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Le cake au citron confit de MOF
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)
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Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)
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Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
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L’Ispahan de Pierre Hermé
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Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé
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Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur
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La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre
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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
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La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak
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L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu
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Masterclass: Couronne de Noël, pistache framboise
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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
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Masterclass: Bonnets de Noël
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La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F
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Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur
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La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot
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La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger
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La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)
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Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
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Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué
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Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)
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Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini
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Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
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Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton
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Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Tarte Figue Caramel de M.O.F
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La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille
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La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler
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La Tarte Fine aux Pommes de Cédric Grolet
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Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
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Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
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Toutes les recettes de Pains
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Le Pain Pita de Martha Stewart
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La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)
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Les pains à Panini (comme à Viareggio)
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Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
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La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
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Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)
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Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
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Toutes les recettes de Poissons
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Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
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Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
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Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
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Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)
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Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
NUMERO 1
Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin
NUMERO 1
Poisson Sauce Bouillabaisse
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau
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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
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Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
NUMERO 1
La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)
NUMERO 1
Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac
NUMERO 1
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Velouté de Citrouilles aux épices et herbes
NUMERO 1
La Soupe de Butternut de Thomas Keller
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)
NUMERO 1
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller
NUMERO 1
Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri
NUMERO 1
Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
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Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
Coques De Macarons
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Décorations Pour Gateaux
Gianduja
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Meringues
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Pailleté Feuilletines
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Pâtes De Pistache
Pralinés
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
NUMERO 1
Le Biscuit Citron Vert rapide
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé de Cyril Lignac (méthode 2 : base pâte à choux)
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé de Morihide Yoshida (méthode 3: sabayon et blancs)
NUMERO 1
Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué
NUMERO 1
Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)
NUMERO 1
Le Biscuit Moelleux Noix de Coco
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
Le Crémeux Citron de Jonathan Blot
NUMERO 1
Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner
NUMERO 1
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
NUMERO 1
Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet (méthode 2 : beurre)
NUMERO 1
Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Toutes les recettes de Glaçages
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française de Christophe Felder
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Française Express de Camille
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
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La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse Caraïbes de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann
NUMERO 1
La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
NUMERO 1
La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé
NUMERO 1
La Mousse Coco de Claire Heitzler
NUMERO 1
Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)
NUMERO 1
Le Pailleté Feuilletine fait maison
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Gregory Doyen
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
NUMERO 1
Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
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La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
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La Pâte de Pistache de Christophe Felder
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La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
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Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé
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Le Praliné Noisette de Christophe Felder
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Bases Salées ▼
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Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
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Le Bouillon de Légumes maison
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Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
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Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
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Le Fond Brun de Thomas Feller
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Le Levain Liquide au Naturel
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Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
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La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
NUMERO 1
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
NUMERO 1
La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless
NUMERO 1
La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide
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La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
NUMERO 1
La Sauce Brune de Julia Child
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La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
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Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
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