Gregory Doyen
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
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Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Christophe Felder
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
NUMERO 1
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Bases Salées ▼
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Pâtes À Ravioles
Sauces Salées
Tortillas Pour Tacos
Le Bouillon de Légumes maison
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
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Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
NUMERO 1
Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
NUMERO 1
Le Fond Brun de Thomas Feller
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
Le Levain Liquide au Naturel
NUMERO 1
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
NUMERO 1
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
NUMERO 1
La Sauce Brune de Julia Child
NUMERO 1
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
NUMERO 1
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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